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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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1. 食品辐照的发展和应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用,以及有关这种协同作用机理的研究进展.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为糖源代替葡萄糖为碳源的MRS培养基上检测了Lactobacil-lus amylovorus JCM 1126和Lactobacillus am...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 猕猴桃果汁的澄清中引入模糊数学综合评判法对三种国产滤膜进行优选.通过建立滤膜适用性的模糊二级综合评判模型,对实验测得的数据指标进行模糊线性变换运算,得到了各膜的综合评分.最终结果可知:综合考...
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5. 肉制品保水性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要.本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用.结果表明:复合磷酸盐的最佳配比为2:2:1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),最适...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以水和油为基础相,研究了添加无机盐、糖、氨基酸和有机酸,对该乳液稳定性的影响.结果表明,低浓度一价盐、二价盐使乳液稳定性上升,高浓度一价盐、二价盐使稳定性下降、三价盐也下降.糖、有机酸和氨基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 建立了一套简便有效的提取方案,可从海带(Laminaria japonica Aresch)中分类提取同时得到褐藻酸钠、褐藻糖胶、褐藻淀粉三类多糖粗品.将含量较高的前二者进一步纯化,乙酸纤维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 通过采用不同条件对啤酒厂排放水培养螺旋藻进行了研究.结果表明:在每升排放水中添加2.0g NaNO3、6.6g NaHC03、0.5gNaCl、0.25gk2HOP4、pH9.0,光照强度2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以茄子、胡萝卜、青菽、菜豆为原料,通过几种β-环状糊精预处理方案的比较,确定糊精:蔗糖:食盐=3:3:2混合液处理后制得的脱水蔬菜,具有含水量高、复原性好、口感脆嫩的特点.
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10. 猪油中复合型抗氧化剂的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了几种没食子酸酯对猪油氧化的抑制作用,以及与其它物质的协同增效作用,考查了一定配比组成的复合型抗氧化中增效剂的配比,发现没食子酸辛酯与柠檬酸及蛋氨酸按一定配比组成的复合抗氧化剂,对猪油有...
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11. 浓香乳菇菌丝抗菌活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 报道了浓香乳菇菌丝体提取液的抗菌性初步实验研究.结果表明,浓香乳菇有较强的抑、杀酵母菌和真菌的作用,Gc-Mz连机分析,其抗菌物质主要是有机酸.浓香乳菇是一种有开发前途的天然食品添加剂.
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12. 鱼精蛋白抗菌特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 对壳聚糖的降血脂、降血糖和增强免疫作用进行初步研究.降血脂研究采用SD大鼠,分低(83.3mg/kg·Bw)、中(166.7mg/kg·Bw)、高(333.3mg/kg·Bw)三个剂量组和一...
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15. 广式腊肠烘烤过程中脂肪变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了广式腊肠烘烤过程中的脂肪变化,发现烘烤过程中脂肪不断水解,脂肪氧化程度逐渐增加,其分解产物游离脂肪酸以及羰基化合物,对香肠的风味具有促进作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 葡萄糖氧化酶具有显著改善面团强度和弹性、提高面包质量的作用.它与其它酶制剂和Vc之间具有协同效应,用于烘焙面包,能获得理想的烘焙效果,同时,葡萄糖氧化酶凭借其天然的优良特性,可作为溴酸钾的一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 用高效液相色谱法测定了大豆中六种异黄酮成分,同时比较了不同浓度乙醇制备样品对含量测定的影响.结果显示:大豆中极性异黄酮含量高,低极性异黄酮甙元含量低.测定大豆中异黄酮含量的乙醇浓度最好控制在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 联用VIDAS法(酶联免疫自动分析法)和API Listeria法,充分利用Vidas法的快速筛选性和APE Listeria的最终确定性检验及分类食品中李斯特氏菌属.实验结果显示,它可以检...
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19. 得心斋"扎蹄"常温保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 用透明高阻隔复合薄膜真空包装抗氧化剂处理过的扎蹄,经巴氏灭菌,可使制品在35℃、连续光照下保鲜达95d以上.正交试验得出最佳处理为:NY/PVDC/PC复合膜真空包装:抗氧化剂、抑菌剂配方:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 利用恩施地区富硒箬竹叶和富硒甜味绞股蓝为原料,研制出含硒0.085mg/kg,含多糖1.0g/kg,含皂甙0.5g/kg的保健饮料.
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22. 番茄蒜蓉酱的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以新鲜大蒜和番茄为主要原料,采用酸烫法、吸附法及掩蔽法相结合对大蒜进行脱臭,并添加焦糖和食盐调色调味制成的一种具有浓郁蒜香味的蒜蓉调味品.
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23. 蒲公英黄瓜复合保健饮料的加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 以蒲公英、黄瓜为原料,经提取汁液,混合调配、均质、澄清等加工,研制出一种风味独特、口味清香的保健型饮料.
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24. 杏仁露的加工技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年4期页码:摘要： 研究了杏仁露的加工工艺及配方.结果表明:杏仁与水之比1:20,0.03%NaHCO3,4%白砂糖,0.04%蛋白糖,0.35%稳定剂BE-2α30-35MPa均质,20-15-10min/1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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