食品工业科技期刊
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200094

食品工业科技

Science and Technology of Food Industry

CAJSTCSTPCD

影响因子 1.0057
创刊于1979年,国家轻工业联合会(原国家轻工业部)主管,北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊,轻工行业优秀期刊,是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊,被《中国期刊网》,《中国学术期刊(光盘版)》,《万方数据库》全文收录,被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性,代表着中国食品工业发展水平。 内容:集市场分析,技术探讨于一身,市场分析包括:权威导航,行业观潮,法... 更多
主办单位:
北京一轻研究院
期刊荣誉:
全国中文核心期刊  轻工业行业优秀期刊  轻工部科技期刊二等奖(92) 
ISSN:
1002-0306
CN:
11-1759/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100075
地址:
北京永外沙子口路70号
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200094
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  • 作者: 赵玉洁
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  22-24
    摘要:
  • 作者: 李光斗
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  30
    摘要:
  • 作者: 杨海燕 金苏
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  37
    摘要:
  • 作者: 赵玉洁
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  48
    摘要:
  • 作者:
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  50-62
    摘要:
  • 作者: 刘显军 边连全 陈华 陈静
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  68-70
    摘要: 通过测定皮特兰猪、斯格猪、PIC猪的乳酸脱氢酶、游离脂肪酸、肌酸激酶、丙氨酸氨基转移酶、天门冬氨酸转氨酶等指标,来评定各品种之间肉质的差异.实验结果表明:斯格猪和PIC猪肌肉中乳酸脱氢酶活性...
  • 作者: 蒋肖丽 魏东
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  71-74,77
    摘要: 建立了雪藻Chlamydomonas nivalis样品中中性脂和游离脂肪酸的GC/MS分析方法,同时分析了方法的系统误差,并用此方法分析研究雪藻在0.25%盐浓度下胁迫时间对游离脂肪酸和中...
  • 作者: 刘海棠 石淑兰 胡惠仁 裴继诚
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  78-80,83
    摘要: 造纸废液中糖类含量很高,麦草浆黑液中戊糖含量高达25.56%.这部分糖类若能提取回收,则造纸的污染有望减轻,且资源也得到了合理利用.用气相色谱-质谱联用(GC-MS)测定了麦草黑液中的单糖组...
  • 作者: 刘文丽 刘晓兰 孙利力 郑喜群
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  128-131
    摘要: 采用复合蛋白酶Protamex酶解玉米浸泡水蛋白,研究了水解液在不同加酶量和水解时间下的溶解度、粘度、乳化性、发泡性等物性.结果表明:在加酶量0.36%~0.81%(w/w底物)的范围内,各...
  • 作者: 尹学哲 李天 汪霞
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  143-145
    摘要: 将大豆皂甙水解成大豆皂醇,研究大豆皂醇的体外抗脂质过氧化作用.用T-AOC方法测定化学模拟体系中的总抗氧化能力,用八木变法测定过氧化脂质(LOOH)含量,用硫代巴比妥酸(TBA)法测定丙二醛...
  • 作者: 任娜 刘玉平 孙宝国 陈海涛 黄明泉
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  150-153,156
    摘要: 采用同时蒸馏萃取,结合气质联机,对北京地区的王致和腐乳的挥发性香成分进行了研究,并对溶剂和萃取时间进行了优化.研究结果表明,较优的同时蒸馏萃取条件是以二氯甲烷为萃取溶剂,300g腐乳加350...
  • 作者: 张井 徐静 李燕 薛长湖
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  167-170
    摘要: 以蛋白水解度为指标,在中国毛虾蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化.建立了蛋白水解度与酶解初始pH、酶解时间及蛋白酶用量三个实验因素的正交回归模型方...
  • 作者: 凌岫泉 刘骥 卢定强 王俊 陈家英 陶颖
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  206-209
    摘要: 以甜菊叶为原料提取甜菊苷,通过大孔吸附树脂的筛选,以及探讨大孔吸附树脂AB-8的溶液浓度、pH、温度、吸附时间对树脂吸附条件的影响.利用Box-Behnken中心组合设计原理,应用响应曲面分...
  • 作者: 吴剑 张玉 曾凡坤
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  210-212
    摘要: 以水替代有机溶剂,利用微波法辅助提取类黄酮.首先对提取工艺进行单因素实验,在此基础上设计四因素四水平正交实验,确定微波法辅助提取柑桔皮渣中类黄酮的最佳工艺.实验结果表明,最佳提取条件为:温度...
  • 作者: 仝其根 孙怡 贾昌喜
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  278-281
    摘要: 研究了贡菊花水溶性物质的提取、脱苦、护色、调色及贡菊花"茶"饮料的配方等内容.结果表明:贡菊花水溶性物质最佳浸提工艺参数是:pH为7.0、温度为90℃、提取时间为60min;用柠檬酸、苹果酸...
  • 作者: 孙月娥 李超 王卫东
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  283-286
    摘要: 首先优化出了微波提取韭菜籽油的最佳工艺参数,然后将微波提取和其它提取方法进行了对比.结果表明:微波提取韭菜籽油最佳工艺参数为:提取时间99s、液料比9.8mL/g以及提取功率193W,在该提...
  • 作者: 刘达玉 夏兵兵 钟世荣
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  294-297,312
    摘要: 针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初始pH为3.7条件下,能酿出色、香、味俱全的优质桔...
  • 作者: 王晨阳 纪淑娟 陈雪
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  327-329
    摘要: 主要研究了酸化剂、粘合剂、吸水剂等因素对固体二氧化氯释放速率的影响.实验结果表明,酸化剂作为释放助荆能活化固体二氧化氯,使其释放出气态二氧化氯,其中,酸化剂D的效果好于其他种类酸化剂;粘合剂...
  • 作者: 张静 滕立军 王密密 王雪莲 郭玉花 金克曼 黄震
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  330-332,354
    摘要: 以低密度聚乙烯、线性低密度聚乙烯和Hβ分子筛为原料,吹制获得新型聚乙烯复合膜,作为果蔬的保鲜包装膜.以新鲜樱桃为保鲜对象,探讨了复合膜的保鲜效果及分子筛含量的影响.实验测定了樱桃贮藏后的外观...
  • 作者: 傅振华 李白玉 胡欣欣 蒋立文 郑兵福 陈东明
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  342-344
    摘要: 选取4个四棱豆品种的种子,用甲醇和氯仿提取其中的油脂,并用毛细管柱测定脂肪酸组成.结果显示,四棱豆油中主要含有28种脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸的平均含量为38.20%,主要为油酸;多不饱和脂...
  • 作者: 成兆友 赵建民 陈晓明
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  345-349
    摘要: 研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值.采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量.结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量...
  • 作者: 任康梓 刘忠义 周宇峰 徐俊英 昝婷婷 谢诚
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  349-351
    摘要: 研究了鳙鱼糜发酵过程中生物胺含量的变化,并同时测定了大肠菌群和芽孢细菌的生长情况.高效液相色谱表明,主要的生物胺随发酵的进行出现先增加后降低的趋势,发酵终了时,主要生物胺含量低于原料中同种生...
  • 作者: 李沈轶 李爽 胡柳花 隋丽敏
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  365-367,370
    摘要: 以国内不同地区和蜜种的93个蜂蜜样品为研究对象,运用内标碳同位素比率法(Internal Stanclard Carbon Isotope Ratio Analysis,ISCIRA)分析蜂...
  • 作者: 冯云子 冯淑环 李刚 殷丽君 程永强
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  371-375
    摘要: 作为我国西北地区的一种重要的固沙植物,白刺及其果实的功能性研究近年受到了人们越来越多的关注.本文全面总结了白刺属植物的化学成分种类与含量,并在此基础上对白刺属植物中主要功能物质的营养作用、保...
  • 作者: 张健 林威威 王茂剑 陈涛
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  375-378
    摘要: 简述了已知的海参多糖的种类与结构特点,重点综述了海参多糖的提取与纯化方法及其生物学活性,并讨论了其发展趋势.
  • 作者: 张君君 张昭其 赵霞 郑健 黄世能 黄雪梅
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  379-381
    摘要: 食用笋包括禾本科竹笋、菊科莴笋、棕榈科藤笋、百合科芦笋等.食用笋具有较高的营养价值,但其采摘后易出现木质化、褐变等.保鲜剂作为一项必不可少的辅助手段及常温下的一项独立技术可以延缓劣变,延长保...
  • 作者: 包姗姗 崔丁维 张卡 肖爱华 胡学超 胡未人 黄和
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  386-390
    摘要: 多不饱和脂肪酸由于高不饱和度在空气中极易氧化,通过对不饱和脂肪酸进行微胶囊化,不仅可以防止其氧化,而且掩盖了脂肪酸的气味,并扩大了应用范围.在众多微胶囊化方法中,本文重点阐述了适用于食品成分...
  • 作者: 刘红梅 曾令军 许牡丹
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  398-401
    摘要: 红枣酒是红枣深加工的一个主要产品,香气是红枣酒风味的重要因素.文章中综述了红枣酒中香气物质的来源、影响因素以及研究发展状况,并对以后红枣酒香味成分的研究提出了建议.
  • 作者: 李娜 鲁晓翔
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  406-409
    摘要: 酪氨酸酶(tyrosinase,EC1.14.18.1)广泛存在于自然界中,其化学本质是含铜蛋白,是黑色素生物合成的关键酶和限速酶.酪氨酸酶的活性与色素沉着性疾病、食品褐变等均有密切关系.抑...
  • 作者: 冯凤琴 单丽君 张辉 徐瑶琦 翁佩芳 郑晓冬
    刊名: 食品工业科技
    发表期刊: 2010年7期
    页码:  418-421
    摘要: 近年来,食品纳米材料的研究已成为食品研究领域的一个热点,主要集中在纳米分散体、纳米薄膜、纳米纤维等材料的研究,具有很好的工业应用前景.但鉴于其安全性,世界各国对食品纳米技术应用也做出了相应的...

食品工业科技基本信息

刊名 食品工业科技 主编 张铁鹰
曾用名
主办单位 北京一轻研究院  主管单位 中国轻工业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-0306 CN 11-1759/TS
邮编 100075 电子邮箱 spgykjgj@163.com
电话 010-87244116;87244117 网址 www.spgykj.com
地址 北京永外沙子口路70号

食品工业科技评价信息

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2. 轻工业行业优秀期刊
3. 轻工部科技期刊二等奖(92)

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