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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 通过分光光度法测定了混甘酯萃取茶多酚的含量及主要成分,并研究了混甘酯萃取茶多酚对精炼菜油的抗氧化效果及溶解稳定性.得出茶多酚在混甘酯中的萃取浓度是0.064g/ml,茶多酚的最佳添加量为15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 以水为介质,对绿茶进行微波处理,结果表明,微波处理绿茶有利于茶多酚浸出,料液比(W/V)1:20,时间3min,微波浸提2次,再50℃水浴浸提1次,10min,茶多酚浸出率达90.55%,高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 根据Fenton和Haber-Weiss反应,以脱氧核糖作为羟自由基分子探针,检测脱氧核糖降解物与硫代巴比妥酸显色反应,对照分析超氧歧化酶(SOD)、茶多酚、硫脲、人参对含氧自由基的清除作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 测定了儿茶素氧化聚合物的体内外抗肿瘤活性及与其相关的免疫调节,抗氧化和在模拟条件下对亚硝酸盐的清除作用.结果表明,儿茶素氧化聚合物对人肝癌细胞株SMMC-7721和艾氏腹水癌实体型肿瘤均有明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 茶多酚对豆油及猪油均具有很好的抗氧化作用.酒石酸、柠檬酸及维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 茶叶具有显效的抗巧克力霜花作用,为探索其机理,运用热力学、动力学、及化学键和官能团等理论;采用DSC(差示扫描量热法)、人工促霜等实验手段,研究茶叶多糖抗巧克力霜花的作用机理.茶叶经提取、分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚,通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A:B:C为8:0.3:1.7,其包埋程度达67.5%.微胶囊茶多酚在油中分散均匀,在油脂中的抗氧...
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9. 红茶奶粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 介绍用鲜牛奶、红茶、砂糖及阿期巴甜为原料研制的具有西式奶茶风味的固体乳饮料.经1:16水稀释成奶茶,牛奶含量达40%以上,甜度以蔗糖计为6.0%.其中每加工1000kg牛奶需投入碎红茶37....
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10. 灭菌对罐装绿茶水品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本文在分析高温灭菌前后绿茶水中主要品质成分及感官品质变化的基础上,进一步探讨了L-抗坏血酸对茶汤中儿茶素、氨基酸组分及色泽的保护效果.结果表明:经高温灭菌后,绿茶水中茶多酚氨基酸含量下降,咖...
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11. 茶叶粗多糖的提取及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 利用Sevag法脱游离蛋白、乙醇沉淀、二次透析等手段得到了初步纯化的茶叶粗多糖,该粗多糖经SephadexG100凝胶柱层析纯化,0.1mol/LNaCl洗脱,获得一较大组分,命名为TGP,...
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12. 姜汁茶生产工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 以姜和绿茶为主原料,探讨了姜汁与绿茶混合口味及色泽的最佳比例,采用微孔滤膜技术,以及解决瓶装姜茶饮料沉淀的最佳工艺条件如:pH值、杀菌温度、抗氧化剂、精滤工艺等.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 提出一种非溶剂法脱咖啡碱,生产低咖啡碱含量茶多酚的新工艺.实验研究了乙醇水溶液环境中离子沉淀法分离茶多酚、絮凝法进一步脱除沉淀酸转溶液中咖啡碱的新工艺过程.结果表明,新工艺具有产品的咖啡碱含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 采用一定浓度的茶多酚(Tea polyphenols,TP)和人参汤剂处理老年和成年小鼠;并用3H-甲基掺入法测定了小鼠肝DNA甲基化酶的活力.结果证明TP和0.2%的人参汤剂能明显提高老年...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 比较几种常规染色方法在茶多酚体外诱导EJ细胞的凋亡检测的效果.以同剂量茶多酚诱导膀胱癌EJ细胞凋亡,用琼脂糖凝胶电泳的方法确认细胞凋亡,比较苏木精、台盼兰、吉姆萨染色方法在光学显微镜下细胞凋...
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16. 茶多酚降低卷烟烟气毒性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 卷烟烟气会导致鼠肺细胞膜脂质过氧化损伤.采用适当的方法将茶多酚添加到卷烟中,能有效地抑制烟气引发的鼠肺细胞膜脂质过氧化水平,抑制率可达30%～40%,抑制效果优于维生素C和维生素E,且抑制作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 采用高效液相、分光光度法的联用对茶多酚产品质量进行了定性、定量评价.
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18. 炒青和烘青绿茶香气的对比分析刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 首次采用柱吸附装置提取了炒青和烘青绿茶茶汤的顶空香气,经气相色谱/质谱(GC/MS)分析了二者香气在组成和含量上的差别.结果表明,炒青和烘青绿茶香气组分之间差异小,而在香气组分的相对含量上差...
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19. 茶叶中多糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 茶样经80%乙醇回流除去单糖、双糖、低聚糖、茶多酚、氨基酸等杂质后用水提取,蒽酮-硫酸法比色测定.用精制茶多糖测得茶多糖对葡萄糖的换算因子.对江西婺源不同茶场茶叶中多糖的含量进行了测定,并与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 目的:建立毛细管气相色谱法测定茶叶中12种有机氯农药残留量.方法:采用FDA方法提取、硫酸磺化后,以不分流进样方式用DB-1弹性石英毛细管柱经柱程序升温技术分离,并用电子捕获检测器检测,外标...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 研究了用微波消解前处理样品,ICP-AES法同时测定茶叶中铅、砷、铜、镉、锰、铁、锌、硒等12个元素含量的方法,并对样品前处理、酸度及茶叶中共存元素干扰的影响等因素进行了探讨,该方法的回收率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 采用原子吸收光谱仪,对功夫红茶和信阳毛尖两种茶叶及其浸出物中铁、锌、钙、锰、铜镍六种元素的含量进行了测定,结果表明,茶叶中含有较为丰富的微量元素,不同种类的茶叶中所含的微量元素有一定的差异,...
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23. 茶叶中的锶刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 采用原子吸收分光光度法对中国一些常用茶叶中的锶进行了测定,结果表明茶叶及茶汤中的锶含量丰富,饮茶对延年益寿有益.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 在聚乙烯醇介质中,基于钾离子和四苯硼钠形成稳定的胶体沉淀,建立了流动注射浊度法测定钾的快速分析方法.钾离子浓度在0～25.0μg/ml范围内符合比耳定律,相关系数0.9985.采用微波溶样,...
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25. 绿茶中药用绿原酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 本论文建立了以硅胶G60作为薄层固定相,层析分离(TLC)绿茶中绿原酸,使用紫外分光光度法(UV)定量分析绿茶中绿原酸含量的TLC-UV法.对绿茶中的绿原酸的提取条件、点样量及方法的精密度、...
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26. 中国虫茶资源及研究现状刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要： 虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品,它既是一种传统饮料又是传统中药,具有多种保健功能.本文详细介绍了虫茶的生产、茶特征及医疗保健功能,在总结现有研究成果的基础上,评述了中国虫茶的开发前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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28. 莫干山麓的两种特产名“茶”刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
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30. 茶饮料加工技术及其副产品应用刊名： 食品科学发表期刊： 2001年11期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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