食品科学期刊
出版文献量(篇)
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 俞丽君 张尔贤 张捷 方黎 肖湘
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  6-9
    摘要: 通过菊花提取物对Fe2+诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系、TBAS生成体系和邻苯三酚-Luminol发光体系的抑制作用,研究了菊花的不同提取物的抗氧化活性.结果表明,菊花黄酮类化合物有清除·...
  • 作者: 元英进 宋正孝 王淑豪 袁淑敏 马忠海
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  9-13
    摘要: 对液体培养的米曲霉(Aspergillusoryzae)3042所产生的氨基酰化酶胞内外分布及其酶的最适pH、温度和热稳定性进行了探讨.结果表明:米曲霉3042属于凝聚型菌株,当搅拌速率为9...
  • 作者: 刘振民 骆承痒
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  13-14
    摘要: 对江米酒的乳凝固机理进行研究,结果表明:江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的,属于酶凝固;利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序.
  • 作者: 刘勤晋 李正国 罗爱民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  15-16
    摘要: 以白凤水蜜桃为材料,研究了冷藏条件下包装和钙处理对果实成熟和软化过程的影响.结果表明:钙处理能明显抑制果实乙烯合成,降低果实的呼吸强度,推迟果实呼吸高峰的出现.抑制了果实PG活性的升高及软化...
  • 作者: 张力
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  17-18
    摘要: 采用溶液取胜合法合成了三元丙烯酸酯共聚物(MA/BA/AA).红外光谱和X-射线衍射分析了共聚物的组成,并探讨了该共聚物与淀粉反应的过程.结果表明,该共聚物在淀粉颗粒上进行自由基接枝共聚反应...
  • 作者: 仇厚援 贺利民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  19-21
    摘要: 首次较全面、系统地研究了木薯淀粉(CS)制备可食性复合膜的工艺条件及各因素对研制膜性能的影响.研制的CS、CS/MC、0.5%(S-P)+CS/MS、1%(S-P)+CS/MS四种新型食用膜...
  • 作者: 刘芳 王遂
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  22-24
    摘要: 以玉米种皮为原料,采用酶法制得高活性玉米膳食纤维(HAFC),含有12.69%水溶性纤维,44.81%半纤维素,13.05%纤维素与7.04%木质素,膨胀力与持水力分别为6.5ml/g和62...
  • 作者: 侯旭杰 张滨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  24-26
    摘要: 采用冻结榨汁方法提取南瓜汁及哈密瓜汁.结果表明:与传统方法相比,将南瓜、哈密瓜在-16~-18℃冻藏15~30d,经自然解冻后,提取汁液则出汁率提高5%~18%,而且更好地保持了南瓜、哈密瓜...
  • 作者: 林明珠 王盛良 陈晓蔚 韩力 黄薇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  26-29
    摘要: 对44份市售鲜奶蛋糕样品的卫生指标进行了检测,结合鲜奶蛋糕的生产销售及检测结果,对其酸价、过氧化值、菌落总数及大肠菌群等卫生指标提出了建议值,并建议在GB7099中增加酵母菌数的卫生指标,从...
  • 作者: 孟洁 杭瑚 胡博路 胡迎芬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  29-31
    摘要: 用Na2S2O2-I2滴定法测定了厚朴提取物对猪油的抗氧化作用.结果表明:乙酸乙酯提取物的抗氧化活性〉60%乙醇提取物〉95%乙醇提取物〉正己烷提取物〉水提取物.提取物用量与抗氧化性呈正相关...
  • 作者: 张大中 张虹 张辉 李新亮 许钢
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  31-34
    摘要: 用氮蓝四唑(NBT)光还原法,对六月霜中提取物清除超氧离子自由基O-·2的效果进行了测定.结果显示,六月霜提取物对超氧离子自由基有较强的清除效果,清除效果与提取物中黄酮浓度有关,当黄酮浓度达...
  • 作者: 刘雪云 程伯琨 陆峥 陈倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  35
    摘要: 本实验应用λrp-p基因探针,采用菌落原位杂交检测52株自食品分离的可疑ESIEC大肠杆菌HPI毒力岛、结果检出7株,可鉴定为ESIEC.分别来自猪肉、牛肉和汉堡肉饼.检测方法科学先进,证明...
  • 作者: 余庆中 周珊 张正 李洁 罗仁才
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  36-37
    摘要: 用硅藻土吸附酱油中的色素等杂质,用乙醚提取3-MCPD,衍生后采用GC-MS测定,方法灵敏,干扰少,简便易行且准确可靠,准确度、精密度均较满意.有较强的实用价值.
  • 作者: 侯明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  38-40
    摘要: 研究了铁(Ⅲ)-二溴邻硝基苯基荧光酮(DBoNPF)-溴化十六烧基吡啶(CPB)的显色反应,建立了分光光度测定粮食中微量铁的新方法.结果表明,在pH3.4的柠檬酸-Na2HPO4缓冲溶液中,...
  • 作者: 舒友琴 袁道强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  40-42
    摘要: 报道了一种基于用溶胶凝胶法固定葡萄糖氧化酶(GOD)的化学发光型葡萄糖传感器,此传感器用于流动注射化学发光分析体系,可实现对葡萄糖的在线检测,测定的线性范围为10~1000μmol/L,检出...
  • 作者: 朱国斌 郁志勇 陈华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  42-47
    摘要: 以46种白酒为样本.并以每一样本的乙酸乙酯、己酸乙酯等17种香味成分的气相色谱、气质联用定性定量分析数据和感官评价结果为指标,分别用主成分分析法和因子分析法研究了影响白酒香型的主要因素.通过...
  • 作者: 刘红武
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  48-50
    摘要: 对通用逻辑控制模块Logo这一新技术产品在组构电动机交替延时正反转的小型逻辑控制系统时,对工况时序、编程逻辑、工作可靠性以及性能价格比等方面与传统的控制系统进行了比较和论述.
  • 作者: 沈莲清 王向阳 黄光荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  50-54
    摘要: 对芦笋MAP贮藏保鲜进行了研究,结果表明,初始气体浓度比例对失重影响不明显,而对感官评价值、VC含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响较大.温度对芦笋MAP贮藏的品质影响很大,特别是当温度超过5...
  • 作者: 孔祥东 林宣芳 沈东风 贾之慎
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  54-56
    摘要: 研究了不同分子量及不同浓度的壳聚糖对草莓防腐效果的影响.用t检验法对防腐效果进行差异性比较,分子量1~10万的壳聚糖在2%浓度时对草莓防腐效果最为显著.
  • 作者: 喻宗鑫 杨铭铎
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  56-58
    摘要:
  • 作者: 吴敬侣 李爱军 梁志棠 欧仕益
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  58-60
    摘要: 本研究探讨了复合磷酸盐在速冻馒头生产中的应用.结果表明,磷酸盐至少有如下作用:l、赋予馒头亮丽的光泽,改善馒头质地和口感:2、增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分...
  • 作者: 张立方 彭广义 郭建宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  60-64
    摘要:
  • 作者: 周绪田 胡志和 阎雅丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  65-67
    摘要: 对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究,确定了生产工艺流程及主要工艺参数.通过该工艺生产出的饮料,澄清透明,无沉淀,色泽为芹菜的浅绿色,酸甜适口,具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气.
  • 作者: 曾庆坤 杨炳灶 杨白云 章纯熙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2000年7期
    页码:  67-68
    摘要: 以水牛奶和黑米为主要原料,通过高温α-淀粉酶对黑米处理后,按照普通酸奶的常规生产工艺而制成的黑米酸奶.美味可口,易于消化吸收,具有很高的营养和保健价值.它拓宽了南方两大特色资源黑米和水牛奶的...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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