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食品安全质量检测学报
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《食品安全质量检测学报》是国内外公开发行的学术期刊, 国内统一刊号: CN 11-5956/TS, 国际标准刊号: ISSN 2095-0381, 月刊, 大16开本。本刊创刊于2010年1月, 是全国首本专注于食品安全与质量领域研究与开发的学术期刊, 已被中国科技核心期刊、DOAJ、美国《化学文摘》（CA）、英国国际农业与生物科学研究中心（CABI）、《中国学术期刊网络出版总库》（CNKI...
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主办单位：
北京电子产品质量检测中心
北京方略信息科技有限公司
ISSN：
2095-0381
CN：
11-5956/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100009
地址：
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摘要： 食品中重金属元素痕量分析消解技术是分析过程中最关键的步骤，直接关系到分析方法的优劣。本文概述了干灰化、湿式消解、微波消解和高压罐消解4种方法的原理和特点；根据重金属元素特性，探讨了的各种消解...
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摘要： 光谱技术作为无损快速检测技术在肉品行业中得到广泛应用.该技术能实现生鲜肉快速、在线、准确、无损检测,是各类生鲜肉品质安全分析的重要技术之一.文章综述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像技术、荧...
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摘要： 气调贮藏保鲜技术具有保藏效果好，贮藏时间长，贮藏损耗小，安全无污染等特点，近年来在果蔬贮藏保鲜上的研究和应用不断发展进步。本文介绍了果蔬气调贮藏保鲜技术的分类，陈述了气调贮藏工艺条件(温度、...
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摘要： 黄曲霉毒素是自然界中黄曲霉菌和寄生曲霉菌分泌的一种次级代谢产物，容易污染粮食作物及其制品，主要存在于霉变的花生、大米、玉米等作物及与其相关食品中。黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性，是目前已发...
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5. 兽药残留检测技术研究进展摘要： 近年来,动物源性食品中的兽药残留问题引起了世界范围内的广泛关注.发展快速、简易、高灵敏度、高通量的兽药残留检测技术已成为迫切需要.本文分别对兽药残留分析的前处理技术和测定技术进行了较全面的综...
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摘要： 当前食品中铝含量问题已经引起了社会的广泛关注.如何解决食品中铝含量对人体健康影响已是食品安全领域十分关注的重要课题之一.本文介绍了近年来食品中铝研究技术的现状,主要从食品中的铝长期高水平摄入...
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摘要： 食品安全问题由来已久，而最近十几年更为突出，已是全球范围内人们广泛关注的话题，也是各国政府面临的严峻考验。我国与其他国家相比，食品安全问题的成因除环境污染、食品供应链长等共同特征外，还存在区...
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摘要： 目的：比较邻苯三酚自氧化法和氮蓝四唑(NBT)光还原法分别测定超氧化物歧化酶(SOD)酶活力的差异。方法采用两种方法分别测定SOD标准品、苜蓿和番茄两种植物提取物的不同来源SOD酶活性,比较...
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摘要： 挤压膨化技术以其连续性、高效性以及产品形态多样性而广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。本文主要介绍了挤压膨化设备的类型、基本原理和特点，重点综述了近年来挤压膨化技术在蛋白质...
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摘要： 化学发光免疫分析方法作为一项具有高特异性和高灵敏度的免疫分析方法，经过近几十年的发展，目前已在食品安全检测领域得到了良好的应用。本文根据不同化学发光免疫分析方法所选择标记物的不同，将化学发光...
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11. 植物多酚类物质研究进展摘要： 多酚是高等植物的次级代谢产物,其结构复杂,具有多种功效,如抗氧化作用、抗病毒和抗炎症作用、抑菌作用等.近年来关于天然来源的植物多酚的开发及其在食品中的应用已成为研究热点,主要研究集中在多酚的...
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12. 我国食品防腐剂的应用及发展趋势摘要： 随着我国食品加工业的日益发展,防腐剂作为一类重要的食品添加剂在食品工业中被广泛应用.防腐剂可分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类,我国明确规定了29种允许限量使用的防腐剂,现阶段常用的以化学防腐...
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摘要： 为研究不同抑菌方法对食品防腐剂效果评价的影响,本实验以山梨酸钾和苯甲酸钠为代表,通过包埋、涂布两种接菌方式同打孔法、滤纸片法及牛津杯法的两两组合,比较不同抑菌方法对抑菌圈实验结果的影响.结果...
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摘要： 目的：分析蒸制雄性崇明地区中华绒螯蟹不同可食部位的挥发性成分,筛选关键气味物质,为解析其优良风味提供理论依据。方法采用7个MonoTrap RCC18吸附子在100℃下对5 g样品顶空萃取5...
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摘要： 膳食纤维是一种不能被胃肠道消化吸收的多糖。随着营养科学、食品科学等相关学科的深入发展及人们对膳食结构的日渐重视，近年来膳食纤维成为研究的热点。由于其良好的理化特性和生理功能被人们称为继蛋白质...
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摘要： 当前,对研究者、消费者、食品工业和政策制定者等各个方面来说,食品的真伪都是一个热点问题,尤其是肉类工业.PCR技术具有特异性强、敏感性高、操作简便、快速高效等特点,在肉类掺假检测方面具有巨大...
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摘要： 本文采用微波消解方法处理茶叶样品后,用ICP-MS法测定茶叶中铅、铬、镉、砷、铜等重金属元素的含量.通过优化ICP-MS仪器测定条件,用内标克服仪器信号漂移及样品基体效应的影响,建立了ICP...
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摘要： 综合近年来国内外进行液相色谱-串联质谱方法开发中关于基质效应的相关报道，重点介绍了液相色谱-串联质谱基质效应的消除方法，主要包括：选择合适的样品前处理方法；选择最佳的色谱分离条件；优化的质谱...
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摘要： 沙门氏菌是威胁公众卫生安全的一种重要的致病菌，食用了被沙门氏菌污染的食品或者药品后，能引起人和动物中毒并引起多种严重的疾病。因此建立快速、准确的沙门氏菌的检测方法是预防和控制沙门氏菌疾病的关...
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20. 果蔬汁饮料现状及发展前景分析摘要： 果蔬制汁后较原果易于贮藏，发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文综述了果蔬汁饮料营养成分及其保健功能等优点，通过分析国内外果蔬汁饮料行业的现状与前景，对果蔬汁在饮料行业中的...
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21. 拉曼光谱在食品无损检测中的应用摘要： 拉曼光谱是一种基于拉曼散射效应的光谱学分析技术，具有测试时间短、灵敏度高、操作简单、无需预处理等优点，现已广泛应用于材料、生物、地质、化工和环保等领域。拉曼光谱作为一种鉴定物质结构的无损检测...
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22. 有机磷农药快速检测方法与技术进展摘要： 我国是农业大国,农药在农业生产中起着重要的作用.以有机磷为代表的农药的大量使用,在为农业生产带来巨大利益的同时,也造成了严重的环境问题和食品安全问题.因此,如何进行快速高效的农药残留检测是当...
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23. 食品快速检测方法现状及建议摘要： 食品安全问题一直是人们关注的问题,并且随着食品安全事件的频发而越来越受到人们的重视.食品种类繁多,人们购买食品时,对于食品包装上的成分和含量的了解不充分,同时,质量监督管理部门对食品安全的监...
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摘要： 食品安全是一项关系到全人类健康和全球经济的重要公共卫生问题。但近年来，我国食品安全问题层出不穷，因此，食品安全检测技术逐渐成为了当前社会关注的焦点。本文综述了当今常用的食品安全检测和监测技术...
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25. 多糖铁复合物研究进展摘要： 缺铁性贫血是当前发病率最高的营养素缺乏病之一，补充足量的铁是防治缺铁性贫血最根本的方法。因此，高生物利用度的铁营养强化剂一直是人们研究的热点。目前广泛使用的铁补充剂分为无机铁和有机铁两类。无...
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摘要： 本文研究利用VIR/NIR光谱散射特征预测成熟 7 天牛肉的嫩度.开发高光谱散射成像系统,获取新鲜牛肉 400～1100 nm 波长范围高光谱散射图像,对牛肉嫩度进行预测和分级.利用洛伦兹函...
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27. 发酵豆豉的研究进展摘要： 豆豉是一类我国传统发酵的大豆制品，在我国和亚洲国家饮食中占有非常重要的地位，受到世界很多国家的青睐。近年来在豆豉酿造过程中产生的功能因子不断被研究发现，其抗氧化、降血糖、溶血栓、抗突变等功能...
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摘要： 目的：利用包括大数据技术在内的新型 IT 技术构建食品安全与营养信息的汇集与分析平台，提高对数据的分析能力，挖掘深层次的数据信息，为政府监管部门、企业、消费者，提供全面、准确的食品安全与营养...
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摘要： 食源性致病菌通常以食物为载体，最终导致人体发生急性、慢性中毒，给人体健康和生命安全带来威胁。本文简述了我国目前食品中食源性致病菌污染情况及其来源与危害，并对食品中食源性病原菌检测技术及发展趋...
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30. 实验室参加能力验证活动的意义分析摘要： 能力验证是指利用实验室间比对，按照预先制定的准则评价参加者的能力的活动。实验室可以通过参加能力验证活动，满足监管机构和认证机构的要求，确认实验室的管理能力，识别检测过程中的问题，比较检测方法...
食品安全质量检测学报基本信息
| 刊名 | 食品安全质量检测学报 | 主编 | 吴永宁 |
| 曾用名 | 食品安全质量检测技术 | ||
| 主办单位 | 北京电子产品质量检测中心 北京方略信息科技有限公司 | 主管单位 | 北京电子控股有限责任公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2095-0381 | CN | 11-5956/TS |
| 邮编 | 100009 | 电子邮箱 | admin@chinafoodj.com |
| 电话 | 010-51237578 | 网址 | www.chinafoodj.com |
| 地址 | 北京市100029-27信箱 |
食品安全质量检测学报评价信息
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 文摘杂志(俄) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品安全质量检测学报统计分析
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