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出版文献量（篇）
29192
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总被引数（次）
200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 信息窗刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 展望了世纪之交我国社会经济与农村发展的新形势，探讨了21世纪农业科学的特点和发展趋势，提出了人类即将进入知识社会，科学技术是推动农业现代化建设的强大动力，阐述了21世纪农业科学技术的发展趋势...
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3. 对21世纪食品发展的展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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5. 碱法提取木聚糖的酶法水解刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 在进行碱法提取木聚糖的酶法水解时，采用3%～4%的底物浓度和20U/g底物的加酶量比较合适。在优化的条件下，产品的低聚木糖含量达到79.1%(对总糖)，得率达到66.8%。以去除阿拉伯糖侧链...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过对酿酒小曲中分离到的乳酸菌L3、根霉R2和酵母Y5的固定化培养，研究三者之间的协同发酵性能。研究结果表明，乳酸菌、根霉和酵母的固定化颗粒分别以1∶2∶1的比例混合组成的确定性混合培养体系...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 比较系统地研究了超临界CO2流体技术萃取姜油树脂的工艺条件，探索了工业化条件下萃取压力、温度、时间、CO2流量、物料含水量和粒度对姜油树脂萃取率的影响。结果表明，超临界CO2萃取姜油树脂的工...
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8. 油梨脱苦研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过对各种工艺对苦味强度的影响实验研究，作者认为油梨中的苦味物质在成熟后被苦味包裹物包裹，当加热或均质时，包裹物结构受到破坏，苦味物质释放，产生苦味。用85%的酒精，以1∶7的比例，分2次加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对中性高钙液体奶生产中不同钙剂和稳定剂对产品稳定性和品质的影响进行了研究。结果表明，以乳钙为钙强化剂，添加量为6g/L，微晶纤维素复配卡拉胶(1∶1)为稳定剂，添加量为3g/L，制备的中性高...
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10. PVPP在乌龙茶饮料中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 合成了交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)，研究了PVPP对乌龙茶饮料的处理效果与条件。研究表明，PVPP可吸附茶饮料中的部分茶多酚，进而延缓沉淀或浑浊的发生，提出茶饮料的稳定性，延长茶饮料的贮存...
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11. 新型可消化耐嚼糖果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 通过单因素试验及多因素正交试验、复配试验，确定了可消化耐嚼糖果的配方原料，并对原料的配方进行了优化，研制出一种富营养、抗龋齿、耐咀嚼、口感类似胶姆糖的可消化新型糖果。
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12. 麦麸膳食纤维软糖的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺，确定了麦麸膳食纤维、果胶、蔗糖、淀粉糖浆、柠檬酸及其钠盐的最适用量，熬糖的最适pH、温度和时间以及干燥方法、干燥温度和干燥时间。
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13. 香菇菌丝体糯米酒的酿造工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了以香菇深层发酵的产物——菌丝体发酵液为原料，生产糯米酒的工艺。该发酵液含有较高的氨基态氮，香菇多糖。本文研究的香菇糯米酒营养丰富，口味醇厚，是一种良好的营养保健食品。
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14. 鲨鱼头高级调味汁工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 用鲨鱼头为主要原料，经酶法水解等工艺研制成营养丰富的高档调味汁。其配方为：鲨鱼头汁100%，食盐7.0%，白砂糖10%，谷氨酸钠0.5%，料酒2.0%，淀粉2.0%，CMC1.5%，蔗糖酯0...
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15. 芦荟营养保健豆腐的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以芦荟和大豆为原料研制了芦荟保健豆腐，其最佳工艺参数：豆乳浓度1∶6，GDL添加量0.25%，豆乳芦荟汁比为6∶2。该产品呈淡绿色，具有一定的芦荟香和纯正的豆香味，并有保健和美容作用，发展前...
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16. 香菇柄风味食品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料，采用正交试验方法选择出最佳糖、酸、盐比例和适宜的工艺参数，生产出风味独特、营养丰富的香菇柄小食品，从而达到综合利用香菇柄的目的。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 测定了烤鳗下脚料鳗鱼头的成分，研究了酶解鳗鱼头提取水解鱼蛋白及其在海鲜调味料中的应用。双酶水解的最适条件为：温度50℃，pH7.0，加酶量为中性蛋白酶：木瓜蛋白酶60u/g∶40u/g水解时...
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18. 防止酸性蛋白饮料沉淀的方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 酸性蛋白饮料中蛋白质有凝聚沉淀的倾向。为了防止这种现象，必须采用正确的工艺，并合理使用食品添加剂。本文介绍的方法是加入数种乳化剂及增效剂(协同剂)，使酸性蛋白饮料在完成灭菌过程后仍能保持稳定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 对乳酸菌饮料稳定性进行研究，筛选并确证XGM对乳酸菌饮料有相当好的稳定作用，确定了XGM最佳添加量为1%，XGM作为稳定剂的乳酸菌饮料保质期可达6个月。
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20. 桑椹果汁饮料加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 本文详细介绍了桑椹果汁饮料的加工工艺及关键技术，通过试验设计确定了产品的配方和最佳工艺参数。
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21. 复合芦笋汁加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以芦笋弃料(笋皮)为原料，经破碎、榨汁后，出汁率为52.5%，含可溶性固形物3.8%。将25%～40%的芦笋原汁与10%～25%苹果原汁复合时，可较好地掩盖芦笋皮带入的苦味，而芦笋特有的清香...
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22. 活性双歧杆菌奶片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍了双歧杆菌的生理功能及活性双歧杆菌奶片的配方设计、工艺流程和工艺要点。
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23. 小米、绿豆发酵乳的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以小米、绿豆为主要原料制成发酵培养基，采用耐氧双歧杆菌进行发酵扩大培养，然后发酵小米、绿豆制成酸乳，有消暑解热败火之功效。
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24. 六月霜及其饮品的开发研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 研究了六月霜的营养成分及作为国家新资源食品开发的食品安全性，并研究确定了六月霜饮品的配方及工艺流程。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以胡萝卜、枸杞、甘草为主要原料，提取其汁液，采用正交试验，探索出最佳饮料配方和最佳工艺条件，开发出色、香、味俱佳的复合型多功能保健饮料。
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26. 快餐米线产品的研究开发刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要：
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27. 青芒果罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 介绍青芒果罐头的生产工艺，并就芒果需脱去部分果酸、保脆、护色进行了探讨。
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28. 牛百叶软罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 以牛百叶为原料，以PET/AL/PP复合蒸煮袋作包装材料，经原料处理、预煮、油炸、浸汤、真空封口、杀菌等工序，制得牛百叶软罐头。研究了各工序中的最佳工艺条件及不同的复合材料包装袋对制品质量的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 特殊淀粉作为增稠稳定剂在食品工业中被广泛应用于各类产品中，此外，它还可以作为乳化稳定剂，用于配制适合食品(如饮料、烘焙、乳制品等)、医药和工业的水包油乳化液。
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30. 扬州萝卜头酱菜的加工技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2001年1期页码:摘要： 代表扬州酱菜之一的萝卜头，选择上等晏种、二户头等品种，采取腌晒结合、重复酱制、加卤罐装等工艺，制得色、香、味、形俱佳，鲜、甜、脆、嫩俱有的传统风味名菜。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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