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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 简要地介绍了微胶囊技术,几种可应用于食品工业的微胶囊化方法和喷雾干燥法中最常遇到的问题.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 为了解黑豆中什么成分具有较强的抗氧化作用,从黑豆中提取了黑豆色素和黑豆粗多糖,用化学发光的方法,研究了黑豆色素和黑豆粗多糖对全血化学发光和活性氧的抑制作用.结果表明,黑豆色素对全血化学发光有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 该文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究,结果发现;魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用.并对所研制的复合胶进行应用研究.
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4. 几种淡水鱼鱼糜特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 几种淡水鱼(白鲢[Hypophthalmichthysmolitrix])、鳙(胖头鱼)[Aristichthysnobilis]、草鱼[Ctenopharyngodonidellus]鱼糜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 综述了近年来我国水产品加工的能力、产值、加工品种、进出口贸易和沿海省份水产品加工的发展和现状,并对发展提出了展望.
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6. 功能性低聚糖研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 系统介绍了功能性低聚糖的结构、特性、生理功能、毒性、生产和分析检测,并展望了其发展前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 鸡蛋中的超氧化物歧化酶(SOD)可以抑制氮蓝四唑(NBT)的光化还原,可以根据SOD对NBT光化还原的抑制作为酶活性的定量测定.鸡蛋中的SOD活性均可被H2O2抑制,表明鸡蛋中提纯的SOD为...
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8. 大豆多肽提取工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 以优质大豆为原料,低温脱溶法除去油脂,水提取蛋白质.经酸沉淀纯化的蛋白质,采用双酶水解,配合活性炭吸附处理,有效的控制了苦味肽带来的苦味.同时,系统介绍了大豆多肽生产工艺参数,使其能进入工业...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 该文报导了食品添加剂甘氨酸钠碳酸盐的制备、特性和应用.
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10. 蚕蛹脱臭水解制备复合氨基酸刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 研究新鲜湿蚕蛹经脱脂,臭氧氧化除臭工艺制得蚕蛹蛋白.蚕蛹蛋白经酸水解和732树脂脱酸分离得到复合氨基酸产品.该法除臭效果好,工艺简单,成本低.湿蚕蛹用机械脱脂,脱脂率可达88％左右,经化学除...
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11. 酒石酸稳定性表达方程的再研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 根据非线性方程最小二乘法原理、为葡萄酒中酒石酸稳定性的估算进行方程拟合.当X为乙醇含量(％v/v),y为pH值,对酒石酸氢根比率Z计算的方程可被表达为:Z＝-P(x)y2+Q(x)y-R(x...
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12. 凝固条件对豆腐品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 研究了胶凝条件及食品胶对豆腐品质的影响,结果表明生豆浆浓度12％,GDL0.25％,CaSO40.125％,凝固温度90℃,凝固时间40min为制作豆腐的最佳条件,同时也表明添加食品胶(魔芋...
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13. 酸椰奶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 对酸椰奶制作工艺进行了研究,并对其产品稳定性进行了探讨.鲜椰奶脱脂、经酵母轻度发酵后,添加一定量的稳定剂,均质可得风味独特、口感好、稳定性高的产品.
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14. 奶油香精微胶囊研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 用喷雾干燥法对奶油香精微胶囊化进行了研究,探索了工艺条件,对微胶囊壁材进行了选择.
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15. 杨桃果酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 以岭南珍果杨桃为原料,采用高活性葡萄酒干酵母,酿造优质杨桃果酒,对酿造工艺条件进行了研究,并得出最佳工艺条件.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 无核葡萄自然干制过程中褐变发生严重.采用微波真空技术,不仅缩短干制周期,使褐变得到有效控制,而且制品综合质量显著提高.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 分别提取啤酒酵母(Saccharomycescerevisiae),热带假丝酵母(Candidatropicalis)及八胞裂殖酵母(Schizosacchromycesoctosporus...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 酶解海带提取液经倍比稀释、调兑成含海带多糖分别为0.8、0.4、0.2、0.1mg/ml的系列饮料A、B、C、D.小鼠用四种饮料灌胃,发现饮料B、C明显提高正常小鼠碳粒廓清实验吞噬指数,促进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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20. 银杏叶提取物抑菌作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 银杏叶提取物对常见的一系列病菌有强烈的抑制作用.其最小抑菌率分别为:金黄色葡萄球菌为8％,变形杆菌为6％,大肠杆菌为6％,枯草芽孢杆菌为6％,产气杆菌为5％,沙门氏菌6％.在相同时间内,浓度...
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21. 稻米皮层糠多糖的保健作用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 采用酶解去淀粉,高温热水抽提,乙醇沉淀等工艺提取的稻米皮层糠多糖,测定其主要化学成分为一类葡聚精.通过动物实验研究了此糠多糖的保健作用,结果表明:口服糠多糖对小鼠的血清补体C3,免疫球蛋白I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 以NH2柱为分析柱,乙晴:水＝75:25为流动相,蒸发激光散射检测器(ELSD)为检测器,对本实验室以淀粉为原料,利用微生物发酵得到的异麦芽低聚糖浆进行分析,结果表明糖浆中异麦芽低聚精含量达...
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23. 生物材料中海藻糖的酶法分析刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 用海藻糖酶分析生物材料中海藻糖的结果表明:在0.012~1.12μmol/ml范围内,海藻糖与相应的A525nm有良好的线性关系:Y=-0.009+0.405X,r＝0.991.最佳分析条件...
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24. 方便面料包中大肠菌群的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 研究了纸片法测定方便面料包中大肠菌群的应用状况.通过研究表明,将样品接种在自行研制的检测纸片上,在36±1℃的条件下培养12~15h后,对结果进行判定,其各稀释度的阳性符合率均达到或超过10...
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25. 酱油中食盐测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要： 运用灰化法对GB/T5009.39－1996酱油中食盐的测定方法进行了改进.结果表明,此法重视性好、精密度高,可取得相对标准偏差为0.40％、0.63％,回收率为97.17％~103.17％...
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26. 快餐企业的营业店设计刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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27. 脱腥海带花生腐的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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29. 米醋饮料的生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
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30. 香椿的深加工技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年9期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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