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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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4. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以商品糖酯P1570为对照,运用快速黏度分析仪(RVA)探讨麦芽糖单酯结构和浓度对淀粉糊化和老化性能的影响.结果表明,淀粉悬浮液中添加麦芽糖单酯后,淀粉悬浮液的糊化温度显著升高(P<0.05...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了超高压处理(压力400、500、600MPa,保压时间5、10、15、20min)对树莓汁粘度、颜色品质、营养物质及抗氧化活性的影响.结果表明,与对照及热处理样品相比,超高压显著提高了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： [目的]研究辣椒素、二氢辣椒素的分析方法,测定辣椒中3个不同成熟期辣椒素、二氢辣椒素含量,分析其变化规律.[方法]采用高效液相色谱进行分离,并鉴定其成分及含量.色谱条件:Shimadzu C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对油菜籽皮原花青素的提取及稳定性做了初步的研究,旨在为油菜籽皮中原花青素的开发、利用提供有实用价值的信息.实验结果表明:油菜籽皮中原花青素提取剂为混合溶剂(正已烷/95%乙醇4∶6),料液比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以开发利用苹果梨资源及果实质地的研究为目的,测定了苹果梨生育期果实中细胞壁物质(AIS)以及不同溶解性果胶的舍量.结果表明,随着果实成熟,AIS呈先上升后降低的趋势.果皮和果肉AIS中及鲜果...
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10. 树舌胞内多糖抗氧化活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 目的:探讨树舌胞内多糖(GAPS)体外抗氧化作用.方法:从清除超氧阴离子自由基、抑制羟基自由基的产生、清除DPPH自由基和还原力4个方面,研究了树舌胞内多糖的体外抗氧化效果.结果:树舌胞内多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对漂烫处理的牛蒡中多酚物质的提取率以及抗氧化性进行了研究.实验考察了通过不同温度预处理后,牛蒡中多酚氧化酶活性、多酚物质提取率以及还原能力、DPPH·的清除能力等方面的变化.结果表明:不同温...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 用低聚壳聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、壳聚糖和羧甲基壳聚糖对牛乳β-乳球蛋白进行糖基化处理,通过动物实验及ELISA方法检测各糖基化产物的抗原性和免疫原性,结果显示低聚半乳糖的糖基化处理降...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以洋葱布克氏菌(Burkholderia cepacia)全细胞为催化剂,考察添加吸附树脂对酯酶酶法不对称拆分dl-薄荷醇的影响.通过对比6种弱极性的树脂吸附性能,选择出了对产物薄荷醇有较好...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 将大豆11S球蛋白-糖共价复合物作为蛋白源应用于牛乳基发酵中,探讨其发酵特性,以期将大豆分离蛋白应用于发酵乳的生产中.结果表明,发酵乳中可滴定酸随着复合物比例的增多而减少;发酵乳的硬度、粘着...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为提高低附加值碎肉的利用率,本文以猪肉为原料,利用微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)开发一种碎肉制品粘结剂.MTG与不同浓虔的NaCl组成粘结剂,3%的NaCl与MTG组成的粘结剂重组碎肉效果最...
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16. 蜂蜜桑椹酒的澄清研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 研究了皂土、明胶、壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对蜂蜜桑椹酒的单一澄清和复合澄清作用,对各种澄清效果的差异性进行了显著性检验,并对处理前后酒样的酒精度、总糖、总酸、蛋白质和总酚含量进行了...
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17. 鱿角中牛磺酸的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以鱿鱼为实验原料,采用水煮提取法对其中牛磺酸的提取工艺进行了探索研究,在确定了提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素影响的基础上,采用正交实验确定从鱿鱼中提取牛磺酸的最佳工艺为:提取温度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以新疆薄皮核桃壳为原料,通过微波辅助活化技术,采用响应面法,进行了颗粒活性炭制备技术的优化,确定了微波法活化技术制备核桃壳活性炭的最佳工艺条件为:预处理后的核桃壳以53%氯化锌浸渍处理后用微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 在单因素实验的基础上,利用中心组合(Central Composite Design,CCD)实验和响应面分析法,确定了米团花黄色素提取的最佳工艺条件:乙醇浓度60%(V/V)、浸提温度83...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以西瓜皮为原料,利用微波辅助提取西瓜皮果胶,直接制备西瓜皮低酯果胶.在单因素实验的基础上,利用正交实验对微波辅助制备低酯果胶的工艺进行了研究.结果表明,微波辅助制备西瓜皮低酯果胶的工艺最佳条...
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21. 板栗花粉总黄酮提取及HPLC定量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对板栗花粉总黄酮提取工艺进行优化,最佳提取条件:提取温度60℃、提取时间1.5h、乙醇浓度80%、液固比(V/m)20:1.HPLC条件:紫外检测波长280nm、柱温30℃、进样量20μL、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 选用同一品种的小麦为研究试材,采用不同种类的粮食保鲜膜进行包装储藏.通过测定小麦储藏过程中的水分含量、脂肪酸、总酸、沉降值、湿面筋含量等指标,得出粮食保鲜膜包装的小麦具有延缓陈化、保持小麦品...
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23. 海芦笋营养价值及其采后品质变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以评价海芦笋的可食性及延缓其采后品质劣变为目标;测定了海芦笋的营养成分及微量有害元素;以感官质量、抗坏血酸、粗纤维和β-胡萝卜素含量为指标,研究海芦笋在20、4℃及真空预冷后4℃贮藏过程中的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 分析了裸仁南瓜籽的基本营养成分和矿物元素的含量,并对裸仁南瓜籽油的脂肪酸含量和组成进行了分析,同时与文献报道的中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜的各种主要成分的含量进行了比较和对照.结果表明,裸仁...
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25. 还原糖测定方法的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 采用3-甲基-2-苯并噻唑酮腙(MBTH)法、3,5-二硝基水杨酸(DNS)法和铁氰化钾法分别测定了葡萄糖、木糖、岩藻、阿拉伯糖、N-乙酰氨基葡萄糖、氡基葡萄糖六种还原糖.通过对测定结果的比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 为了开发花椒品质的快速检测新技术,本文用红外光谱漫反射技术对不同品种花椒的蛋白质含量进行了检测.首先采用常规的凯氏定氮仪测试了花椒样品的蛋白质含量,同时采集该样品的红外漫反射光谱,并进行二阶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 微生物多糖是微生物在代谢过程中产生的对微生物具有保护作用的高聚化合物.研究发现,微生物多糖在许多工业领域如食品、医药、材料等都具有广泛的应用价值,显示出比动、植物多糖更为广阔的应用前景.本文...
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28. 物理场对酶活力的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 物理场对酶活力有着较大的影响,酶活力在磁场、超声波场、微波、电场的作用下有着不同程度的改变,可促进酶的催化作用,也可钝化酶的活性.研究结果表明,物理场对酶活力有着较大的影响.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 非稳态测试法具有快速、准确的特点,测试范围可覆盖几乎所有食品材料和较宽的热参数区间.本文回顾了国内外热物性研究的背景,阐明了进行相关研究的意义,例举了一些目前国际上主要的非稳态测量方法及特点...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 低聚糖是豆科作物中的一种可溶性碳水化合物.一般由3～10个单糖单位通过糖苷键连接而成.低聚糖含量占豆科植物中总碳水化合物的5%,具有重要的生理功能,如促进肠内双歧杆菌增殖、降低血压血脂、抗癌...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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