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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 运用广角X射线衍射分析方法对玉米、木薯及马铃薯淀粉颗粒结晶结构及常温下水的溶胀作用对淀粉颗粒不同微晶结构的影响进行了系统研究，提出在淀粉颗粒中存在着大量的介于微晶和非晶之间的亚微晶结构，并提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过实验研究了荞麦、黑米、薏米三种谷物的混合物料为原料时，双螺杆挤压机的螺杆转速、物料湿度、机筒温度三种操作参数对双螺杆挤压机的挤压膨化效果(以糊化度衡量)的影响。依据可旋转中心组合实验设计...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 由于烯二酸酐经醇解转型酯化途径合成了对皮肤无过敏反应的反丁烯二酸桂醇甘醇酯(SGF)。质子酸型酯化催化剂和提供空轨道分子型酯化催化剂对SGF合成具有显著的增效催化作用。依酯化反应的进行，流?...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。
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6. 深层发酵猴头菌的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了猴头菌深层发酵过程中的几项参数的变化情况，确定了猴头菌深层发酵的最佳发酵时间。并探讨了几种摇瓶培养基组成分所得发酵液用于制作保健饮料的可能性。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 对马铃薯羧甲基淀粉糊性质进行了详细的研究，包括不同取代度羧甲基淀粉糊化温度，糊的冻融稳定性、透明性、抗霉生长能力及温度、浓度、回旋速度、pH值和介质对羧甲基淀粉糊粘度性质的影响。结果表明，马...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究不同碳源、氮源种类和比例及不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响；并考察了豆粕+NH4NO3分别与单宁、K2HPO4的交互作用。结果表明：不同碳源、氮源种类和比例、不同起始pH值等...
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9. 富铬酵母的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了富铬酵母的培养方法，发现培养基中低浓度的铬(＜100mg/kg)对酵母生长起促进作用，且随着铬浓度的增加酵母对铬的富集作用亦增加。用200～320nm波长范围对富铬酵母及普通酵母溶液进...
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10. 冲调型鲨鱼骨羹的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 以鲨鱼骨和碎米为主要原料，经高压蒸煮、真空干燥、挤压膨化等工艺研制成方便鲨鱼骨羹。其原料配比为鲨鱼骨粉36％，鲨鱼肉1％，膨化米粉63％，调味料配方为食盐1.0％，味精0.2％，白糖0.65...
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11. 即食甜凝乳的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生...
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12. 蜂蜜醋酸发酵饮料配方及工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过讨论蜂蜜添加量、酵母和醋酸菌接种量、发酵温度及时间对产品感官质量和发酵速度的影响，确定了产品的最佳配方及发酵工艺。
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13. 螺旋藻在冰淇淋中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 螺旋藻添加于冰淇淋中，除赋予产品独特的风味和清新的色泽外，还能显著地提高混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性能。较适宜的工艺条件为：添加量为0.5％，采用85℃，20s的高温短时杀菌，...
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14. 酶法水解骨蛋白最佳条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 鲜猪骨含有人体需要的多种营养物质，但不易直接食用，利用酶法将骨蛋白水解成多肽，提高了营养价值，本试验的最佳水解条件为底物浓度7.5％、酶与底物浓度比6000U/g，温度50℃，pH值为7，水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本研究就多管藻(Polysiphoniaurceolata)的脱色方法及酶解工艺条件等进行了探讨。结果表明原料脱色用KMnO效果较好，酶解的最佳工艺条件是使用中性蛋白酶与胰蛋白酶联合酶解法，...
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16. 牛奶山楂酸奶(搅拌型)的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 探讨了以水牛奶和山楂浓缩汁为主要原料生产搅拌型酸奶的生产工艺，并比较了影响产品口味和稳定性的各种工艺条件。
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17. 嫩化羊肉火腿肠的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 采用嫩化液对羊肉火腿肠进行嫩化处理，用抑膻增香料进行羊肉去膻味，通过一定的工艺流程和工艺条件，成功地研制了具有宁夏地方特色和民族特色的清真羊肉火腿肠，弥补了火腿肠中羊肉火腿肠的空白。
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18. 黄酮类化合物的定量色谱分析刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 本文引用了54篇文献，综述黄酮类化合物的定量分析。着重介绍了目前应用广泛，发展快速的平面色谱法，高效液相色谱法，高效毛细管电泳法。同时简要介绍气相色谱法，超临界流体色谱法，色谱与质谱联用技术...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 提出了利用电导滴定法定量地测定食醋中游离矿酸和有机酸的含量。本法简捷、快速、准确，对食醋产品质量检测具有一定的现实意义。
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 何首乌用70％甲醇超声提取浓缩后，用氯仿萃取分离出游离和结合型蒽醌，得到定量用试液。在439nm检测波长下，以甲醇：异丙醇：水=80:10:10(磷酸调pH值为3.0)为流动相，C18填料为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 用SUPELCOSILLC-8-DB柱为分离柱(柱温30℃)、以30:70(体积比)的甲醇：草酸铵溶液(1.25g/L)作流动相，在230nm紫外检测，反相HPLC同时快速测定了饮料和果品中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了单克隆免疫亲和柱－高效液相色谱法测定啤酒中伏马毒素B1、B2的方法。啤酒样品经脱气后，通过FumoniTest免疫亲和柱净化，净化液经柱前衍生，SpherisorbC18色谱柱分离，荧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 初步研究了大豆蛋白食用保鲜膜的成膜条件以及膜的透水性、透油性、水溶性等性能。试验结果表明，利用谷氨酰胺转胺酶生产的大豆蛋白食用保鲜膜，有较好的水蒸汽阻隔性能和隔油性，能达到食品保鲜的要求。
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24. 菜豆冷害生理及其防治措施的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 研究了热处理与间歇升温对菜豆冷害及其生理生化的影响，结果表明：间歇升温与热处理延缓了由于冷害弓起的菜豆呼吸强度的上升、电导的增加和过氧化物酶活性的增强；降低了菜豆的表面水浸凹陷与锈斑的发生。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 报告了常温下Op-Ca保鲜剂对鹰爪糙对虾(Trachypenaeuscurvirostirs)的保鲜效果。鹰爪糙对虾营养价值丰富、味道鲜美。用0.1％浓度的Op-Ca保鲜剂溶液浸泡鹰爪糙对虾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 随着具各种生物活性的短肽的不断发现，其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明，通过选择适当的蛋白酶，水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽，这些活性肽不仅具有极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 从食品加工的角度论述了鸡在孵化、运输和深度加工过程中受沙门氏菌污染的机制，介绍了工业上去除鸡肉制品上的沙门氏菌污染的几种方法，及使用疫苗培养无沙门氏菌感染的活鸡群，使鸡从根本上摆脱受沙门氏菌...
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28. 茶多酚类抗氧化剂的改性刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 综述了将茶多酚由水溶性改性为脂溶性的溶剂法、乳化法、分子修饰法，并对三种方法在实际应用中的前景进行评述。
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29. 马尾藻海藻酸钠抗肿瘤活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 自马尾藻中提取的海藻酸钠，经腹腔注射(200mg/kg体重·d)于荷瘤小鼠体内。连续给药9d后测定小鼠瘤重，实验显示马尾藻海藻酸钠对小鼠艾氏腹水瘤、内瘤S-180表现出明显的抑制效果。抑瘤率...
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30. 乳粉强化剂添加量初探刊名： 食品科学发表期刊： 2001年2期页码:摘要： 通过对配方奶粉Ⅱ各强化剂添加量和实测量的分析，探讨了维生素A、C、D、E等的损失原因及处理方法。
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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