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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 对NISIN的分子结构、NISIN的抑菌作用的分子基础以及NISIN生物合成的遗传学研究的进展进行了综述介绍,试图较全面地论述NISIN研究的现状和前景.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 研究了国产平板式微滤膜及错流微滤膜组件和日本旭化成株式会社的中空纤维错流微滤膜组件处理半干红葡萄酒的效果.考察了不同膜材料、不同孔径的平板式微滤膜组件及中空纤维错流微滤膜组件的透水性能、抗污...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 通过正交试验确定了固定化酶酶解酪蛋白生成活性肽CPP的最佳工艺条件,并研究了提取、粗制CPP的工艺流程和工艺条件.研究所得CPP产品经检测,其中 A-CPP的分子量为5000,含量为11％,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 硫代葡萄糖苷及其降解产物在食品和饲料中具有重要作用.该文祥细介绍了硫代葡萄糖苷结构、分布、种类、酶解扫应及其降解产物.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 概述了脂氧合酶的一般特性、在植物中的分布、主要的生理作用、酶活性测定的方法以及该酶在食品贮藏加工中的作用,还对脂氧合酶反应对食品颜色、风味和营养的影响做了概要叙述,并将该酶进一步的开发应用提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 应用果胶酶对茶水中的果胶类物质酶解处理后.可显著改善食品抗氧化剂茶多酚萃取体系的茶水的溶液性质,从而成倍增加萃取体系的萃取速率和传质系数,提高茶多酚得率.上升液滴法试验表明,果胶酶对茶水比为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 用化学发光法研究了葡萄籽和葡萄皮水提物对活性氧超氧阴离子自由基(O2)和羟自由基(?OH)的清除作用,用分光光度法研究了它们对1、1-二苯基-2-苦肼基自由基(DPPH?)的清除作用.实验表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 利用高温短时反应装置将咖啡渣微粉在酸性条件下水解,可得到D-甘露糖,同时分析各因素对水解效果的影响,并在此基础上提出水解工艺.
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10. 米曲霉C491果胶酶的固定化研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 比较了不同载体对米曲霉C-491果胶酶固定化的效果,表明聚乙烯醇水凝胶法可较好地固定果胶酶.选择聚乙烯醇浓度12％,固定化时间12H,用酶量38.5U/G载体、可使酶活力回收达到67.3％....
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 用正交实验探讨了从水芹中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件,实验结果表明:在40倍于样重的80％的乙醇浸泡24H,之后再用超声波提取30MIN.连续提取两次,黄酮的浸出率可达94.6％.
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12. 葛根芒果冰淇淋的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 对葛根有效营养成分进行酶解,优选醇法提取葛根生理活性物质异黄酮,对工艺和配方进行研究,开发出风味独特,具有一定营养保健功能,适应消费者口味的新型复合冰淇淋,并提出了宜于工业化生产的工艺参数和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 研究了深层发酵灵芝(GANODERMA LUCIDUM)工艺条件;基质中强化锌(ZN)、硒(SE)和测试中试菌种质量指标、最佳发酵条件:温度28℃±1℃、时间72H、基质WG、PH值(最终)...
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14. 乳化蛋糕生产工艺条件的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 用正交试验探讨了乳化蛋糕生产中蛋粉比、加水量、乳化剂用量等因素对浆料打发时间、蛋糕体积得率与蛋糕品质的影响,从而确立了乳化蛋糕生产的最佳工艺条件,并建立了乳化剂用量的经验公式:乳化剂用量=蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 通过试管内混合培养和生物学试验对耐氧双歧杆菌与肠道致病菌的拮抗作用及对肠毒素的降解作用进行了研究.结果表明,耐氧双歧杆菌对产肠毒素大肠杆菌(ETEC)和葡萄球菌等具有较强的抑制作用;对肠毒素...
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16. 四川榨菜后熟时期微生物区系的初探刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 通过对四川榨菜后熟期间微生物区系作初步的分析,了解4大类微生物的数量变化规律,并对所分离到的微生物鉴定到属.
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17. 枸杞多糖纯度与四个级分含量的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 采用分光光度法分析了枸杞多糖多纯度及枸札多糖四个级分的含量,平均回收率分别为99.4％、100％、99.7％、101.2％、100.8％此方法简便,快速准确.
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18. 辐照冷却包装分割猪肉研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： (60)COR射线对不同菌株的沙门氏菌致死作用不同.猪霍乱沙门氏菌较肠炎沙门氏菌容易被杀灭.肠炎沙门氏菌CCTCC AB94018在0~5℃辐照条件下,100G猪肉含3.2*104个活菌经1...
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19. 涂膜保鲜萝卜效果及糖及研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 该文研究了白萝卜采用不同涂膜处理在常温下贮藏保鲜效果,探讨了萝卜贮藏过程中主要生理生化变化.
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20. MAP、CAP技术保存荔枝的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 对荔枝最佳贮藏条件进行了研究.结果表明:气控保鲜效果最好,但以充气气调最值得推广.荔枝最佳充气气调条件为O2:4％CO2:5％ N2:91％贮于6℃环境,30D仍能保持好的外观和内在品质.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 介绍了超高压液体饮料灭菌的两种处理工艺及两类设备的设计方案,并评述了超高压饮料的优点及其在国内发展的解决策略.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要：
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23. 花生乳生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年12期页码:摘要： 以花生为原料.开发出一种乳状即食食品、在试验过程中着重研究了花生米的脱皮、乳的稳定及乳化稳定剂的选择等问题.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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