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刀功
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摘要：
过去人夸厨师手艺高强,会说'是一把好铲子',说的是厨师手中那把炒菜铲的神出鬼没。但夸奖常熟蒸菜厨师,你得夸他刀功好。刀功,在蒸菜烹饪技艺中享有崇高地位。我想,这可能是由于蒸菜技艺的特殊性形成的特色。一般说来,蒸菜不需要让各种食材在油锅里颠三倒四地反复翻炒.
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期刊影响力
苏州杂志
主办单位：
苏州市文学艺术界联合会
出版周期：
双月刊
ISSN：
1005-1651
CN：
32-1108/I
开本：
16开
出版地：
苏州市滚绣坊青石弄5号
邮发代号：
28-92
创刊时间：
1988
语种：
chi
出版文献量（篇）
871
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6
总被引数（次）
348
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