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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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6. 平衡口味、健康与成本刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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9. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要：
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10. 菝葜提取物抑菌作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇分别萃取经50％乙醇超声处理后的菝葜提取液.用四种供试菌,采用滤纸片法、最小抑菌浓度、半数抑菌浓度比较各萃取物的抑菌活性.结果:各萃取物对实验菌均有抑制作用,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 单增李斯特菌在实验设定的环境条件下,通过10倍梯度稀释将菌悬液分别稀释到101、103、105、107 CFU/mL四个接种水平,然后接种到TSB-YE肉汤中,培养基置于恒温培养箱中进行培养...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 利用PEN3便携式电子鼻检测榴莲果肉的臭味响应值,并运用密封、打孔的方法使信号曲线能较快的达到平稳状态.通过PCA分析确定榴莲果肉臭味的第一主成分和第二主成分的总贡献率达到99.49％,而且...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用超声波对荞麦种子进行预处理,测定其萌发率,比较了萌发过程中水分含量、可溶性糖、粗蛋白、总酚和总黄酮的含量,以及体外抗氧化活性的变化.结果表明:10～20min的超声波处理可以提高荞麦的发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究没食子酸和芦丁对鱼皮凝胶的溶胀性及水的状态的影响.结果表明,没食子酸和芦丁均可使凝胶的平衡溶胀率降低,以芦丁的影响较显著.在凝胶溶胀初期,未交联凝胶和没食子酸添加量20mg/g凝胶以及芦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 主要研究了-18℃下冻藏0～42d对速冻广式蓉沙包点(豆沙包、莲蓉包和流沙包)色差、水分含量、质构和比容等色泽和质构特性的影响.结果表明:随着冻藏时间的增加,莲蓉包和豆沙包表皮色泽中红度(a...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 采用胰蛋白酶水解金带细碜鱼肉蛋白制备不同水解度(10.8％、14.9％、19.0％和21.7％)的酶解产物,研究水解度与酶解产物抗氧化性和功能特性的关系.抗氧化性分析表明,低水解度处理显著增...
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17. 威兰胶中性蛋白酶法脱蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 研究中性蛋白酶法制备低蛋白威兰胶的最佳工艺及对威兰胶样品性质的影响.本实验通过单因素实验和正交优化实验,确定了中性蛋白酶对威兰胶样品的最优除蛋白工艺.结果表明,当威兰胶浓度1％、温度50℃、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本实验研究了沸水、高压蒸汽和辐照三种灭菌方式对低糖香蕉果酱品质的影响.分别对香蕉果酱采用沸水灭菌10min,121℃蒸汽灭菌5min和60Co-γ射线(辐照剂量分别为1.1、4.1、9和13...
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19. 添加阳江豆豉对广式腊肠品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以广式腊肠为研究对象,通过添加阳江豆豉研究其对广式腊肠品质的影响.首先对豆豉的基本成分进行分析,其次对添加豆豉腊肠组与未添加豆豉腊肠组的基本成分、色泽、质构、感官评定、酸价进行比较.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以大枣浓缩汁中葡萄糖、酚类化合物和抗坏血酸为变量建立模拟体系,通过研究模拟体系的褐变指数(A420)和5-HMF含量(A284)的变化,并对模拟体系和5-HMF标准品全波长扫描的谱图进行比较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为了考察植物油介电常数的变化规律,本研究采用同轴探针技术,探究了25℃温度条件下菜籽油、调和油、葵花籽油、橄榄油、玉米油、芝麻油、大豆油及花生油等八种常见食用植物油的介电常数和脂肪酸组成.同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本研究以虾夷扇贝加工副产物内脏为原料制备多糖,采用化学方法测定虾夷扇贝内脏多糖(svP)中蛋白质含量为4.09％,中性糖含量为75.37％,硫酸根含量为0.63％,硫酸多糖含量为8.77％,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 选取40只苏尼特羊为研究对象,采用相对定量PCR技术对不同月龄苏尼特羊背最长肌、臂三头肌、股二头肌中CAST基因的表达规律与肉质相关性进行研究,分析基因袁达量与肉质指标的关联.结果表明:CA...
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24. 澄清型黑蒜饮料的流变特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 本文通过采用DV-Ⅲ+型数字流变仪测定了不同温度条件下澄清型黑蒜饮料的流变特性.通过对拟合方程和所得参数的研究发现,在25、35、45℃的温度条件下,黑蒜饮料的流变曲线为一条过原点的直线,对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 将悬浮分离得到的罗非鱼鱼骨,烘干粉碎成鱼骨粉,分析其保藏期间酸价及过氧化值变化,并利用索氏抽提对鱼骨粉进行脱脂处理.采用原子发射光谱法测定脱脂鱼骨粉及不同目数鱼骨粉溶出液中钙、铁、锌、铅、镉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 为解决普鲁兰多糖发酵液色素和蛋白脱除过程中多糖易降解、有机试剂用量大、重复次数多等问题,本论文采用D4020树脂、硅藻土、凹凸棒土等三种吸附剂,同时脱除发酵液中的色素和蛋白.通过考察时间、温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以青藏高原牧区分离筛选出的低温乳酸菌为研究对象,以活菌数为指标,比较了4种冻干保护剂对复合低温乳酸菌发酵剂的影响,并通过正交实验优化了其中3种较优冻干保护剂的复配配方.结果表明,复合低温乳酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 针对嗜热脂肪芽孢杆菌(Geobacillus stearothermophilus)来源耐热p-半乳糖苷酶BgaB底物结合位点构建突变体,研究底物结合位点累积突变的功能进化及水解活性的变化规...
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29. 不同乳酸菌接种发酵泡菜风味的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 以新鲜红皮萝卜为原料,分别接种分离自自然发酵泡菜中的乳明串株菌、乳酸乳球菌、食窦魏斯氏、发酵乳杆菌、植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵制作泡菜.通过测定泡菜的乳酸菌菌相、总酸度、感官评价、挥发性成...
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30. 发酵马铃薯蛋白制备抗氧化肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年7期页码:摘要： 从腐乳、泡菜等传统发酵食品中分离筛选得到七株产蛋白酶能力较强的菌株,分别为菌A、B、C、D、E、F和G.以马铃薯蛋白为原料,利用产蛋白酶菌株对其进行发酵,研究马铃薯蛋白发酵产物的抗氧化能力....
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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