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食品科学期刊
出版文献量（篇）
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348406

食品科学

Food Science
曾用名： 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）  国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
北京市西城区禄长街头条4号
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24602
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  • 1. 一种评估食品贮藏安全性的新方法
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  6-8
    摘要： 水分活度是建立在平衡态基础上的热力学概念,它曾长期被认为是预测食品贮藏安全性的最重要的指标之一玻璃化转变温度作为食品体系物理性质发生突变的临界参数,它是建立在动力控制过程的非平衡态基础上的概...
  • 2. 酸解反应提高植物油氧化安全性的研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  9-11
    摘要： 利用低不饱和脂肪酸酸解反应与植物油中的脂肪酸发生置换反应,增加植物油物和度,提高其氧化安性.实验证明,酸解反应可以在一定程度上改变植物油的脂肪酸组成,减少不饱和酸的含量,改善其氧化安全性.并...
  • 3. 紫萁多糖POJI的分离纯化和基本性质研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  11-14
    摘要： 从紫箕根茎中提取的多糖具有高聚阴离子性质.粗多糖CPOJ经除蛋白质处理后用DEAE－SepharoseF.F.分级,获三个组分,收集的主导组分I经脱盐浓缩冻干后(收率15.6％)溶解,过Se...
  • 4. 鱼糜团聚结构的分析
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  14-17
    摘要： 鱼糜的结构与其流变特性密切相关,对其结构的定量描述一直困扰着该研究领域的人们,因此,我们用显微图象技术探讨了鲢鱼糜的团聚结构.最后得出可用鱼糜团聚体中孔隙平均径,孔隙直径的累积分布以及孔隙质...
  • 5. 平板状食品冻结时间的数值求解和实验验证
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  17-20
    摘要： 采用完全隐式差分法获得平板状食品冻结时间的数值解,并通过与实验值的比较,验证用数值法预测食品冻结时间的可靠程度.
  • 6. 银杏叶提取物对食用油脂抗氧化作用的研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  21-23
    摘要： 不同方法提取银杏叶中的抗氧化物质,以食用菜油和猪油作底物,用烘箱贮藏法测定抗氧化活性.结果表明:石油醚-乙醇提取法得到的提取物抗氧化作用最强,其次是80％乙醇提取物,水提取物的效果最差.同时...
  • 7. 冷水溶胡卢巴胶的流变性研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  23-25
    摘要： 对胡卢巴胶冷水溶部分的流变性研究表明:浓度、剪切力、温度、pH、冻融等变化与胡卢巴胶的粘度有较大的关系.在冷水中溶解,胡卢巴胶浓度为1％时,其粘度为120mpa.s,胡卢巴胶为非"牛顿流体"...
  • 8. 生物活性肽-酪蛋白磷酸肽(CPPS)的研究、应用及展望
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  25-29
    摘要： 酪蛋白的基本功能是为生物体提供氨基酸和氨源.但是,人们似乎并没有注意到奶蛋白,尤其是酪蛋白,还是生物活性肽的主要来源.在离体和在体条件下,通过蛋白酶水解酪蛋白均得到一系列生物活性肽.这些活性...
  • 9. 辣椒果实中的辣椒素类物质研究进展
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  30-32
    摘要： 在分析国内外辣椒果实中的辣味成分?辣椒素类物质的研究成果基础上,对辣椒素类物质(Capsaicinoid)的结构、性质与生理作用、在辣椒果实中的合成位点、合成及降解代谢、辣椒素类物质的测定方...
  • 10. 马铃薯丝加工中抗褐变保鲜剂的筛选
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  33-35
    摘要： 通过对不同配方保鲜剂的抑制褐变效果比较,确定4％浓度的抗坏血酸+苹果酸处理10min为较佳抗褐变保鲜的配方,PE包装、4℃贮存条件下,货架期可达到5d,达到国外切割蔬菜4~7d货架期的要求.
  • 11. 果蔬纤维的开发研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  35-38
    摘要： 以柑桔果皮为原料,确定了漂洗除杂,水解提取,铝盐凝析,脱盐转型,酰胺化改性处理等的最佳工艺条件和参数,特别是脱盐转型工艺,采用三次酸洗使产品灰分从7％~8％下降至2％左右,制备得到柑桔皮水溶...
  • 12. 超临界二氧经碳的萃取压力和时间对蛋黄粉中胆固醇脱除的影响
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  38-42
    摘要： 研究了在萃取温度为40℃是,超临二氧化碳的萃取压力和萃取时间对蛋黄粉中胆固醇脱险效果的影响.试验结果表明,在萃取压力为30MPA时,超临界二氧化碳对蛋黄粉中胆固醇的选择脱作用效果最佳.
  • 13. 微生物蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  42-45
    摘要： 研究了五种蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,筛选出效果最好的碱性蛋白酶Alcalase(液态).并研究了pH值、温度、酶浓度、底物浓度、水解时间对该酶水解效果的影响.结果表明:最佳工艺条件为:...
  • 14. 香菇液态深层发酵工艺研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  46-47
    摘要： 香菇菌Nb?42菌丝最适液态生长温度为25℃,最适发酵时间为96h,最适振荡转速为200r/min,最适摇瓶装液量为60ml.乳化剂吐温－80使用量为0.8％,分散剂玻璃珠为了15粒时均可获...
  • 15. 钝顶螺旋藻(SP.-D)藻胆蛋白的提取
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  48-49
    摘要： 钝顶螺旋藻(Sp.－D)藻胆蛋白的粗提比较方便,用0.001mol/L磷酸盐缓冲液浸提,经反复冻融(三次)处理,可以获得纯度(AλAmax/A280)为0.54的藻胆蛋白粗提液;对粗提液用硫...
  • 16. 残次珍珠的开发利用
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  50-51
    摘要： 探讨了酶法水解残次珍珠的工艺,对酶解珍珠粉进行氨基酸及微量及宏量元素分析,并进行钙生物利用度试验及毒理试验,以便为残次珍珠的开发利用提供依据.
  • 17. 调和油生产与调和数学模型的建立
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  52-53
    摘要： 根据世界卫生组织与联合国粮食组织为发展中国家提供的SFA:MUFA:PUFA＝1:1:1的建议,完成玉米调和油的调制过程,并建立调和数学模型,经使用,调和模型合理,可用于各种调和油的研制过程...
  • 18. 松籽油对大鼠血脂及脂质过氧化的影响
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  54-56
    摘要： 观察在高脂血症形成过程中松籽油对大鼠血脂和脂质过氧化的影响.在高脂饲料中加入6％的松籽油喂饲Wistar雄性大鼠三周,使高脂血症大鼠血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇...
  • 19. 乳链菌肽效价测定方法的研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  56-59
    摘要： 对琼脂扩散法测定乳链菌肽效价的条件进行了研究,利用标准曲线的斜率和y轴截距评价测定的精确度和灵敏度.结果表明,当使用检测培养基(一),溶壁小球菌作为检测指示菌,菌悬液浓度约107ctu/ml...
  • 20. 高效液相色谱法测定马铃薯中α-茄碱含量
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  60-61
    摘要： 应用乙腈-磷酸二氢钾(75:25,V/V)为流动相,在YWG－C18反相柱上采用外标法测定了马铃薯中不同部位上α─茄碱含量,方法快速、简便,重现性好.α─茄碱检测线性范围为0.1~1.0mg...
  • 21. 果蔬MAP保鲜研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  62-65
    摘要： 经过大量试验,总结出果蔬MAP保鲜技术,论述了选膜这一关键步骤,以及MAP技术延长果蔬贮藏期,良好的护色,保持果蔬品质的效果.同时指出了果蔬MAP技术存在的问题.
  • 22. 黑豚肌肉的MFATP酶活性在冷藏条件下的研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  65-67
    摘要： 测定冰藏条件和冷藏条件下黑豚肌肉的肌原纤维(MF)ATPase活性,并以此考察黑豚肌肉蛋白质变性情况,实验结果表明:黑豚肌肉在0℃冷藏和-10℃冻藏时间越长,MfATPase活性下降越多,蛋...
  • 23. 硬脂酸-海藻酸钠复合薄膜调料包装袋的研究
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  67-70
    摘要： 研究了可食性硬脂酸?海藻酸钠复合薄膜的成膜影响因素、力学性能、透湿性、吸湿性,并应用于方便面调料(盐及油料)包装,结果表明有较好的水蒸气阻隔性能和隔油性,能达到延长贮存期和保鲜的目的.
  • 24. 快餐企业生产工艺设备选择
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  70-71
    摘要：
  • 25. 无核白葡萄荫干过程中褐变原因探析
    作者：
    刊名： 食品科学
    发表期刊： 1999年6期
    页码:  72-74
    摘要：

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖（86）
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

被引趋势
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