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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究.结果表明:将乌鸡肉破碎、预煮后,用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质,再经灭酶、硅藻土过滤等处理,可制得香味良好且澄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 马铃薯片分别以沸水、蒸汽和微波三种方式加热一段时间后,测其中心温度,并经力学性质测试和感官鉴定两种方法对其组织结构变化进行评价.实验发现不论哪种加热方式,两种评价结果都存在着相互对应的关系;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 选用具有一定意义的植物蛋白(茶叶、大豆)、动物蛋白(明胶、酪蛋白)、食用菌蛋白(香菇),在同等条件下与空白进行平行对比实验.将上述几钟蛋白质分别以不同添加量加于类可可脂巧克力酱料中,用NDJ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本研究以冷榨豆饼为原料,在小型单螺杆挤压机(FM-70)上,研究了温度和水分对组织蛋白产品的物理性能的影响,综合质量考虑,200℃、20:13料水比为最佳工艺参数.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对蒸馏水和豆腐在电场作用下的冻结和解冻过程进行了研究,由实验结果可以看出:在实验条件下,电场对蒸馏水冻结和熔化过程(冰水共溶)中蒸馏水中心温度的变化影响不明显,对豆腐冻结和解冻过程中试样中心...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 对黑甜玉米的营养成分进行了测定与分析,全面评价了黑甜玉米的营养价值和保健功能,并针对黑甜玉米的营养特点及功能特性提出产品开发和综合利用的几种途径,黑甜玉米系列保健方便食品具有十分广阔的市场前...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 主要根据蛋白质凝胶形成原理探讨了豆浆深度、加热温度、pH值、凝固剂用量等因素对豆腐花品质的影响以及微波杀菌与常规杀菌比较,以凝胶硬度、持水量、耐振性及感官评定等各指标来评定各因素,开筛选出最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 葡萄皮渣中的原花色素经60%甲醇水液提取后,由大孔树脂层析柱吸附,采用不同浓度甲醇液进行洗脱,按含量测定结果,收集40%与60%甲醇洗脱液的中间部分,进行浓缩,得到含量为70%的原花色素.
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9. 豆腐冰淇淋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文介绍了利用豆腐为原料,经过酵母菌的发酵作用,将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸,然后再配以其他原料加工成风味独特的豆腐冰淇淋的工艺,制成的冰淇淋,营养丰富,又具保健功能,是豆制品的一个新品种.
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10. 鸡肉油茶的制作研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 通过以鸡肉、蛋黄、小麦面粉、小米面粉、苦杏仁作为主要原料加工成营养价值丰富、色、味具佳且食用方便,价格便宜的油茶.意于丰富食品市场,提供更加符合人们需求的营养性保健食品.
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11. 柿子糕加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 柿于是我国的一种传统食品,具有悠久的历史,其鲜果富含多种对人体健康有益的营养成分.本文利用现代食品加工技术,将柿子鲜全果以糕类的形式加工成既保留其营养成分、外观口感又好、且易储藏的方便健康食...
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12. 培养条件对乳杆菌形态的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 保加利亚乳杆菌是生产凝固型酸乳主要菌种之一.实验表明:培养基组成、培养基灭菌温度、细菌培养温度、培养基起始pH值及酸味剂等对乳杆菌的形态都有影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 黑糯米中含有丰富的黑色素.本文研究了不同方法提取黑糯米中的黑色素,以及AB-8树脂吸附和分离黑糯米黑色素,比较了四种树脂对黑糯米黑色素的吸附.选用AB-8树脂作吸附剂,洗脱剂用80%的乙醇,...
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14. 环糊精用于茶汤转溶的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 当热的茶汤冷却后,茶汤会逐渐变浑,并随着时间的延长而出现沉淀.茶汤的这种特性给茶饮料的生产带来了严重的技术问题.本文论述了用β-环糊精防止茶汤低温浑浊的条件和转溶方法,对比了这种方法与其它转...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 脱脂棉分离一词,是我们首次提出的.应用于铜的二乙基二硫代氨基甲酸钠萃取光度法测定,收到了:简化操作,节省萃取剂用量,实现一次萃取方法,提高测定灵敏度,增进精密度,减轻环境污染等效果.并认为,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 提出柱前衍生高效液相色谱法测定饮料中的牛磺酸.在碱性条件下,用单磺酰氯作为衍生化试剂,以乙腈-醋酸钠缓冲溶液(Ph=7.2)为流动相,在290nm处进行紫外检测.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 调味是菜肴制作的一道重要工序.人们对菜肴滋味的感受主要是通过味觉而获得.本文拟通过味觉科学和味觉变化对烹饪调味的影响来阐述它们之间的关系,解释烹饪调味中发生的现象,并指出值得注意的要点,从而...
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18. 保鲜猪肉的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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19. 生命科学研究中的一些探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 首次以玉米须提取物对七种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验,发现玉米须的乙醇提取物的效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)为3.Og/1OOg.此外,对食品加工条件(如杀菌方式等)及食品介质(...
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21. 人参果的营养成分分析研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 进行了人参果的常规营养成份及其维生素、氨基酸、无机微量元素的分析研究.并与黄瓜、西红柿、金帅苹果、鸭梨进行了比较.结果表明人参果的蛋白质达1.85%,碳水化合物为3.12%、在所含的17种氨...
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22. 红、黑米的保健功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 红、黑米在我国有上千年的栽培和食用历史.红、黑米含有多种营养素和生物活性物质.近年来研究发现:红、黑米具有改善机体缺铁性贫血、抗氧化及抗衰老、减少动脉粥样硬化斑块形成的作用.对红、黑米的研究...
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23. α-亚麻酸的保健功效及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文综述了国内外对α-亚麻酸及相关产品的保健功效、技术开发研究的有关文献的报道,还重点介绍了两种富含α-亚麻酸的植物资源:亚麻和紫苏,并对研究开发α-亚麻酸相关产品的工作提出了建议.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 从总体状况、存在问题、与国外的差距、行业发展趋势、发展前景与任务、食品科技成果需求等七个方面,对我国食品行业当前的经济背景、态势和发展趋势作了系统的阐述和分析,作为后面论述食品科技发展方向、...
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25. 果蔬最少加工处理刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： MP果蔬是新兴的果蔬加工方法,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔.本文介绍了国内外MP果蔬生产的现状,加工的基本原理,加工工艺以及产品质量控制,为MP果蔬研究及生产提供参考.
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26. 水解植物蛋白刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文简要介绍了水解植物蛋白工艺、优点、应用及其存在的问题,详细阐述了氯丙醇的毒性、分析检测和解决方法.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 介绍了免疫球蛋白的结构、生理功能、分离方法,加工条件对其活性的影响及开发应用,并阐述了开发前景及需解决的一些问题
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刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要：
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29. 食品挤压技术刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 本文对食品工业中的挤压技术从历史简况、技术特点、基本工作原理、挤压加工系统、挤出机的分类及比较到该技术研究中存在的主要问题和发展方向等几个方面进行了介绍.
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30. 酶促生产结构化脂质(摘要)刊名： 食品科学发表期刊： 2000年12期页码:摘要： 结构化脂质系指具有特定功能的并且是用人工方法生产的三酰基甘油,这种三酰基甘油含有附着在甘油主链上的多种短链、中链和长链脂肪酸.根据与三酰基甘油的甘油主链酰化的各种脂肪酸的链的长度,结构化脂质...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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