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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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1. 过年了,您吉祥!刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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3. 广告是吆呵,更是投资!刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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4. 建立最广泛的营销网络刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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9. 展会风景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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10. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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11. 资讯动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 热处理与均质是牛奶处理的必须工艺,这两个因素对凝乳形成、蛋白变性等方面都有影响,这些因素也影响到扣碗酪的凝乳质构性质.本文应用物性测定的方法,对热和均质扣碗酪的凝乳质构中的硬度、粘着性和凝聚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用静态顶空气相色谱分析法对不同代数的酵母发酵产风味物质做了跟踪研究,结果表明,0、1、2代酵母对于发酵风味物质的影响比较明显,且具有一定的的规律性,除乙醛外,甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、异...
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14. 发酵猪血优良菌株A32的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为了筛选到发酵猪血的优良菌株,笔者利用平板划线法,从农村个体屠宰场土壤中分离获得了菌株A32,该菌株在以猪血为惟一氮源的培养基上生长旺盛且蛋白酶活力强,利用A32菌株发酵猪血粉,使猪血粉的蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过比较亚麻籽双液相(TPS)粕、低温粕、高温粕及其分离蛋白中氨基酸组成及蛋白疏水性,考察双液相技术对亚麻蛋白氨基酸组成和疏水性的影响.研究表明,双液相技术有利于提高亚麻粕和分离蛋白中蛋白质...
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16. 油菜叶片中蛋白酶的分析鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以小油菜离体地上植株为研究对象,在室温(20℃)下观测了小油菜叶片的采后衰老蛋白酶的活性变化,并探讨了部分蛋白酶酶学特性.采用改进了的Gelatin-SDS-PAGE方法,研究表明,随着叶片...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对用曲拉生产的干酪素颜色青灰、无光泽,不能满足市场需要的问题,通过实验研究找到了干酪素颜色青灰、无光泽的原因,指出了在干酪素生产过程中加碱、加热及混入其它杂质都会促进酪蛋白中赖氨酸与还原糖...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对超高压均质处理后大豆分离蛋白溶解性、乳化性及乳化稳定性的变化及机理进行了研究.随着超高压均质处理时压力的上升,溶解性、乳化性及乳化稳定性都得到了提高.并且大豆分离蛋白的浓度越高,超高压均质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理,研究了喷洒后对牛胴体及成熟后脖肉中微生物的去污染效果.结果表明,浓度在2.5%以下的乳酸对胴体及其成熟后的脖肉无显著的减菌效果.浓度...
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20. 蛋白酶对豆乳的凝固作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以凝固时间和凝固强度为指标,考察了13种蛋白酶的豆乳凝固能力,发现胃蛋白酶、凝乳酶和风味蛋白酶没有豆乳凝固活性,Alcalase、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶具有较强的豆乳凝固能力.各种蛋白酶的最...
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21. 动力学模型在鱼肉品质变化中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 考察了不同温度下鱼肉贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性;建立了细菌总数、挥发性盐基氯值与贮藏温度和时间的动力学模型.贮藏过程中鱼肉的细菌总数、挥发性盐基氮值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 比较不同溶剂提取方法对淡竹和箬竹抑菌能力的影响,采用抑菌圈法测定淡竹和箬竹不同溶剂提取物对5种供试菌的抑菌作用.结果表明,淡竹、箬竹水提取物对白色假丝酵母菌、酿酒酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆...
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23. 巴西菇对嗜热链球菌生长影响的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过在培养嗜热链球菌的MRS培养基中分别添加5%、10%、15%、20%的巴西菇提取液作为增殖因子,并做空白对照,37℃培养48h.每2h测定pH,最后计算并比较细菌总数.本实验结果表明,添...
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24. 沙棘汁中维生素C稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度.主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳...
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25. 馒头老化过程中质地测试指标的确定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用质地测试仪对馒头在贮存过程中的质地变化进行了研究,通过对感官评价与仪器测试结果之间的相关性分析得出,质地测试指标硬度、回复值、应力松驰值以及馒头应力应变曲线三常数C1、C2、C3可以较好...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 新鲜绿熟木瓜经清洗、消毒、去皮后刨成丝,分别用25℃的蒸馏水、0.5%(w/v)和1.0%(w/v)氯化钙溶液以及5℃的0.5%(w/v)氯化钙溶液处理,在5℃的冷库中贮藏12d,每隔2d检...
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27. 合生素微囊的应用与贮存研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 对合生素微囊的应用性与贮存性进行了研究,结果表明,在人工模拟胃液中,2h内活菌存活率达到72.5%,在人工模拟肠液中经30man几乎完全崩解.经模拟人体消化吸收前后,益生菌浓度为106cfu...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用疏水作用色谱Phenyl Sepharose CL-4B和固相萃取C18柱分离纯化了浓缩苹果汁和鲜榨苹果汁中与混浊有关的活性蛋白质.经过SDS-PAGE,结果表明浓缩苹果汁和鲜榨苹果汁中...
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29. 果汁豆奶的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 果汁豆奶复合了豆奶和果汁的营养和风味,但是豆奶中添加果汁后,由于pH下降容易引起大豆蛋白质的絮凝沉淀,当添加了合适的稳定剂时,蛋白质可以得到很好的分散.本文通过测定果汁豆奶中的沉淀量和沉淀中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的优化洋葱中槲皮素的提取条件.方法以洋葱中槲皮素为指标,用高效液相色谱法测定,采用正交实验设计L9(34)优化实验条件,并且对比研究了微波辅助提取法(MAE)与普通加热回流和室温浸渍法提取...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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