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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 利用木薯淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段,详细地研究了处在不同溶胀阶段的三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,...
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2. 方便米饭老化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 以几丁质为载体,戊二醛为交联剂,固定壳聚糖酶,对壳聚糖酶的固定化条件、固定化酶的性质进行了研究,确定了酶固定的最佳条件为0.1克几丁质与5ml 5%戊二醛交联,固定2mg壳聚糖酶,在此条件下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了Tween,Span系列,Triton x-200,乳化剂OP,AOT,蔗糖酯溶解于异辛烷中的性质.在AOT/异辛烷体系中加入Twee-60:AOT为1时,增溶水从1.03(ml)增加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 通过对大豆分离蛋白/大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、肪脂酸盐浓度关系的深入研究,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理.结果表明:氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本研究详细探讨了水稀释法分离鸡卵黄免疫球蛋白(Immunoglobulin of Yolk:IgY)的主要工艺条件,当蛋黄液的稀释倍数为6、pH5.2时,IgY的提取率和纯度分别是6.73m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了用于柑桔汁脱苦的固定化醋酸杆菌细胞的特性,研究表明:固定化细胞脱苦最佳供氧为:摇床转速160r/min,最适pH为4 5,最适温度为25℃;而游离细胞脱苦的相应条件分别为160r/mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 通过DSC、红外及X-衍射仪,研究了淀粉塑化前后性能及结构的变化,阐明了淀粉的塑化机理,进一步探讨了塑化后的淀粉在一次性生物降解餐具上的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了耐氧双歧杆菌在GAM和PTYG培养基中生长曲线、基质消耗曲线和代谢产物.结果表明,耐氧双歧杆菌培养12h菌数分别达8.4×109cfu/ml和7.2×109cfu/ml;pH由7.6降...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了葡萄籽中多酚类物质的提取工艺,并考察了该提取物对食用油脂的抗氧化作用.结果表明,对含水率8%的葡萄籽,60%～80%的丙酮溶液为最佳提取剂.在20℃～50℃的范围内,温度对提取率无明显...
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11. 生淀粉糖化酶的菌种筛选及酶学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 从自然界分离到一株高酶活的生淀粉糖化酶菌株黑曲霉Sx.在最适产酶条件:固体培养基pH6.5,固水比1:1.6,30℃发酵24h酶活达382u/g.经纸层析鉴定酶解产物为葡萄糖.粗酶液在贮藏时...
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12. 淘汰蛋鸡肉嫩化试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶,氯化钙对淘汰鸡肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和CaCL2均有良好的嫩化效果.
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13. 银杏叶浸出物对啤酒酵母发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了含有银杏叶浸出物的麦汁对啤酒酵母发酵的影响.通过与酒花麦汁的对比研究表明,银杏叶浸出物对于啤酒酵母的糖酵解,乙醇的生成以及主要副产物双乙酰的生成和还原无明显的抑制作用,在有些方面还有利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了小球藻细胞活性物质(CGF)的提取方法及其对微生物生长及其生理活动的影响,结果表明:5种不同提取方法的CGF产出率分别为10.6%、18.2%、21.5%、26.6%、28.4%,差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 以植物乳杆菌6003和葡萄球菌10145作发酵香肠的发酵剂,通过对发酵香肠pH值影响因素的研究,表明了糖的种类、葡萄糖浓度、盐浓度、发酵温度、肠衣直径大小对发酵香肠的发酵剂产酸性能均有较显著...
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16. 富铬酵母的生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 对富铬酵母生产的主要工艺条件进行了研究.并介绍了富铬酵母的生理功能以及富铬酵母作为营养补充剂在多方面的应用.
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17. 霜桑叶的食用价值的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 探讨和开发霜桑叶的食用价值.对霜桑叶进行营养成分分析.霜桑叶中的含氮量为3.3%～4 3%,粗蛋白的含量为21%～27%.多糖的含量为2.55%.脂含量为2.2%.维生素C含量65mg/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 通过固体表面培养测定黄曲霉毒素(以下简写为Afl)b1荧光反应降解圈大小和液体摇瓶培养后测定培养基中残余黄曲霉毒素b1(以下简写为Aflb1)含量,研究了食品上常用的几种微生物,乳酸菌、醋酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 霉变染有黄曲霉毒素B1(AFB1)的玉米,用低浓度(250μg/m1)二氧化氯浸泡30～60min,能有效地解除AFB1的毒性.比较了二氧化氯作用时间及不同产地产品脱毒效果的差异,对二氧化氯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本实验以雄性ICR(SwissHauschka)小鼠为实验对象,将其随机分为安静对照组(A)、安静沙棘组(B)、训练即刻组(C)、训练即刻沙棘组(D)、训练恢复24小时组(E)、训练恢复24...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 主要根据霉菌的特性,针对南方地区的食品厂,在鲮鱼罐头生产季节期间,温度和湿都非常适宜霉菌的生长,鲮鱼半成品容易产生肉眼观察不到的霉菌,通过实罐试验,寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌,以及其产生毒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 应用气相色谱-质谱法测定及确证鱼油制品中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA).试样采用正己烷提取,以氢氧化钾/甲醇法酯交换反应甲酯化,BD-17毛细管柱气相色谱质谱法测定及确证,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 以氢氧化四甲基铵(TMAH)作为催化剂,采用气相色谱进样口热裂解甲酯化分离测定广式香肠中游离脂肪酸的组成和含量,该方法精密准确,操作简便.
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24. 桑叶茶黄酮类化合物的测定方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 三氯化铝与黄酮类化合物作用后,生成黄酮的铝络合物为黄色,使用分光光度计比色测定得光密度,计算黄酮类化合物的含量.经反复试验探讨,研究结果表明:浸提茶水比为1:80,浸提时间为60rin时,桑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： [鸡肉酶解物-(一品鲜)酵母抽提物-HVP]maillard反应模型系统产生的挥发性香气化合物被用气-质联机分析.一些关键性的肉味或鸡肉味化合物被鉴定出来如2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 用溶液凝胶法固定α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和葡萄糖氧化酶,将其用于流动注射化学发光分析体系,可实现对淀粉的快速检测,测定的线性范围为10-200mg/L,检出限为0.2mg/L,10次测定的相...
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27. 葡萄差压通风预冷实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文根据差压通风预冷的原理建立了实验台,对一定位置圆形开孔的葡萄差压预冷包装箱在五种不同开孔面积、五种不同压差工况下的葡萄冷却速度分别进行了测试,并绘制了2.5h内的葡萄温降曲线.结果表明,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 采用CT2号葡萄保鲜剂和臭氧在0±1℃下贮藏巨峰葡萄,结果表明利用臭氧多次处理能有效地防止葡萄腐烂,果实外观无伤害,但与CT2号葡萄保鲜剂处理相比,加速了果实抗坏血酸和单宁等物质的氧化及可滴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本文介绍了我国黄原胶生产的现状,指出目前黄原胶生产中存在的问题,明确了未来黄原胶发展的方向及对策.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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