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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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2. 面向新世纪,发展食品工业刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对电生功能水中的酸性水、碱性水以及臭氧、次氯酸钠溶液对大豆的杀菌效果进行了比较,实验结果表明,电生功能水中酸性水对大豆原料进行清洗或浸泡的杀菌效果最好,可使大豆原料中微生物总数降低2～3个对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过叶各影响因素的实验,在中心组合实验基础上,运用响豆面分析法确定出提取低聚原花青素的最优工艺条件:料液比1:7,提取温度48 6℃,提取时间30min,乙醇浓度61 4%,提取3次.在此条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 玉米蛋白膜是一种绿色包装,它具有良好的阻气性、阻油性、保香性、防湿性和防紫外线性,因此我们开发玉米蛋白膜具有重大的意义.本文对玉米醇溶蛋白的成膜条件进行了研究.结果表明,玉米醇溶蛋白在80%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在大豆分离蛋白成膜液中添加0 5mmol/100ml的阿魏酸能增加膜的机械强度,降低膜对水蒸气、氧气、二氧化碳和氮气的透性,同时,采用阿魏酸处理较易制备大豆分离蛋白与花生油或玉米淀粉组成的复...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 探讨了苹果气流膨化前后主要营养素及细胞显微结构变化,结论如下:气流膨化干燥由于加工温度低、时间短,保留了苹果中绝大部分营养成分.与普通热风干燥相比,气流膨化干燥能够产生均匀的、显著的蜂窝状质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以壳聚糖微球为载体,戊二醛为交联剂,固定葡萄糖氧化酶,对葡萄糖氧化酶的固定化条件及固定化酶的各种性质进行了研究,确定了酶固定的最佳条件为0.1g壳聚糖微球与5ml 5%戊二醛交联,固定6mg...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 将天然防腐物质大蒜1g/100g、生姜1g/100g、紫苏0. 5g/100g加入辣椒中,不影响辣椒自然乳酸发酵,而可以防止发酵产品过酸、抑制表面生花、降低发酵过程中亚硝酸盐的生成量.这种采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 二氧化硫残留量(RSD)是马铃薯颗粒全粉的重要品控指标之一.本实验显示,RSD与亚硫酸盐护色液浓度和护色时间均呈线性关系;与薯片蒸煮时间呈幂函数关系;与蒸煮温度呈二元函数关系.欲使马铃薯颗粒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 探讨热处理过程中系统组分对芹菜中还原型与氧化型维生素C的影响.结果表明,芹菜中两种类型Vc在热处理过程中可互相转化,Na2O3、EDTA对芹菜均具有护色作用,但Na2SO3加速Vc的破坏,而...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 高功能性大豆浓缩蛋白(FSPC)的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相似,对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白,在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品.作者认为FSPC...
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14. 果梅儿童保健泡腾冲剂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以果梅、山楂、L-赖氨酸盐酸盐为主要原料,研究了儿童保健泡腾冲剂的生产工艺,确定了最佳配方和操作要点,得到口感较佳、溶解性和泡腾性好、保健功能确切的产品.
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15. 南瓜籽保健饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 分析了南瓜籽仁的主要营养成分,研究了以木糖醇为甜味剂的南瓜籽饮料的生产工艺及影响其稳定性的各种因素.认为以80℃热水浸泡8h蛋白质提取率最高,以0.05%单甘酯,0.05%蔗糖酯,0.07%...
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16. 木菠萝酸奶加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对木菠萝酸奶的加工工艺进行了初步探讨,对果肉的添加量、菌种的选择作了一些对比,研制出了具有浓郁木菠萝香味的搅拌型果肉酸奶.
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17. 西蕃莲果浆的保鲜抗沉研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 西蕃莲果浆使用胶体磨研磨均质,添加果胶、阿拉伯胶等作为增稠稳定剂,添加异抗坏血酸钠或亚硫酸钠抗氧化变味,加糖冰结保存的工艺条件下,能够制成优秀的质地均一、无沉淀、无老化味、口感丰富鲜美的果浆...
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18. 低乳糖牛奶的工艺参数研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了乳糖酶的特性及生产低乳糖牛奶的方法.乳糖酶(MaxilactI2000)水解的最适pH为6 6,最适温度为35℃,由于该温度亦是微生物生长的最适温度,故生产低乳糖牛奶的工艺参数定为6℃...
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19. 荷叶保健茶的研制及其功效研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了以荷叶为主要原料,配以绿茶、山楂、菊花、甘草等制备降脂保健茶的工艺条件.经动物试验表明,本产品能显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG),升高密度脂蛋白(HDL-C),且无任何毒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了用贵州苦丁茶、杜仲叶、银杏叶、甘草制作复合保健袋泡茶的方法,通过正交试验提出贵州苦丁茶、杜仲叶、银杏叶、甘草的最佳配合比例为30:20:20:20.
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21. 高效生物防腐剂纳他霉素发酵的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过探索各种碳源、氮源及PO4-3对发酵生产纳他霉素的影响,发现生产纳他霉素的最佳培养基为0.25%葡萄糖、 4%低聚糖、0.15%酵母粉、4%鱼粉、1%麦芽浸膏.
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22. 甘蔗叶制取叶绿素铜钠盐的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 实验研究了以甘蔗叶为原料制取叶绿素铜钠盐.工艺条件是:用95%乙醇作提取剂,甘蔗叶与提取剂的用量比为1:9,70℃水浴提取2～3h,10%NaOH溶液70℃皂化1h,10%CuS04溶液60...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响.通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了富马酸二甲酯(DMF)对温州蜜柑贮藏效果的影响,其结果是:以水作溶剂来溶解DMF时,1500mg/kg的DMF能极显著抑制温州蜜柑的腐烂变质;以极性较弱的异丙醇作溶剂时效果更好;DMF...
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25. 乳品干燥节能设备的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在乳品厂由于采用了新型的节能设备,从而使干燥塔用气量节省27 6%,给工厂带来巨大的社会效益和经济效益.
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26. 食用油酸价快速检测方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 论述了一种利用试纸比色法快速检测食用油酸价的方法.食用油酸败所产生的游离脂肪酸与试纸上的pH指示制发生反应,试纸的颜色变化反映了食用油的酸价变化.其变化程度与食用油酸败的程度成线性关系.温度...
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27. 核桃在我国加工利用现状及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对我国核桃仁加工利用的现状及方向进行了介绍、分析, 并结合当前保健品的发展方向归纳出核桃仁综合加工利用的模式,以期对促进我国核桃生产发展发挥一定的作用.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过封闭性光生物反应器和开放式薄层生物反应器相结合的培养技术已经被成功用于雨生红球藻的商业化生产.雨生红球藻中富含的虾青素有重要的生理功能,其抗氧化活性比维生素E高500倍.美国食品及药物管...
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29. 谈谈离子水的特征和功效刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 离子水是一种新型的保健饮用水.本文着重介绍了弱碱性离子水的三大特征,进一步详尽介绍了弱碱性离子水和二种酸性离子水的功效.
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30. 海藻酸钠粗制品提纯的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 对海藻酸钠粗制品的提纯工艺进行探索研究,通过实验结果的分析,得出了比较理想的海藻酸钠粗制品的提纯工艺.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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