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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 生鲜食品科技进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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3. 2009点冰之作刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要：
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4. 西米淀粉的物化性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了西米淀粉的组成、颗粒形貌及糊化、透明度、老化方面的性质,并与木薯和马铃薯进行了比较.结果表明,西米淀粉的蛋白质含量为0.21%,直链淀粉含量为28%,颗粒为椭圆形,西米淀粉的起糊温度为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以天然牛骨为原材料,采用化学法脱除有机成分,经过煅烧、超微粉碎制备了超微牛煅烧骨(True BoneCeramic,TBC).对超微粉碎前后和不同煅烧温度、煅烧时间条件下的超微TBC进行了扫...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用发酵法制备脚板薯淀粉,分析了其淀粉颗粒粒度、淀粉糊透明度及凝沉性等理化性质,并对淀粉质量浓度、糊化pH、温度、不同介质及其浓度对淀粉糊流变特性的影响进行了分析.结果表明:脚板薯淀粉得率为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以牦牛肾周脂为研究对象,研究了其在15±1℃下储藏期脂肪酸的动态变化.结果表明:牦牛肾脂肪氧化初期发生于储藏期第0～25d(15±1 ℃),在此期间,饱和脂肪酸(SFA)含量由49.68%提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪分析了甘肃主产冬瓜的挥发性成分,共鉴定出66种物质.结果显示,冬瓜挥发性成分主要为醛、烯、烷烃、醇类物质,其中醛类物质共15种,烯烃类18种,烷烃类7种,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究建立了微胶囊沙棘油过氧化值的测定方法.测定了微胶囊沙棘油粉末产品的过氧化值为12.9meq/kg,比原料沙棘油的过氧化值上升了0.6meq/kg;同时考察了200d内产品过氧化值的变化....
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10. 蛋黄组成成分的性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 蛋黄用0.17mol/L氯化钠1:1等重稀释后,进行冷冻离心可得到上清和沉淀两部分,对其进行了组成、蛋白质溶解度和乳化性质及颗粒形态的分析研究.电泳分析表明,上清部分主要为低密度脂蛋白和卵黄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 硫代葡萄糖苷(硫苷)是广泛存在于十字花科蔬菜中的次级代谢产物,具有丰富的生物活性.硫苷存在于十字花科蔬菜的根、茎、叶和种子中,但主要存在于种子中.近年来的流行病学研究发现,食用十字花科蔬菜能...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过气相色谱法分析了菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、山茶油、调和油、玉米油和芝麻油这八种天然食用植物油的脂肪酸组成,采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV)和脂肪酸组成为参考指标,研究...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用(NH_4)_2SO_4盐析法、有机溶剂沉淀法以及超滤浓缩等操作提取亮氨酸氨肽酶,初步建立了一种易于规模化提取枯草芽孢杆菌亮氨酸氨肽酶的工艺.发酵液采用质量分数为15%的(NH_4)_2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 用微波辅助提取滇桂艾纳香多糖(Blumea ripaia polysaacharide,BRP)首先通过单因素实验选取影响因素与水平,然后在单因素实验的基础上采用三因素三水平的响应面分析,依...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 在木瓜蛋白酶酶解成蛋清的单因素实验基础上,采用二次正交旋转组合设计实验方法对酶解工艺进行了优化.建立了底物浓度(X_1)、加酶量(X_2)、温度(X_3)、pH(X_4)与水解度(Y)的经验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对竹笋壳总黄酮的提取工艺条件进行了优化,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken实验设计方法,研究乙醇浓度、料液比、提取时间和提取温度对竹笋壳总黄酮提取率的影响;利用Design E...
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17. 猪血制红色素生产新工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以新鲜猪血为原料,通过添加亚硝酸钠发色14h、分离血清,利用5.0%的蔗糖65%下固色20min,再添加中性蛋白酶酶解等工艺处理后,经喷雾干燥制成红色粉末状的着色剂.通过色差仪测定,其红度值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以浊度、色差和透光率为指标,壳聚糖和黄原胶为澄清剂,研究了壳聚糖/黄原胶对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素实验的基础上,通过正交实验,得出澄清菠萝汁的最适工艺为:温度35℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以南瓜籽为原料,用索氏抽提法测得南瓜籽油的粗含油量约为64%,然后以温度、时间、料液比为影响因素,采用L_9(3~3)正交实验优化了单相溶剂萃取条件下提取南瓜籽油的工艺条件,结果表明:在提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用超临界CO_2流体萃取法从米糠中萃取米糠油,最适宜的萃取工艺条件为:萃取压力35MPa,萃取温度45℃,萃取时间80min.用气相色谱-质谱联用技术对其甲酯化产物进行分析,用归一化法测定...
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21. 红树莓果实中鞣花酸的提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用印%甲醇、无水乙醇、1.2mol/L的盐酸对红树莓果实中的鞣花酸进行了提取,确定了丙酮为较好的提取溶剂.考察了丙酮浓度、提取温度、料液比、提取时间4个因素对提取鞣花酸的影响,确定最佳工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过正交实验对甜型蓝莓酒的发酵工艺进行了优化,最佳工艺参数为:发酵温度24℃,加糖量15%,酵母添加量0.15%.再经陈酿、澄清处理得到风味独特的蓝莓甜酒,成品酒精度16.0%(vol),总...
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23. 洋葱皮黄酮微胶囊技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过制备洋葱皮黄酮微胶囊,以提高洋葱皮黄酮的稳定性.实验以β-环糊精为壁材,研究了分子包埋法制备微胶囊工艺中不同因素对微胶囊化包埋卒的影响.结果表明:芯材与壁材的最佳配比为1:11.49,搅...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用模糊数学综合评判法,分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响,确定最佳脱苦工艺条件.结果表明,枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精,枯草杆菌氨肽酶脱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以浓硫酸为溶剂和催化剂,采用直接酯化法合成反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯(V_C酯),对其反应条件进行优化,合成产率可达53.45%,并采用羟基自由基体系、超氧阴离子自由基体系、二苯苦味肼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用不同的气体组成A(50%CO_2/10%O_2/40%N_2)、B(60%CO_2/10%O_2/30%N_2)、C(70%CO_2/10%O_2/20%N_2)和空气(对照)分别包装鲜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以梅鱼鱼丸为材料,通过色差分析、TPA质构分析和环境扫描电镜扫描观察梅鱼鱼丸凝胶的微观结构,评价了在0℃贮藏条件下水溶性壳聚糖时梅鱼鱼丸凝胶特性的影响.实验结果表明:一定添加浓度范围内(添加...
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28. "绿色小麦"的化学组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对"彩色小麦"中的"绿色小麦"全粉的基本化学组成,包括蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维和灰分进行分析,结果表明,除淀粉外,"绿色小麦"的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量均较高,尤其是"绿色小麦"的蛋白...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以黑宝石李为试材,研究其品质参数的近红外漫反射无损检测模型的建立方法,并从数学建模算法、导数处理及测试部位等方面优化模型.结果表明,改进偏最小二乘法结合一阶导数处理建立分析模型的定标效果相对...
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30. 乳铁蛋白与肿瘤关系的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 乳铁蛋白是一种天然糖蛋白,主要存在于母乳中,具有多种生物学功能.近年来,一些研究认为,乳铁蛋白具有化学预防和抗肿瘤作用.本文就乳铁蛋白和肿瘤的关系作一综述.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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