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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 从海洋环境中分离到2株蛭弧菌(A-1和A-2),研究了其对6株不同来源非O1霍乱弧菌的消除作用,以探索其对由非O1霍乱弧菌所引起的腹泻疾病的预防效果.实验结果表明,在20～35℃温度条件下,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 预油炸产品在微波中复热时,由于表皮和内部存在温度梯度造成水分迁移,使表皮18%失去脆性.由于表皮中含有大量的油脂,因此油脂组分是微波复热时影响表皮升温速度的重要影响因素.为了保持表皮的脆性,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用不同溶刺提取方法结合D3520大孔树脂分离技术,对黄荆茎的活性物质进行了提取纯化,并对其抑菌作用进行了研究.结果表明,不同极性溶剂提取的黄荆茎提取液表现不同的抑菌效果,乙醇提取液抑菌作用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种方法提取克氏原螯虾虾头酶解物挥发性成分,通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定, 共得到了10类85种化合物,其中酮类最多达1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在人体生理酸度(pH7.4)条件下,运用荧光和紫外光谱法研究了红景天苷与人血清白蛋白(HSA)结合作用的光谱特性.结果显示,随着红景天苷浓度的增大,HSA的荧光强度明显增强并且发生蓝移;HS...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用超声波技术提取荠菜多糖,以正交实验设计优化提取工艺条件.结果表明:荠菜多糖的最优提取工艺条件为:超声波功率400W、超声波处理时间35min、料液比1:20、浸提温度70℃,荠菜粗多糖的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了鳀鱼酶解过程主要呈味成分(氨基酸、多肽)以及酶解液滋味的变化.结果表明,鳀鱼酶解液在酶解4h达到苦味最大值,而鲜味随着酶解时间延长而提高;随着酶解时间的延长氨基酸含量逐渐增加,呈鲜甜味...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:对渝黔地区传统酸肉微生物种群进行研究.方法:采用不同的选择培养基对微生物进行分离鉴定和计数.结果:从中分离出乳酸菌、酵母菌、葡萄球菌和微球菌,未发现霉菌.乳酸菌优势菌群主要是片球菌属和...
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11. 荔枝保健果醋酿造工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用液态深层全发酵法研究了荔枝果醋的酿造工艺.通过正交实验确定了荔枝果醋酿造过程中酒精发酵最佳工艺参数:发酵温度为30℃,SO_2添加量为40mg/L,发酵时间为6d,接种量为5%;醋酸发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:优选环糊精葡糖基转移酶法对甜菊糖进行结构改变的工艺.方法:以甜菊苷酶改转移率为指标,通过对影响酶改性反应的pH、甜菊苷与淀粉的比例、反应温度、反应时间、酶的用量五个因素进行考察,首先确...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用响应面法时浸提法提取甜杏仁油工艺参数进行优化.在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计,运用SAS8.0软件回归分析了料液比、提取时间、提取温度3个因素对甜杏仁油得率的影响....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了果浆酶Pectinex xxl和植物复合水解酶Viscozyme L的酶添加量、酶解温度、酶解时间对香蕉果汁得率、澄清度、粘度和浊度的影响,确定了Pectinex xxl和Viscoz...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以生姜为原料,有机溶剂浸提法提取生姜多酚.通过单因素和正交实验探讨了溶剂种类、溶荆浓度、料液比、提取时间、提取温度以及提取次数等对生姜多酚提取率的影响.结果表明:鲜生姜60℃以下干燥,粉碎过...
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16. 黑莓粉喷雾干燥工艺实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了喷雾干燥法生产黑莓粉的加工工艺,对影响喷雾干燥效果和黑莓粉产品品质的因素进行了考察.通过对黑莓粉喷雾干燥出粉率和水分含量影响最大的几个主要指标的单因素实验,选取了几个主要影响因素进行正...
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17. 芸豆蛋白酶解工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以芸豆蛋白为原料研究芸豆抗氧化活性肽的酶解工艺.首先以DPPH·清除率和水解度为评价指标筛选最适用酶,并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺.结果表明,Alcalase碱性蛋白酶对芸豆蛋白水...
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18. 响应面法优化牛肉干发酵工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用响应面法对牛肉干发酵工艺条件进行优化.应用Box-Behnken实验设计,以感官评分为响应值,研究了发酵温度、发酵时间和食盐添加量三个因素对发酵牛肉干品质的影响,最终确定最佳工艺参数为:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用超声法制备大鲵可溶性蛋白质;从提取温度、时间、液料比方面确定适宜的工艺参数,并时所得可溶性蛋白的分子量进行研究.均匀设计实验结果表明:在提取温度为45℃、提取时间为30min、液料比为1...
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20. 响应面法优化燕麦多酚提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以燕麦为实验材料,在单因素的基础上,以乙醇体积分数、温度、料液比、提取时间等因素为自变量,多酚得率为响应值,通过Box-Behnken实验设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多酚得率的影响...
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21. PGA对面条质构的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过粉质仪测定PGA对面粉粉质特性的影响,经过TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评,研究了PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标的影响.PGA对面条品质的改良效果较为明显,其在面条中...
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22. 禽蛋安全生产追溯系统设计刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以禽蛋为研究时象,设计了符合中国国情的禽蛋安全生产可追溯系统,包括蛋禽养殖和产蛋信息系统、禽蛋加工信息管理系统和禽蛋销售信息系统,以提高蛋品安全监控水平,同时对系统关键技术进行了分析和阐述....
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23. 鲜切韭黄保鲜技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过L_9>(3~4)正交实验,得到韭黄消毒保鲜的最佳配比:0.6%氯化钙、0.2%柠檬酸和40ppm二氧化氯复合处理,4℃低温冷藏.实验结果表明:鲜切韭黄贮藏时间达7d以上,且保持较好形态...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究微渡辅助合成低聚蔗果糖(W-FOS)及其在合成过程中产生的5-HMF(5-hydroxymethylfurfural)抗氧化能力.方法:测定W-FOS及5-HMF清除DPPH、AB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究了各类海藻中总硒的含量及硒的赋存形态的分布.采用连续浸提法研究各海藻中硒的赋存形态,经湿法消化后,采用氢化物-原子荧光分光光度法测定各组分中的含硒量.结果表明,12种海藻样品中,总硒含量...
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26. 奶茶中茶多酚含量测定方法的改进刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 茶多酚含量的高低是评价茶饮料质量好坏的一个主要指标,GB/T 21733-2008中采用酒石酸铁比色法测定茶饮料中荼多酚的含量,实际操作时,我们发现其中对奶茶类饮料的样品预处理存在一定缺陷,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 综述了近年来高效液相色谱检测技术在乳品安全分析中应用的研究进展,这些应用包括对乳制品中的三聚氰胺、微生物及其毒素、农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂等有毒有害物质的检测,并对该领域今后的发...
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28. 欧盟食品中染料使用情况的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 随着苏丹红和孔雀石绿突发事件等在欧盟首次爆发,欧盟对食品中使用的染料情况越来越关注.本文从欧盟致癌染料现状、其他非食品用的染料现状、欧盟不丸许使用但仍有可能在其他国家使用的染料、欧盟对着色剂...
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29. 细胞凋亡对肌肉宰后嫩化的贡献刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 嫩度是肉品最重要的品质指标,而成熟是改善肉的嫩度的重要途径.肉成熟嫩化的原因普遍认为是肌细胞的细胞骨架降解造成的.目前,细胞骨架降解的机理研究方面报道较多的是钙激活酶系统、组织蛋白酶系统和蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 螺旋藻多糖是从螺旋藻中分离提取的一种生物活性物质,具有很好的临床应用价值.对近几年螺旋藻多糖的生物活性、结构修饰改性研究作以综述,并展望其发展前景.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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