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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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摘要： 我国首次以“创新菜”为主题的烹饪大赛——“金鼎杯”创新菜全国邀请赛已于7月30日、31日在温州市进行。这次比赛由中国烹饪协会名厨联谊会、温州中国名菜发展研究会联合主办，温州金鼎美食培训学校承...
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摘要： 为推广企业先进经验，开拓餐饮市场，日前，北京市商委召开餐饮企业经济分析交流会。北京市各区县商委、饮食服务行业管理办公室、饮食协会负责人和大型餐饮企业代表参加了会议。中国烹饪协会副会长李鸣德等...
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3. 洋快餐在西安快速发展摘要： 西安洋快餐呈现飞快发展的势头，麦当劳8月31日落户开元商城，肯德基在西安已开出14家分店，德克士不声不响地连开7家连锁店，另外在东大街、解放路等繁华地段还开有比萨堡、新加坡、雅泰来等数家洋快...
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4. 多味面摘要：
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5. 乡宴也要跟上时代摘要： 随着经济的发展，社会的进步和人民物质文化生活水平的不断提高，以及农民的餐桌的Et益丰富，农村的宴席也搞得有声有色。但传统的思想观念和民风民俗等因素制约了农村宴席的进一步发展，使其整体水平不高...
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6. 熟炒要诀摘要： 熟炒主料先预熟，改刀炝锅旺火煸；味道醇香胜生炒，青出于蓝胜于蓝。生炒选料范围窄，熟炒用料多无边；二次加热重入味，色香味形俱体现。预熟下料用大块，汁不流失保味鲜；小火微沸白水煮，凉透改刀成大片...
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7. 餐饮动态摘要： 特禽食品国际餐桌受欢迎，上海举行中西点心大赛，天津市烹协荣获市“协会之星”称号，云南省第二届烹饪大赛圆满成功，湖南开始免收卫生抽检费，辽宁举办风味及大众菜点联展联销月...
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摘要： 餐饮业因其进入门槛较低，曾经有许多入通过这一行业迅速地完成了原始积累，因此，似乎是投资少、收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐，这其中更有很多入将目标锁定在了北京市场，事实上北京...
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摘要： “四菜一汤”作为一种廉政手段，在中国的明朝就开了先河。现在，在一些西方发达国家的国宴上，也频频出现“四菜一汤”。东西方对它的认识真的是不谋而合吗?...
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10. 鰕虎鱼寻踪摘要： 提起鰕虎鱼，知道的人恐怕不多，若说起琴鱼、子陵鱼、石鱼等地方名，当地人会滔滔不绝地向你讲述这种鱼神奇的传说。...
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11. 蔬菜水果为啥没味道摘要： 经常听到有人抱怨：“现在的蔬菜、水果是越来越漂亮，看起来就像孩子的玩具一样，但是那个味道啊，却是越来越不如从前，越来越不正宗了。”是生活水平提高后人的嘴变“刁”了。还是蔬菜、水果在种植、保藏...
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12. 见识“国宝”微型猪摘要： 朋友，您听说过吗？在我国西南边陲一些人迹罕至的深山密林里，目前还生存着几种成年猪体重仅为二三十公斤的猪种，小巧玲珑且肥瘦肉比例合理，肉香味美，被欧美专家一致认定为系国际上一流的“迷你猪”“微...
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13. 丰泽园 缘天下摘要： 丰泽园始建于1930年．与中南海内的丰泽园有着一段渊源的历史。自建店起就是中国鲁菜名店，以经营正宗山东菜为擅长．是响誉国内外的中华老字号、国家特级酒家。饭店内设有18个不同风格的高档宴会厅，...
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14. 熊四智先生逝世摘要： 著名烹饪专家．四川烹饪高等专科学校教授熊四智先生因病于10月31日在成都逝世．享年71岁。...
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15. 警示录：剖析中非酒店的十大败因摘要： 成都某大型企业下属的中非酒店，原本是一家前途无量的酒店，然而却因为种种原因而陷入困境．亏损不说，还被成都一家餐饮管理公司告上法庭。分析其败走麦城的成因．对我们无疑具有警示作用。...
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16. “菜系”析疑摘要： “菜系”一说，是近几十的兴起的。而此前一向都是只强调“风味（帮口）”却不曾有“菜系”这个提法，就说上个世纪30年代时，在十里洋场的上海，仅江苏风味餐馆便星罗棋布着“（南）京（镇）江馆子”“扬...
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17. 武汉热干面传奇摘要： 热干面是武汉的一个传奇。 100多年前，有个叫李包的摊贩，将卖剩的面条在热水里烫了烫．无意中将香麻油拌进面条里．再在开水锅里烫几下．卖给食客。食客吃后赞不绝口．问这叫什么面．李包信口说：“...
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18. 内存中央厨房的新理念与新趋势摘要： 团餐业是我国快餐业的一面大旗，多年来始终在探索一条中餐工业化的道路。在这一进程中，中央厨房的概念不断提升，设计理念日益更新，功能水平逐渐与世界接轨。中央厨房是现代快餐的工业基础，它已成为快餐...
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摘要： 烹饪专业要办出品牌必须依据餐饮企业的用人要求培养人才一海南省商业学校烹饪专业通过校企合作培养模式、对接工作岗位，深化课程改革，注重学生职业道德素质培养，打造优秀教师团队．让学生在学习阶段就能...
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20. 高永宁让学习成为终身事业摘要： 采访高永宁的话题，是从他刚刚在“第七届全国烹饪技能竞赛”获奖开始的。这个年轻的“85后”厨师，看上去斯文严谨，举手投足之间带着些许书卷气。在本届大赛上，他制作的养生菜作品名为“瑶池玉液荷鲜菇...
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21. 夏天 出口成菜的儒雅大厨摘要： 夏天北京天鹅会行政总厨、中国烹饪大师、中餐烹调高级技师、中餐高级营养配餐员、第六届世界中餐烹饪大赛特金奖、金奖获得者夏天是一个张嘴就能出菜的厨师,温文尔雅,肚子里像个杂货铺,只要是有关美食,...
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22. 秋季限定的诱惑摘要： 在日本，“季节限定”是给很多不懂日文的客人留下印象最深刻的汉字词语，到了餐厅，不知道要点哪个套餐，那么“季节限定”的那一款最没错；进入商店，在众多土特产中犹豫不决，那么“季节限定”的那一包最...
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摘要： 安全感匮乏应该是现代人最大的心病了。雾霾爆表,各类添加,疫苗问题,甚至出去吃个饭,都害怕吃出啥毛病。在河南,有一家餐饮企业开始在食客的安全感上下功夫了。今年4月,阿五黄河大鲤鱼所有直营店“悄...
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摘要： 王海东,中国烹饪大师、北京高级人民法院瑞龙苑宾馆行政总厨,中华传统技艺技能大师、中国博古斯第一人……。在厨师行业摸爬滚打30年,面对金牌和荣誉,王海东没有沾沾自喜、止步不前。他说,烹饪是一门...
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摘要： 对于开化冻米糖的非遗传承人齐金松来说,冻米糖是有＂灵魂＂的,它不仅是家族四代传承的老手艺,而且是一段又一段美好的时光记忆,简单而又本真。...
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摘要： 世界中餐业联合会副会长、新加坡同乐集团董事长周家萌表示：新加坡作为以华人为主的国家,72%的人口是华人,尽管如此,我认为任何一个中国的餐饮品种到新加坡都是需要改变的,需要适应当地。＂一带一路...
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摘要： 了解帝泊洱的人都知道,近几年帝泊洱在餐饮界的实践和案例越来越多,知名度和美誉度越来越高,影响越来越大。从＂怕油怕糖怕脂,请喝帝泊洱＂的品牌定位到＂可以吃的帝泊洱和健康伴侣帝泊洱＂的餐饮主题;...
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28. 中国美食哲学摘要： 中华美食,何以哲学?天道篇:中国美食的天道哲学理念篇:中国美食钓核心理念烹制篇:中国美食的烹饪之道调味篇:中国美食的调味之道丛书名:中华饮食文化丛书出版社:商务印书馆开本:710×1000 ...
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摘要： 2019年11月份,《米其林指南2020北京》正式发布。共有23家餐厅入选了米其林星级餐厅,其中米其林二星餐厅有两家,分别为京兆尹和屋里厢,米其林三星餐厅一家,为新荣记(新源南路)。在这份榜...
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摘要： 大暑时节,我国很多地区有喝“度暑粥”的习俗。李时珍认为,“粥与肠胃相得,最为饮食之妙”。大暑喝粥需以补气清暑、健脾养胃为主。荷香莲子粥。主料:香米150克。辅料:鲜荷叶2片、鲜莲子30克、纯...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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