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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 从鸡酶解液中提取出苦味肽并对其氨基酸组成进行分析,然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 本研究对黑豚肌肉的蛋白质组成进行分离测定,结果如下:非蛋白氮为475MG/100G湿肉,肌浆蛋白质为5.26％,肌原纤维蛋白质为8.53％,总基质蛋白质为1.01％,碱溶性基质蛋白质为0.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 平菇经热水抽提,乙醇沉淀,SEVAG法去蛋白,乙醇分级分离,再经DEAE－纤维素柱层析得纯化多糖PSI和PSII,分别经聚丙烯酰胺凝胶电泳分析都呈一条带.在体外产生超氧阴离子自由基O2的反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用亚甲基蓝作光敏剂,研究了类胡萝卜素在豆油、菜油中的抗油脂光敏氧化作用.结果表明,类胡萝卜素可有效抑制油脂的光敏氧化,且抑制作用随浓度升高而增强,类胡萝卜素抑制油脂光敏氧化的能力与其结构中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 大豆蛋白乳化能力EC是大豆蛋白最重要的功能特性之一,建立一个科学合理的测试方法是十分必要的.该文根据大豆蛋白的理化特性定义了EC(定义3),并对其影响因素做了系统的研究.研究结果表明,乳化方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 研究了利用微波能萃取干辣椒中辣椒素的新方法.以HPLC分离并定量测定所萃取的辣椒素.结果表明,与常用的乙醇室温浸取法和丙酮45℃温浸法相比,微波萃取法不仅萃取产率高,而且萃取速度快、效率高.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 微生物的存在会改变发酵液的电物性,发酵液在无线电频率范围内的电特性可用电容率和电导率充分地描述.实验证实发酵液在无线电频率范围内的电容率增量是测量频率和生物量浓度的函数.基于对发酵液电容率分...
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8. 蛋壳制备丙酸钙的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 对蛋壳的壳膜分离制取丙酸钙进行了研究.采用酸浸法分离壳膜,高温煅烧分解蛋壳.中和法制备丙酸钙,产率可达90％以上.
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9. 银杏淀粉特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 以银杏种子为原料,提取并纯化银杏淀粉,对银杏淀粉的淀粉颗粒形态、糊化热等特性进行了研究.结果表明:银杏淀粉颗粒的大小为3.5~45.9μM,平均粒径为15.5μM,呈单粒球形、椭球形或多面体...
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10. 高剂量辐照胡椒粉对胡椒碱影响研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 研究发现高剂量辐照胡椒粉时胡椒碱在水和乙醇抽提溶液中是不稳定的,而胡椒粉中的胡椒碱在大于10KGY的辐射下处于稳定状态,高剂量辐照处理黑白胡椒粉,胡椒碱含量无显著性变化.
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11. 复合营养牛肉脯的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 阐述了与牛肉复配的蔬菜种类及比例的筛选,不同预处理淀粉对产品质量的影响,加工工艺筛选和产品特性.结果表明:土豆、鱼腥草与牛肉复合,可获得色香形俱佳的营养肉脯.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 以沪酿3.042米曲霉和AS3,758黑曲霉为菌种,采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态双菌种发酵工艺,经过3批12口大缸双菌种和2批8口大缸单菌种对照试验,双菌种蛋白质利用率和主料出品率分...
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13. 膜浓缩茶汁调制纯茶饮料品质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
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14. 添加剂对冷冻面团面包的影响刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 研究了各种添加剂在冷冻面团面包中的作用.起酥油和蛋黄有同时改善冷冻面团面包比容和风味的作用,在面团形成后再加入起酥油有利于面团的持气力,市售添加剂以法国添加剂为佳,适量添加α－淀粉酶和增稠剂...
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15. 牛磺酸的提制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 牛磺酸的制取以往均采用人工合成法.该文建立了从水产品中提取天然牛磺酸的方法,产品经纯化含量可达98％,适用于食品添加剂、饮料等.
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16. 猪脂脱除胆固醇及粉末化技术刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 论述了用包接络合法脱除猪脂中的胆固醇,采用乳化包埋微胶囊技术,将液体或半固体状的动物油脂制成粉末的中试生产工艺.
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17. 红米对大鼠血脂及抗氧化系统的影响刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 为了解红米对机体血脂及抗氧化系统的影响,在动物饮料中加入30％的红米粉,对照组加入30％白米粉,喂养45D后取血测定血脂和血清谷胱甘肽过氧化物酶(GSH－PX)、超氧化物歧化酶(SOD).结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 用高效液相色谱法对不同季节的牛奶中类胡萝卜素、视黄醇含量变化进行了分析,结果表明:牛奶中类胡萝卜素含量呈季节性变化,八、九月份含量较高,约为17.88μG/100MLL;三、四月份含量较低,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 芦荟大黄素作为芦荟的重要有效成分,不但具有抗菌作用,还有抗肿瘤和免疫抑制的功效.用薄层扫描法对市售某芦荟口服液中的芦荟大黄素进行提取并定量分析,对其薄层扫描条件进行研究,并进行了回收率和精密...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),选用YWG－C8反相柱,以甲醇－水－磷酸(24:76:0.1,V/V/V)分离测定栀子中的栀子甙.栀子甙具有良好的线性关系和分离度,稳定性和重现性好,平均回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 该文介绍了铁(Ⅱ)与邻联吡啶,十二烷基苯磺酸钠形成的三元络合物,通过微孔滤膜富集分离,用二甲基亚砜将膜及络合物溶解,在分光光度计上测定吸光度,从而建立了测定微量铁的新方法.络合物在溶剂中的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 通过分析泡打粉的组成及其在溶液中的反应机理对PH值的影响,确定了泡打粉的PH值在检测操作中的合适温度及时间,并探讨了不同组成对PH值的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
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24. 壳聚糖对鸡蛋涂膜保鲜的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用不同浓度的壳聚糖溶液以及壳聚糖和几种较常用的防腐剂配制成的混合保鲜液分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,常温保存1个月.试验证明,浓度为2％的壳聚糖溶液较适合鸡蛋的涂膜保鲜,尤其以2％的壳聚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要： 采用失重法,测定了不同浓度的糖浆对制糖工业中常用材料碳素钢A3的腐蚀速度的影响,结果表明:随着糖浆浓度的增加,其腐蚀速度逐渐减小,糖浆的浓度与腐蚀速度呈显著线性关系,直线回归方程为V＝6.3...
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26. 鱼蛋白饼干的配方及工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
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27. 玉米、大豆混合发酵酸奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年10期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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