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29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:评价吊灯花提取物的体外抗氧化活性.方法:以乙醇、石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇和水为样品提取剂,以Vc作阳性对照,采用水杨酸法、二苯代苦味基肼自由基(DPPH·)法和Fe3+还原能力实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 甲壳素和质量浓度45%的NaOH溶液按料液比1:10充分混匀,分别在-18℃和-35℃下冷冻处理,研究碱-冷冻处理对甲壳素凝聚态结构的影响.采用酸碱滴定法测定样品的脱乙酰度,X-射线衍射、红...
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7. 毛杨梅树皮化学成分研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究毛杨梅树皮的化学成分.方法:采用硅胶柱层析、聚酰胺柱、薄层层析等进行分离纯化,根据理化性质和波谱数据进行结构鉴定.结果:从毛杨梅树皮中分离鉴定出了4个化合物:蒲公英赛醇(A)、芦荟...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 应用高静压技术钝化树莓中的PPO,以提高树莓加工产品的新鲜度和附加值.本文研究了高静压对树莓PPO的钝化效果,并应用一级动力学模型进行分析.研究结果表明,随着压力升高和持压时间的延长,树莓P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究峨嵋蕺菜的营养成分含量和挥发性油的抑菌效果,观察其异地栽培后形态的变化,为评价这一蕺菜属新物种的食用和药用价值提供依据.方法:观察峨嵋蕺菜引种栽培到湖南怀化后的形态特征,测定其地上...
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10. 高浓度木薯粉浆糊化液化粘度的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了更好地利用高浓度木薯醪液进行酒精发酵,应用旋转粘度计时高浓度木薯粉浆的糊化液化粘度进行研究.实验结果表明:木薯粉浆的糊化曲线符合典型的淀粉糊化曲线;其糊化液化粘度随着粉浆浓度的增加而上升...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了研究筛选出的具有抗氧化活性的2株顶孢霉的发酵液提取物清除自由基的能力,本研究制备了2株顶孢霉的发酵液提取物,比较了其清除O2-·、·OH和DPPH·三种自由基的能力.结果表明:2株顶孢霉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以自然发酵风干肠为研究对象,分析了细菌总数和乳酸菌菌数的变化情况,结果表明,乳酸菌为风干肠发酵过程中的优势菌群.通过对风干肠中乳酸菌的分离鉴定,共分离出戊糖片球菌(Pediococcus p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 利用兼并引物从西维因单克隆杂交瘤细胞的cDNA中克隆得到抗体基因的轻链可变区(VL)和重链可变区(VH),长度分别为324bp和360bp,将其分别连接入pGEM-T-Easy载体进行测序;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 据资料显示,纳豆芽孢杆菌具有生物合成川穹嗪(TMP)等吡嗪类物质的特性,但并未深入展开研究.本文考察了液体发酵培养和固体发酵过程中底物乙偶姻(ACT)的加入时间、乙偶姻添加量及种子液的加入量...
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15. 混合发酵生产馒头菌种的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 传统馒头制作属于自然杂菌混合发酵,传统发酵使其具有独特风味.本研究主要是从传统的馒头发酵剂中筛选性能优良,适于馒头混合发酵的酵母菌和乳酸菌.通过对采集到的14个样品中的微生物进行分离、筛选、...
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16. 碱提棉籽粕多糖工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用五元二次旋转正交设计,研究碱浓度、温度、液料比、时间和提取次数等5个因素对碱提棉籽粕多糖提取率的影响,用SAS分析程序分析得到了5个因素的回归方程.结果表明:所得方程达显著水平,拟合情况...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 建立胰蛋白酶水解葵花籽粕蛋白制备降血压肽的工艺.以酶解物对血管紧张素转换酶抑制率、苦味值和蛋白水解度为指标,对pH、温度、底物浓度、加酶量和酶解时间等酶解条件进行单因素实验,并在此基础上,选...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了获得碱法制备挤压豆渣中不溶性膳食纤维的最适工艺参数,以液固比、温度、时间和碱浓度为实验因子.以不溶性膳食纤维纯度为响应值,采用中心旋转组合实验设计进行实验.结果表明,4个因素对不溶性膳食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究.研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2:3...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 本文从向日葵花中提取黄色素,研究其抗氧化活性.结果表明,向日葵黄色素对DPPH、超氧阴离子自由基(O2-)、羟自由基(·OH)、过氧化氢(H2O2)都具有较强清除作用,并且随加入量的增加而增...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性、总巯基舍量、二硫键、表面疏水性、凝胶强度为指标,研究了海藻糖、聚葡萄糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鲮鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏26周后的抗冻效...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 由于食品安全等问题的凸显,食品类标准物质及溯源体系日益在食品工业和科技中受到重视.对食品无机成分检测溯源体系的组成、过程、存在相关问题等进行了阐述,在此基础上对近年来的研究进展,如聚类分析在...
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23. 对虾供应链中可追溯体系的建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对对虾养殖和加工环节的分析,以条形码为数据栽体,结合GSI系统中的的EAN/UCC编码体系对产品进行唯一标识,采用SQL Server 2000和Visual Studio.net为系统...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用VISTA-MPX等离子体发射光谱仪对地理标志产品抚顺哈什蚂油及其他地域生产的蛙油中十种元素的含量进行了测定.通过比对和分析研究,地理标志保护产品抚顺哈什蚂油中硼、铁、钾含量较高.其中硼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 建立了检测小麦过敏原醇溶蛋白的定量ELISA抗体夹心法,以2μg/mL的鼠抗醇溶蛋白单抗包被酶标板,HRP标记兔抗醇溶蛋白抗体作为酶标抗体,工作浓度为1:8000,将醇溶蛋白精确配制成一定浓...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 毕赤酵母生物表达系统已成功地表达了多种重组外源活性蛋白,广泛地被应用于能源、医疗、科学研究等方面的研究.综述了2008年以来毕赤酵母GS115基因组研究,以期从分子水平解释转录调控、表达调控...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 基于光谱分析的食品安全检测方法是利用食品中的危害物对光的吸收、散射、反射、透射及荧光等特性.并借助光谱仪进行分析的检测方法.基于光谱分析的食品安全检测方法在快速性、非破坏性、非侵入性等方面的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 甲壳素脱乙酰酶(Chitin deacetylase,CDA)可以脱去甲壳素上N-乙酰-D-萄糖胺的乙酰氨基,使之转化成壳聚糖.壳聚糖是一种具有特殊性质的生物多聚物,在食品、医药、化工等领域...
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29. 肉类嫩化技术的研究进展与思考刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一.本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技术、成熟技术、钙离子注射法、机械法、盐和有机酸嫩化法以及酶法嫩化等,并...
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30. 栅栏技术在果蔬保鲜中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 果蔬保鲜问题是长期以来我国食品发展中急需解决的问题之一,同时也是制约我国果蔬出口的主要瓶颈.栅栏技术是根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应使食品达到相对稳定的食品防腐保鲜技术.本文对果...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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