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农产品加工(上半月)
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Academic Periodical of Farm Products Processing
曾用名：
农产品加工·学刊(下) 农产品加工·学刊(-2012.12)
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《农产品加工学刊》是由农业部农产品加工局重点支持的中国农产品加工业专业媒体，是中国科技核心期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计刊源期刊、中文科技期刊数据库收录期刊和科技部万方期刊数据库收录期刊。
《农产品加工•学刊》以从事农产品加工科研和教学的科技人员，大专院校教师、在读博士生和硕士生为主要读者群和作者群，为从事农产品开发研究和推...
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月刊
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1. 我国柑橘的发展现状与展望摘要： 我国柑橘品种繁多,用途广泛,果品既是鲜食佳品,又是优良的加工原料.论述我国柑橘的发展状况.并对我国柑橘在发展中存在的问题提出解决方法,展望了柑橘业发展的未来....
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摘要： 在我国的食品生产与流通消费过程中,落后的冷链物流体系不仅造成了巨大的经济损失,还对食品安全构成了威胁.分析了我国冷链物流的发展现状及其存在的主要问题,并提出相应的发展对策....
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3. 非酶褐变反应的研究进展摘要： 非酶褐变反应主要指碳水化合物在热作用下的复杂反应.针对食品在加工和贮藏过程中非酶褐变反应的类型、反应历程、颜色产物、对食品的影响、非酶褐变反应条件,以及反应的控制方法进行了综述....
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摘要： 黄酮类化合物是广泛存在于自然界中的多酚类植物次级代谢产物,具有许多潜在的药用价值和生物活性,其中抑菌活性足研究热点之一.综述了近年来黄酮类化合物抑菌作用的研究进展,探讨和展望了黄酮类化合物的...
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5. 紫薯的营养价值与产品开发摘要： 紫薯富含花青素类色素和硒元素,其营养价值和应用前景日益引起人们重视.主要阐述了紫薯的营养价值,综述了近年来国内外对紫薯产品的开发情况,同时展望了紫薯中的生物活性成分在医疗保健等方面的应用价值...
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摘要： 详细介绍了乳酸菌的种类、生理特性,以及乳酸菌生理功能的研究进展,并对乳酸菌的研究应用进行了展望....
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摘要： 综述了N-亚硝胺类化合物的种类及理化性质,以及食品中N-亚硝胺的污染状况、污染来源、毒性与危害和在食品中的限量标准,并探讨了对减少其危害的预防措施.目前约有100种亚硝胺,经动物实验证明80...
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摘要： 微胶囊技术是本世纪的重点高新技术之一,应用非常广泛.借助微胶囊制备技术,将食品成分微胶囊化,不仅可保护其中的功能成分,防止氧化,增加其稳定性,而且可使产品具有较好的分散性、流动性以及较高的生...
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摘要： 采用酸处理、碱处理和机械粉碎3种方法对稻草秸秆进行预处理.探讨3种预处理方法对稻草秸秆酶解产糖以及纤维素、木质素含量的影响.结果表明,3种预处理都可以较为有效地提高稻草秸秆的酶解产糖率.经酸...
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10. 叶酸的研究进展摘要： 叶酸的开发与应用是当今世界强化食品研究与开发的新热点.介绍了叶酸的结构、特性、制备及其检测方法.重点讲述了叶酸在人体内的吸收、代谢和需要量,以及与人体健康的关系,并综述了叶酸在食品、饲料和医...
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摘要： 对柑橘籽中柠檬苦素的脱脂、索氏提取以及结晶等工艺进行了优化,并对所获得的产品进行了抑菌试验研究.优化的柠檬苦素提取工艺如下:在温度32℃,pH值为6.5条件下,采用石油醚(60～90℃)脱脂...
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摘要： 介绍了淡水鱼鱼糜及其制品的种类,影响凝胶特性的因素、条件,加工工艺制品腥味产生的原因和脱腥方法....
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摘要： 韩国泡菜以其丰富的营养和多种保健功能风靡世界.最新研究成果表明,韩国泡菜具有维持人体消化道健康、减肥、抗肿瘤、抗病毒、预防食物中毒、预防心脑血管疾病、防止皮肤老化、抗皱美容等多种保健和医疗功...
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14. 化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用摘要： 化学保鲜剂因具有延缓果蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果,以及使用方便和价格低廉等特点,目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用,成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段...
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15. 黄酮类化合物的研究进展摘要： 对国内外黄酮类化合物的研究进展做了详细的阐述,并对其在食品医药等方面的应用前景进行了分析....
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16. 马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用摘要： 介绍了马铃薯的生产概况、马铃薯淀粉的特性及其在各行业中的应用,展望了我国马铃薯淀粉行业的发展前景....
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17. 植物病毒检测技术研究进展摘要： 介绍了常用植物病毒的检测方法,包括生物学检测法、电镜技术、血清学方法和分子生物学方法中一些较常用的病毒检测方法,同时对各种方法的优缺点进行了比较....
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摘要： 着重以食用油、橙汁和奶制品为例,阐述了Sensory Array Fingerprint Analyzer Method(气味指纹分析法)对食品所建立的新型质量控制和风味研究方法.经针对7种...
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19. 油茶籽的综合利用现状及前景分析摘要： 综述了用油茶籽综合开发的茶油、茶皂素、茶籽多糖、茶蛋白、糠醛、活性炭等产品的特性,及其加工工艺和应用....
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20. 我国白酒行业的现状和发展前景摘要： 白酒业是我国的传统行业,历史悠久.开发低度、营养、保健的白酒新品种是我国白酒发展的一个重要趋势;新型白酒因其独特的优势,在我国白酒业中的地位逐渐提高;名优白酒企业在我国白酒行业中的作用也越来...
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摘要： 介绍了植物油脂中自动氧化、光氧化、酶促氧化3种主要氧化类型的氧化机理,以及影响植物油脂氧化的主要因素,分析了植物油脂氧化酸败后所产生的危害,针对影响油脂氧化的因素,总结了预防油脂氧化酸败的措...
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22. 黄酮类化合物的研究进展摘要： 黄酮类化合物具有广泛的生理和药理活性.这类化合物已成为同内外医药界研究的热点,是一类极具有广阔开发前景的天然药物.综述了近几年黄酮类化合物在提取、含最测定、分离纯化、结构鉴定等方面的研究进展...
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摘要： 农产品质最追溯是通过信息记录、查询和召同问题产品,实现"从农田到餐桌"的全过程食品安全管理的重要手段.为应对疯牛病和频繁发生的食品安全事件,发达国家成功开展了食品安全追溯.与发达国家相比,我...
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24. 花生四烯酸研究进展摘要： 花生四烯酸是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,具有极高的保健价值,目前已经受到了人们的广泛关注.综述了AA的性质、保健功能、制备方法,以及在功能性食品中的应用....
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25. 马铃薯渣的综合利用研究摘要： 综述了近几年国内外马铃薯渣综合利用的主要途径和相关技术,分析了各项技术的优缺点,为进一步开发和利用马铃薯渣,实现资源的综合利用提供了借鉴....
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26. β-胡萝卜素的研究进展摘要： 综述了β-胡萝卜素的理化性状、生理功能、制备方法及国内外对天然β-胡萝卜素及其产品的开发研究状况....
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27. 食品中真菌毒素的研究摘要： 随着对真菌毒素研究的深入 ,人们对其危害有了逐步的了解.就食品中真菌毒素的化学性质、产毒条件及影响因素、检测方法和去毒技术进行了综述....
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28. 可食性膜的研究现状与展望摘要： 介绍了可食性膜的主要特性和优点,总结了国内外可食性蛋白膜的研究现状,提出了可食性蛋白膜的研究方案,并对其应用进行了展望....
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摘要： 壳体农作物果实机械化脱壳去皮生产采用的方法分为机械式脱壳法与非机械式脱壳法.常采用的碾搓(撕搓)法、挤压法和撞击法等称为机械式脱壳法;而非机械式脱壳法包括能量法、真空法和微波爆壳法等.在综述...
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30. 国内外果蔬生物保鲜技术的研究进展摘要： 果品蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品,但易腐烂损失,因此果蔬保鲜尤显重要.综述了国内外微生物拈抗保鲜菌、天然提取物质、基因工程生物保鲜技术在果蔬保鲜中的研究进展....
农产品加工(上半月)基本信息
| 刊名 | 农产品加工(上半月) | 主编 | |
| 曾用名 | 农产品加工·学刊(下) 农产品加工·学刊(-2012.12) | ||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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