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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 2.4分子包接法此法也被称为分子包囊法或分子包埋法,因为它是真正意义上的分子"微囊".其他方法虽然称微胶囊,但芯材微粒也包含若干亿个分子,而这种方法是一个分子对一个分子的包埋.此法使用β环糊...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 介绍了辐射杀菌机理、辐射效果的影响因素、辐射安全性评价及在食品中的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 采用耳肿胀法(DTH)、半数溶血值法及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡血红细胞试验(体内法)评价蜂王幼虫对细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫的影响.结果:DTH显示蜂王幼虫10G/KG剂量组耳肿胀度显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 论述生物传感器在食品分析中的应用状况及应用前景,主要包括氨基酸、糖类、脂类、维生素、有机酸、食品添加剂、农药和抗生素残留量、微生物和毒素以及食品中其它一些物质的测定.
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5. 天然食品防腐剂-抗菌肽刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 抗菌肽在原核生物与真核生物中都存在.它们分子量小、结构紧密、热稳定性好.通过基因工程可以改进其性质,优化分离过程可以降低生产成本,使把抗菌肽开发成天然食品防腐剂成为可能.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 利用DPPH法对21种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行了抗氧化活性研究,发现茄子、苦菜、尖椒、菜椒、西红柿等蔬菜的抗氧活性较强,其中茄子皮尤为突出.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解,得到不同水解度的鱼蛋白水解液,并对酶解蛋白液的溶解度、乳化能力及流变性等功能特性进行了测定.结果表明酶水解能明显提高鱼蛋白的水溶性,而水溶性随PH而变化,在P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 探讨了用复合酶解结合热水浸提法提取裙带菜硫酸多糖的最佳工艺条件.与单纯热水浸提相比,本法可提高硫酸多糖提取率,多糖得率达7.76％.
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9. 棉籽粕脱酚方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 采用热水、热碱、硫酸亚铁、米曲霉四种方法,对棉籽粕进行脱酚实验,结果热碱法去酚效果最佳.通过正交试验,热碱法脱酚的最适条件为PH值8~9,温度60℃,时间3H,最终棉籽蛋白液棉酚含量为12P...
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10. 焙烤食品乳化剂的应用和进展刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 概述了焙烤食品中各种乳化剂的功效、种类和HLB值,讨论了乳化剂在液体起酥油和高浓度果糖浆的熔烤食品配方的应用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 探寻冰淇淋生产中的微生物污染因素能更好的控制成品冰淇淋的细菌总数、大肠群菌最近似值及致病菌.该文在对我省宜宾某冰淇淋厂的生产重点环节及可疑的污染因素进行微生物学检验和实地调研的基础上,提出了...
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12. 卡拉胶在啤酒酿造过程的应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 主要论述麦汁澄清剂一卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性.具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、注意事项...
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13. 石斛汁的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 利用铁皮石斛加工成保健饮料石斛汁,石料生物碱及粘多糖提取率达90％.经毒理试验,小鼠、大鼠急性经口毒性的半数致死量(LD50)雌雄两性均大于10G/KG体重,按急性毒性分级标准,该样品属实际...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 通过对蒸发浓缩和膜分离浓缩所生产茶汁中化学成分研究,结果表明膜分离浓缩所生产茶汁品质显著高于传统蒸发热浓缩工艺生产茶汁.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 研究了在不同培养基成分和同一培养基成分中香菇、茶薪菇和金针菇对FE、ZN、SE的富集作用.结果显示:培养基成分、微量元素浓度和食用菌菌株会影响食用菌的生物富集作用.提高培养基中蛋白质、脂肪和...
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16. 面制食品的营养化研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 以面制食品中的大众食品一馒头为例配以其它辅料并对其营养成分含量进行了大量的实验,其结论对实际生产具有一定的指导作用.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 锌既是人体必需的微量元素,但超量又对人体有害.在食品检测中,应用本法测定具有操作简单,快速,灵敏度高,选择性和重现性好等优点,适应食品中微量锌的测定.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 介绍一种新型高效液相色谱检测器－蒸发光散射检测器,以及其于糖类等无荧光吸收,紫外吸收,或仅有末端紫外吸收化合物分析时的优点.并应用ELSD检测器,对7种糖类化合物进行高效液相色谱测定,获得了...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 应用连续分析技术测定了白酒中总酸、总酯和总醛的含量,操作简便、快速,且互不干扰,所获结果与常规法基本一致.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 研究了L－抗坏血酸棕榈酸酯(AP)在硅钼杂多兰形成反应中的影响,优选了测定条件,建立了测定其含量的硅铂兰分光光度法.本法显色体系的最大吸收波长在720MM,检测范围为0.25~2.0MG/5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 针对兰·埃农法测定中亚铁氰化钾使用前后的不同的终点变化清晰程度对亚铁氰化钾在此测定中的作用进行了理论探索,并用大量实验证实了亚铁氰化钾的使用可使测定过程中不产生砖红色氧化亚铜沉淀,使终点清晰...
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22. 微波食品包装适用性探讨刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 对目前普遍使用的食品包装材料能否适用于微波加热进行探讨,筛选出理想的微波食品包装材料.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 为了解郑州市市售预包装食品标签的标注情况,分析存在的问题,并提出相应的解决方法、采用自行设计的调查表对郑州市市售预包装食品进行抽查.结果如下:预包装普通食品标签合格率为47.8％;预包装特殊...
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24. 冷库运行的节能原则刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 冷库是商业企业的耗电大户,一座五千吨冷库,年耗电约800多万KWH,冷库的节能可从冷库的设计、设备的运行管理等方面来考虑,下面论述冷库节能的力''法与措施及节能效果.工冷库保温层厚度透过冷库...
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25. 冰淇淋凝冻机常见故障及处理刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 凝冻机是生产优质冰淇淋必不可少的设备,其原理虽然简单,但由于操作不当,可能出现很多故障.连续式冰淇淋凝冻机,主要由立式凝冻系统部件、空气混合泵部件、制冷系统及电器控制系统等组成.制冷系统采用...
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26. 深晖豆逗系列豆奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 1材料与方法1.1主要原料:大豆(东北)、花生(海南)、椰子(海南)、可可粉(荷兰)、玉米油(深圳)、三聚磷酸钠(昆明)、分子蒸馏单甘酯(广东)、蔗糖酯(上海)、卡拉胶(广东).海藻酸钠(山...
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27. 红薯脆片加工技术刊名： 食品科学发表期刊： 1999年11期页码:摘要： 红薯不仅有较高的营养价值,还具有很高的药用价值.我国红薯资源极为丰富,合理开发系列红薯食品,具有广阔的前景.1材料与方法1.1材料红薯济南市场购得,产地莱芜面粉济南中心面粉厂生产花生油山东诸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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