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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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29192
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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7. 绿色食品市场营销攻略刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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8. 资讯纵横刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 主要是利用大豆蛋白替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响.
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10. 低聚木糖浆过氧化氢氧化脱色研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了过氧化氢对低聚木糖浆的脱色效果.试验结果表明,当过氧化氢的添加量为糖浆固形物的2.8%时,脱色率达到66 9%,而糖浆中还原糖和总糖几乎没有变化;当过氧化氢的添加量为糖浆固形物的2%时...
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11. 银杏汁储藏过程中的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对同一批次的银杏汁,选择四种不同的储藏条件.在这四种条件下研究银杏汁储藏稳定性,主要包括色泽稳定性和悬浮稳定性.实验结果表明,影响色泽稳定性的主要因素是光照条件,温度的高低对色泽影响不大;储...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究苹果梨汁醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化、最佳醋酸发酵期和醋酸发酵饮料的最佳配方.结果表明,0～4d内,醋酸发酵苹果梨汁中总酸和总酯的含量快速增加;4d以后,总酸含量增加缓慢,总酯含量降低...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 研究了CCM的结构和组成,介绍了CCM作为钙营养强化剂的优良特性.
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14. 固定化胞内脂肪酶选择性水解鱼油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 报导了一种新的固定化方法:以聚氨酯泡沫为载体,采用固态培养方法固定化Rhiops chinesis WZH-8细胞.研究了固态培养条件和固定化胞内脂肪酶的性质及其在选择性水解鱼油富集ω-3多...
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15. 杏汁澄清方法的筛选研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 就几种常见的果汁澄清方法在杏汁上的应用进行了筛选研究,结果表明,杏汁澄清中果胶酶澄清效果好,成本低,操作简单,且无二次沉淀,其最佳组合为pH4,酶用量0.01‰,时间40min,温度45℃;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 就壳聚糖处理混合汁的提纯工艺进行了研究,认为壳聚糖与聚丙烯酰胺联合使用具有良好的脱色、除浊效果,并对壳聚糖在制糖工业的应用前景进行了评价.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标研究了番茄红素对猪油的抗氧化性能.结果表明,番茄红素对猪油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;抗坏血酸、柠檬酸、酒石酸、茶多酚对番茄红素的抗氧化作用均有协同增...
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18. 脂肪抽提对蛋白水解的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 通过用Alcalase水解脱脂前后的鲢鱼下脚料(鱼头、鱼皮、鱼骨刺),比较了脂肪的抽提对水解过程及蛋白水解物的影响,证明除去脂肪,不仅可以提高蛋白水解物的DH(水解度)、NR(氮回收率),而...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 试验分析了不同块茎大小的马铃薯及在不同加热温度下的薯肉变色情况;观察了去皮与不去皮土豆,以及不同去皮方式的土豆在热烫后的变色情况.试验发现,马铃薯的块茎越小,热烫温度越高,热烫水pH越低薯肉...
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20. 食用肉桂油树脂提取技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以不同产地的肉桂皮为原料,采用不同的提取方法提取肉桂油树脂,同时对其各种理化指标进行较全面的分析,并与肉桂精油进行比较.不同产地的肉桂油树脂提取率是3.62%(云南)、3.28%(广西)、2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 探讨了几种食品添加剂与香辛料对咸蛋加工的影响.结果显示,几种所用食品添加剂与香辛料对蛋内氯化钠的含量有明显提高作用,对蛋内微生物有不同的抑制作用,对咸蛋的蛋黄指数、蛋黄色度没有不利的影响.
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22. 果胶酶解液抑菌性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对果胶酶解液的抑菌性能进行了研究.结果表明,果胶在酶解到一定程度后具有明显的抑菌活性,可显著抑制食品中常见细菌,特别是乳酸菌的生长,是一种极有开发价值的新型天然食品防腐剂.
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23. 高锰酸钾氧化法漂白豌豆淀粉刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 实验研究了KMnO4溶液分别在酸性、中性、碱性条件下漂白豌豆淀粉的反应机理,并对其漂白工艺进行优选,得出了KMnO4的最小使用量.
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24. 鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH＝7 0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率...
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25. 三醋酸淀粉酯的制备研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 用淀粉与醋酸酐酯化合生成了高取代度的醋酸淀粉酯,讨论了催化剂的选择,用正交试验优选到了最佳原料配比、催化剂用量、反应时间,确定了提高产率和取代度的有效途径,并对工艺过程进行了讨论.
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26. 变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 采用蔗糖、淀粉糖一次煮制的方法,并进行护色、脱涩处理,研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯.产品饱满透明、酸甜可口、色泽自然.
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28. 可食性包装膜的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以小麦面筋蛋白为原料,制备可食性包装膜.首先,通过单因素试验考察小麦面筋蛋白浓度和增塑剂用量、成膜溶剂、成膜溶液的pH及热处理等条件对膜性能的影响,并进一步做正交试验,确定了小麦面筋成膜的最...
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29. 玉米钦料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以玉米粒为原料,采用乳酸浸泡,α-淀粉酶、糖化酶酶解等工艺,加入增稠剂CMC-Na和乳化剂蔗糖酯等,制得纯天然玉米饮料.
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30. 姜汁保健豆腐的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以姜和大豆为原料研制姜汁保健豆腐,得出最佳工艺参数:豆乳浓度1:5,GDL添加量0.25%,豆乳姜汁比6:1.5.该产品呈淡黄色,具有豆香味和一定的姜香,是一种保健型的内酯豆腐.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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