食品科学期刊

食品科学

影响因子 1.8255
Food Science

CACSCDEIJSTCSTPCD

曾用名
国外食品技术(1980-1982)
主办单位:
北京食品科学研究院 
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
出版文献量(篇)
24602
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348406
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  • 作者: 许鹏举 谷广烨 赵凯
    刊名: 食品科学
    被引次数: 499
    发表期刊: 8/1/年8期
    摘要: 比较了两种DNS试剂测定还原糖含量的影响因素.探讨了试剂添加量、显色时间、测定波长以及显色后存放时间对测量结果的影响.结果表明,DNS试剂的用量1.5ml,沸水浴显色时间5min,显色定容3...
  • 作者: 惠伯棣 李京 胡雅馨
    刊名: 食品科学
    被引次数: 325
    发表期刊: 10/1年10期
    摘要: 本文根据已有的相关信息及作者实验室对蓝莓果实中花青素的分离结果,对蓝莓果实中主要营养成分及功能因子--花青素--的部分研究结果作了论述....
  • 作者: 李军
    刊名: 食品科学
    被引次数: 316
    发表期刊: 8/1/年8期
    摘要: 食品中还原型维生素C(L-VC)能将磷钼酸盐定量还原成蓝色的钼蓝化合物,通过分光比色的方法即可测定出食品中还原型维生素的含量.本文进一步详细的研究了影响显色反应的各种因素,结果表明,在酸性介...
  • 作者: 任国谱 宋俊梅 鲁伟
    刊名: 食品科学
    被引次数: 281
    发表期刊: 7/1/年7期
    摘要: 用10%(W/V)的三氯乙酸沉淀蛋白水解液中的大分子蛋白质,经离心过滤后,在上清液中加入双缩脲试剂,于540nm下测定其OD值,继而在Gly-Gly-Tyr-Arg四肽标准曲线上查出样品中的...
  • 作者: 张静 惠伯棣 裴凌鹏 金宗濂
    刊名: 食品科学
    被引次数: 276
    发表期刊: 2/1/年2期
    摘要: 介绍了黄酮类化合物的功能和用途,概述了黄酮类化合物的来源和制备技术以及其资源的开发与利用....
  • 作者: 殷丽琴 牛应泽 章明海 钟成 韦献雅
    刊名: 食品科学
    被引次数: 251
    发表期刊: 9/1/年9期
    摘要: 植物化合物或植物提取物的抗氧化活性的体外评价是研究功能因子的一个重要方面.1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法常用于评价化合物...
  • 作者: 李嵘 金美芳
    刊名: 食品科学
    被引次数: 248
    发表期刊: 2/1/年2期
    摘要: 以水为介质的条件下,对银杏叶进行微波处理,提取效果与传统水煮法及溶剂萃取法提取银杏黄酮作对照,结果表明此方法提取率高,省溶剂,大大提高了提取效率....
  • 作者: 余杰 郭慧敏 陈美珍
    刊名: 食品科学
    被引次数: 248
    发表期刊: 1/1/年1期
    摘要: 用比色法测定了大豆分离蛋白(SPI)酶解物对羟自由基的清除作用.结果表明,SPI酶解物对Fenton体系产生的@OH自由基有清除活性.SPI经木瓜蛋白酶水解15min,其酶解物清除能力已达最...
  • 作者: 万茵 付桂明 刘成梅 涂宗财
    刊名: 食品科学
    被引次数: 244
    发表期刊: 1/1/年1期
    摘要: 研究中对几种百合多糖脱蛋白方法进行了对比实验,结果显示采用酶法与Seveage法联用法效果最好,是一种有效的植物多糖中脱蛋白方法....
  • 作者: 刘登勇 周光宏 徐幸莲
    刊名: 食品科学
    被引次数: 243
    发表期刊: 7/1/年7期
    摘要: 本研究结合各种化合物的感觉阈值建立了一种新方法,对如皋火腿挥发性化合物的顶空固相微萃取.气相色谱.质谱鉴定结果进行有效处理,并用新定义的指标"ROAV"量化评价各组分对如皋火腿总体风味的贡献...
  • 作者: 李小定 荣建华 谢笔钧
    刊名: 食品科学
    被引次数: 224
    发表期刊: 11/1年11期
    摘要: 研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对.OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除.OH的效果,此外,大豆肽无...
  • 作者: 刘嵬 徐光域 李晓光 苟小军 郭晓强 颜军
    刊名: 食品科学
    被引次数: 224
    发表期刊: 8/1/年8期
    摘要: 本文在实验的基础上对硫酸一苯酚定糖法进行了改进.传统的硫酸-苯酚定糖法,平行样品间的吸光度值相差较大,使检测的重现性与准确性较差.我们对该方法进行改进后,并对新方法从检测波长、显色时间、显色...
  • 作者: 别小妹 吕风霞 杨胜远 陆兆新
    刊名: 食品科学
    被引次数: 221
    发表期刊: 9/1/年9期
    摘要: 文章对γ-氨基丁酸的生理功能及其研究开发进展进行了综述,并对其研究前景进行了展望....
  • 作者: 万茵 付桂明 刘成梅 涂宗财
    刊名: 食品科学
    被引次数: 220
    发表期刊: 6/1/年6期
    摘要: 本研究用分离纯化所得的两种百合多糖单体对四氧嘧啶引起的高血糖小白鼠进行降血糖功能研究,结果表明百合多糖具有明显的降血糖功能,且与浓度呈正相关性....
  • 作者: 孔秋莲 孟宪军 章丽丽 贾薇 郑玉生 陈留勇
    刊名: 食品科学
    被引次数: 215
    发表期刊: 2/1/年2期
    摘要: 从黄桃果肉中提取出两种水溶性多糖HTP1和HTP2,本文研究了HTP1和HTP2对自由基的清除作用,以及以小鼠为动物模型研究了它们在抗肿瘤及提高免疫力方面的功效,实验结果表明,HTP1和HT...
  • 作者: 李晨 陶国琴
    刊名: 食品科学
    被引次数: 210
    发表期刊: 12/1年12期
    摘要: 本文综述了国内外对α-亚麻酸及相关产品的保健功效、技术开发研究的有关文献的报道,还重点介绍了两种富含α-亚麻酸的植物资源:亚麻和紫苏,并对研究开发α-亚麻酸相关产品的工作提出了建议....
  • 作者: 霍红
    刊名: 食品科学
    被引次数: 201
    发表期刊: 6/1/年6期
    摘要: 本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制....
  • 作者: 封德顺 李延清 杨瑾 王延峰 郝永红
    刊名: 食品科学
    被引次数: 198
    发表期刊: 8/1/年8期
    摘要: 研究了银杏叶黄酮的超声提取法,并与连续热回流中的索氏提取作了比较研究.实验表明:超声提取法优于索氏提取法.超声提取法的最佳操作条作为:超声波频率40KHZ,处理时间10min静置时间12h....
  • 作者: 唐秀华 文镜 杨育颖 贺素华
    刊名: 食品科学
    被引次数: 198
    发表期刊: 1/1/年1期
    摘要: 综述了抗氧化保健食品清除O2·、·OH、H2O2和DPPH·自由基作用的体外实验方法和原理.检测保健食品清除自由基的体外实验方法有多种,一般采用化学方法在体系中产生自由基,通过测定自由基与体...
  • 作者: 柳圣 程超 莫开菊
    刊名: 食品科学
    被引次数: 196
    发表期刊: 9/1/年9期
    摘要: 采用有机溶剂分级提取生姜黄酮.测定了黄酮提取液的还原力、抗氧化能力和抑制油脂的过氧化,为生姜的深加工提供理论依据.结果说明生姜黄酮的还原力高于BHT和PG.其清除ABTS+、DPPH·、·O...
  • 作者: 侯学敏 张直峰 李林霞 闫桂琴
    刊名: 食品科学
    被引次数: 193
    发表期刊: 6/1/年6期
    摘要: 目的:确定薄荷叶中总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以总黄酮的提取率为指标,响应面法优化其超声提取条件;并通过其总黄酮对羟自由基和超氧阴离子...
  • 作者: 吕丽爽
    刊名: 食品科学
    被引次数: 181
    发表期刊: 2/1/年2期
    摘要: 本文综述了国外关于低聚原花青素的研究概况,分别从其结构、分布、功能应用及提取研制进行概述....
  • 作者: 俞丽君 张尔贤 张捷 方黎 肖湘
    刊名: 食品科学
    被引次数: 174
    发表期刊: 7/1/年7期
    摘要: 通过菊花提取物对Fe2+诱发卵黄脂蛋白PUFA过氧化体系、TBAS生成体系和邻苯三酚-Luminol发光体系的抑制作用,研究了菊花的不同提取物的抗氧化活性.结果表明,菊花黄酮类化合物有清除·...
  • 作者: 杨洋 阮征 韦小英
    刊名: 食品科学
    被引次数: 173
    发表期刊: 10/1年10期
    摘要: 本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展,为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考....
  • 作者: 徐尔尼 肖美燕 陈志文
    刊名: 食品科学
    被引次数: 173
    发表期刊: 4/1/年4期
    摘要: 本文对包埋法固定化技术的特点,常用的包埋剂海藻酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、明胶、卡拉胶的包埋方法、改性研究及其研究与发展进行了综述,并对固定化细胞成型机械类型和固定化技术的应用前景进行了简要...
  • 作者: 曾庆孝 莫文敏
    刊名: 食品科学
    被引次数: 171
    发表期刊: 6/1/年6期
    摘要: 介绍蛋白质的功能特性,以及物理、化学、酶法等各种改性方法及其对蛋白质功能特性和营养安全性的影响,展望蛋白质改性的应用前景....
  • 作者: 庞广昌 王秋韫 陈庆森
    刊名: 食品科学
    被引次数: 171
    发表期刊: 2/1/年2期
    摘要: 随着具各种生物活性的短肽的不断发现,其研究和开发日益受到各国科学家的关注。大量科学研究表明,通过选择适当的蛋白酶,水解的蛋白质可以得到大量的具有各种生物功能的生物活性肽,这些活性肽不仅具有极...
  • 作者: 丁利君 吴振辉 蔡创海 陈欢玲
    刊名: 食品科学
    被引次数: 171
    发表期刊: 2/1/年2期
    摘要: 采用水提法、醇提法、超声波法探讨了从金银花中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件.实验结果表明,超声波法的提取效果最好,即在60倍于样重的40%的乙醇浸泡24h,之后再用超声波下提取45min,其...
  • 作者: 李新生
    刊名: 食品科学
    被引次数: 167
    发表期刊: 8/1/年8期
    摘要: 阐述了食品安全和安全食品的概念,讨论了安全食品分级分类,分析了近年来中国安全食品的发展现状和存在的问题,并对今后中国安全食品的发展提出了意见和建议....
  • 作者: 王雪青 胡萍 苗惠
    刊名: 食品科学
    被引次数: 167
    发表期刊: 11/1年11期
    摘要: 概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究,包括n-6系列多不饱和脂肪酸、n-3系列多不饱和脂肪酸.阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键....

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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