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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 再次"科普"三聚氰胺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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2. 台湾食品卫生监管体系刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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3. 软崛起:国家营销之道刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 比较分析了淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉滋味成分差异.结果表明,游离氨基酸中的天冬氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸和无机离子中Na~+对暗纹东方鲀的滋味成分贡献较大,谷氨酸、精氨酸和K~+、P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究一种新的制剂替代磷酸盐达到对牛肉保水嫩化的效果.通过L_9(3~4)正交实验确定了制剂的最佳配比为苹果酸钠4%、醋酸钠1.5%、氯化钠1.5%、水93%.结果表明,此制剂具有较好的保水效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对脱敏后大豆蛋白制备的豆腐物性研究表明,在11S中添加少量的7S肽可使其凝胶强度增加,但肽的加入却降低了凝胶的凝聚性;咀嚼实验表明,在11S中添加8%的7S肽咀嚼性与11S相当,添加低于15...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 稻米的蒸煮是指将含水14‰～15%的大米加水加热成为含水65%左右的米饭的过程.水分作为重要的组成部分,其在米饭中的含量、分布和存在状态的差异会显示出不同的色香味形等特征,对大米的蒸煮食味品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用聚焦光束反射测量仪(FBRM)测定淀粉颗粒粒径大小分布,可以实现在线监测淀粉在化学或物理处理过程中的粒径变化,对淀粉领域的深入研究和淀粉工业化生产具有重要的意义.考察了淀粉乳浓度、淀粉乳中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了豆油、菜籽油、花生油三种食用油脂的热氧化特性及它们的活化能,详细考察了升温速率、气氛以及气体流速对它们热氧化行为的影响.当升温速率分别采用5、10、20K/min时,对于同种油,随着升...
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10. 非洲山毛豆种子蛋白质组分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以山毛豆种子为原料,对其蛋白质进行分级分离,测定了各组分蛋白含量、等电点和溶解度.结果表明,脱脂山毛豆粉的总蛋白含量为47.11%(m/m).其中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的相对百分...
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11. 蔗糖对酶法改性甜菊糖的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用节杆菌产β-呋喃果糖苷酶催化转果糖基作用,对甜菊糖进行分子改性.采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系,考察了不同浓度蔗糖对甜菊糖转化率的影响,并比较了间歇式补加固体蔗糖和连续流加蔗糖溶液对甜菊糖...
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12. 六种中药水提物体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 从羟自由基清除率、还原力、抑制脂质过氧化能力和清除DPPH自由基等四个方面研究了旱莲草、积雪草、莱菔子、马齿苋、女贞子、枇杷核等六味中药水提物的体外抗氧化作用.结果显示,在羟自由基清除率方面...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过分析石蒜鳞茎制浆所得浆料的静态及动态流体学特性,讨论该浆料用于酒精发酵的可行性.结果表明,鳞茎浆料具备典型粘弹性流体性质以及其粘性起主导作用.分别利用葡聚糖酶、木聚糖酶及果胶酶与浆料反应...
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14. 微波膨化薏米饼的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 薏米一直是很有价值的药食兼有的保健食品,薏米本身的煮食需较长时间,为满足现代人快节奏的生活,对在真空情况下微波对薏米饼的膨化进行了研究,使薏米的食用方便、快捷.采用自制的微波真空实验装置,探...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以新鲜牛骨为原料,探讨牛骨粉的制备工艺;采用对比和正交实验相结合的设计方案,用柠檬酸与胃蛋白酶协同水解牛骨粉,以水解度、钙溶出率为特征性指标,三氯乙酸中可溶性氮含量评定水解效果.结果表明:牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用由AOT(琥珀酸二(2-乙基己基)酯磺酸钠)-异辛烷-KCI缓冲液组成的反胶束体系,联合酶解技术提取小麦胚芽蛋白.探索了酶与底物浓度比、时间、缓冲液pH、温度四个因素对蛋白质前萃率的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 通过正交实验确定了鱼皮胶原蛋白作为乳化剂在蛋黄酱生产中加入的最佳配方,配方为鱼皮胶原蛋白3%,蛋黄15%,醋酸0.3%,水10%.研究结果表明,鱼皮胶原蛋白代替部分蛋黄,起到一定的乳化效果,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对龙眼果肉加工前热烫工艺进行了研究,通过PPO、POD等酶活性指标的检测分析和感官评价,探讨了水煮热烫、蒸汽热烫这两种热烫处理方式对龙眼果肉品质的影响.实验结果表明,适宜的热烫处理工艺(10...
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19. 微波辅助提取黄姜色素的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用微波技术,利用正交实验,确立了微波提取黄姜色素的最佳工艺条件.结果表明:微波功率450W,液料比35:1,微波时间180s,乙醇浓度60%,色素提取量为57.724.与溶剂法提取相比,色...
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20. 清热解暑果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以中药提取液与食品胶为主要原料,研制一种风味独特、清热解暑的健康果冻.按照中医理论组方,渗漉法提取有效成分,通过正交实验确定了中药材的最佳渗漉条件及果冻最佳配方.结果表明,最佳渗漉条件为:乙...
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21. DHA油乳状液制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用高压均质法制备DHA乳液,选择经典的亲水亲油平衡(HLB)法作为乳化剂选择的依据,首先确定体系乳化需要的HLB值为11.3,然后选择几种常见的乳化剂进行复配,确定出较好复配乳化剂为:分子...
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22. 菠萝蛋白酶冻干保护剂研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 针对菠萝蛋白酶在冻干过程中的失活问题,研究了几种保护剂对菠萝蛋白酶的冻干保护效果,使用单因素筛选和正交实验方法,确定了菠萝蛋白酶保护剂最优配方为:脱脂乳0.1%、糊精0.1%、海藻糖0.05...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 应用双指示剂甲醛滴定法和双缩脲比色法两种测定方法,对鱼鳞胶原蛋白的酶解后的水解度进行了检测.结果表明,双缩脲比色法测定的水解度比较直观地反映了从鱼鳞中酶解得到的胶原蛋白的多少,对于实验后期的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 类胡萝卜素是安全有效的营养添加剂,因此被广泛用作药品、食品的着色剂和营养强化剂及饲料添加剂等.本文评述了红酵母利用农副产品和工业废料发酵产类胡萝卜素的研究进展,对影响类胡萝卜素产量和酵母生物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 综述了近年来非水相脂肪酶催化合成几种维生素酯的研究进展,主要介绍了维生素A酯、维生素C酯和维生素E酯的酶催化合成过程中,脂肪酶、有机溶剂、体系水活度以及其它反应条件的影响,分析了目前还存在的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 阐述了超高压技术、辐照技术、脉冲电场技术、超声波技术等非热物理加工新技术的定义及特点,并综述了这些新技术对食品成分的影响及其在食品加工中的应用.
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27. 荔枝果汁产品开发与市场策略分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 荔枝是我国岭南特色水果之一,其采收季节短,贮藏保鲜难度大,鲜果供应期集中,限制了荔枝产业的健康发展.荔枝加工产品主要包括荔枝干、荔枝罐头等.果汁加工具有原料消耗量大,市场需求高,对水果原有营...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以抗原与抗体特异性反应为基础建立的免疫分析技术(1mmunoassay,IA)具有灵敏度高、特异性强、快速、方便简捷的特点,因此适宜大量样品的现场筛选和快速分析.本文介绍了免疫学检测技术的常...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 无溶剂萃取技术是一种先进的样品制备与前处理技术,常用的有气相萃取、超临界流体萃取、固相萃取、固相微萃取等方法.本文综述了无溶剂萃取技术的基本原理及在食品中农药残留的研究应用进展.
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30. 肽的呈味作用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对于加工食品,特别是肉制品而言,肽是非常重要的风味物质和风味前体物质之一.本文综述了肽在呈味过程中所起的各种作用、国内外对肽呈味机理的研究现状和肽呈味功能的研究趋势.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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