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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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2. 又到新年送礼难刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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5. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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6. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了小麦麸脂肪替代品对冰淇淋质构的影响.结果表明,随着脂肪替代度的增加,冰淇淋的硬度、凝聚性降低;粘附性、弹性、胶性增大,但总体上没有对冰淇淋的质构造成太大的不利影响.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了20～90℃下商业用大豆分离蛋白(SPI)的起泡性.随着溶解温度的升高,5%大豆分离蛋白的溶解性及疏水性逐渐提高,起泡能力逐渐增强,泡沫稳定性则逐渐下降;将不同温度下5%大豆分离蛋白中...
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9. 湿面老化动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用差示量热扫描仪测定在不同储藏温度条件下(-4、15、25、35℃)的湿面老化焓,应用Avrami模型描述淀粉在回生过程中的结晶行为,研究了贮存温度对湿面淀粉老化速率和淀粉结晶成核方式的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以骨胶原蛋白为原料,采用微波酸处理辅助酶解制备胶原蛋白肽,以水解度及抗氧化能力为指标确定最佳水解条件.通过比较实验确定最佳微波酸处理条件为:微波功率510W作用270s:通过对酸性蛋白酶、木...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了花生蛋白粉的部分功能特性及添加花生蛋白粉对小麦粉品质的影响.研究表明,花生蛋白粉的吸油性保持在0.8～1.2mL/g,持水性在1.0g/g左右,持水性随pH的上升略有上升.在面粉中添加...
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12. 年糕中微生物的分离纯化和鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对发生腐败变质的真空包装年糕中微生物进行分离、纯化和反证得到2株细菌、3株酵母菌、1株霉菌.经过形态观察、生理生化、微生物鉴定系统等方法,初步鉴定2株细菌分属于枯草芽孢杆菌(Bacill...
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13. 山西老陈醋产酸功能菌研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 跟踪老陈醋醋醅的酿造过程,分离了醋醅中的可培养微生物共96株.分析了老陈醋醋酷酿造过程中菌群的动态变化规律和代谢产物的积累过程.通过对分离获得的可培养微生物进行初筛,确定了8株产酸菌,而后,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 直接以马尾松松节油为原料,对伞花烃为目的产物,进行Pd/C-H_2SO_4复合催化剂一步液相法催化异构-歧化的反应研究.采用均匀设计和回归分析方法,以蒎烯转化率和对伞花烃收率为指标,考察了催...
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15. 响应面分析优化虎皮凤爪膨润工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在单因素实验的基础上运用响应面(RSM)分析法对虎皮凤爪的膨润工艺进行优化.研究了浸泡温度、浸泡时间、NaOH溶液浓度对凤爪膨润效果的影响.结果表明,膨润的最佳工艺条件为:浸泡温度为39.8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 立足国内丰富的甘薯资源,解决了甘薯浓缩汁中因淀粉引起的沉淀问题,同时把甘薯淀粉转化为葡萄糖.以新型耐高温α-淀粉酶为液化酶和高转化率糖化酶,研究了影响甘薯淀粉液化、糖化的因素,同时优化了甘薯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以脱脂豆粕渣为原料,利用响应面法研究了碱浓度、提取温度、提取时间以及料液比对脱脂豆粕渣膳食纤维提取率的影响.结果表明,回归模型能很好地反映各因素水平与响应值之间的关系,同时得出最佳的提取条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了脂酶催化游离DHA和甘油酯化的工艺.结果表明:以Rhizomucor miehei脂酶催化的一步法工艺的最适条件为FFA:甘油=1:3、脂酶量1%和水分5%,其酯化率、三酰甘油(TAG...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过单因素实验考察了超声处理对玉米蛋白水解度的影响;并在单因素实验的基础上,通过对超声波功率、底物浓度、酶与底物浓度比、水解时间进行四因素三水平正交实验,确定了在超声波作用下玉米蛋白最佳的酶...
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20. 刺梨汁的澄清脱涩技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁.结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%.采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了桑叶多酚氧化酶(PPO)的动力学特性,结果表明.其最适温度为40℃.最适pH为7.0,酶动力学参数Km=0.093mol/L,用浓度质量分数为4%海藻酸钠、体积分数为0.2%戊二醛、0...
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22. 猪血多肽螯合铁的制备工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了猪血多肽与铁盐反应制备多肽螯合铁的最佳工艺条件,并对产物的组成成分进行了测定.研究表明,氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源,制备猪血多肽螯合铁的最佳工艺条件为:螯合反应的pH为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用泡沫陶瓷固定化酵母细胞,并对其应用于啤酒连续主发酵进行了实验研究,获取了优化的工艺条件:发酵温度16℃,稀释率0.044h~(-1).在此工艺条件下,实际测得浓度降低为7.09%,嫩啤酒...
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24. 高蛋白营养膨化粉的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以豆粕为主要原料,与玉米、绿豆混合,利用小型单螺杆挤压膨化机进行膨化实验,研究了不同物料水分含量、模头温度、螺杆转速对产品膨化效果的影响,并对挤压膨化过程中产品的水溶性和吸水性的变化进行了研...
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25. 食品级大豆油W/O徽乳的制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 制备了水/Span80-Tween80/醇/大豆油食品级微乳.选用助乳化剂浓度法制备微乳液.用改良三角相图法筛选得到了能形成大豆油微乳的食品乳化剂.考察了助乳化剂及其浓度对增溶水量的影响.电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 合成了不同配比的壳聚糖镧配合物,运用FT-IR、UV、TG-DTA和循环伏安法进行了表征.测试了壳聚糖及其镧配合物对埃希氏大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌性能.结果表明,壳聚糖镧配合物的抑菌性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了华根霉菌丝结合脂肪酶(RCL)非水相直接酯化合成乙酸香茅酯的反应条件.在醇酸比为1.2:1,反应温度40℃时得到较高的转化率.但由于底物乙酸较强的抑制性,使得高底物浓度下RCL催化能力...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用火焰原子吸收光谱法连续测定了守宫木中Co、Cr、Cu、Zn、Ni、Fe、Mg、Ca和Pb九种微量元素的含量.其方法的相对标准偏差RSD为0.35%～2.34%.平均回收率在98.5%～1...
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29. 鸡种蛋孵化品质无损检测的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对鸡种蛋的孵化进行自动化检测,及时剔除未受精蛋和死胚蛋有利于提高孵化的经济效益.无损检测技术是近几十年农产品内外品质检测的研究热点,部分技术已有实际应用,已有国内外学者采用无损检测的方法对种...
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30. 食品接触材料及制品标签标准研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 深入分析了食品接触材料及制品标签标注存在的问题,提出了食品接触材料及制品标签标准关键要素及要求.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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