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Study on Fermentation Technology of Kiwi wine
Study on Fermentation Technology of Kiwi wine
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摘要：
[Objective] The aim was to discuss the optimum fermentation technology of kiwi wine. [Method] Effects of pH, SO2 concentration, fermentation temperature, yeast inoculums amount on the quality of kiwi wine were investigated by single factor experiment and orthogonal experiment. [Result] The optimum conditions were as follows: fermentation temperature (22 ℃), yeast inoculums (0.20 g/L), SO2 concentration (60 mg/L) and pH (3.5). The kiwi wine produced under these conditions was yellowish green, transparent, moderately acidic with strong fruit flavor and aroma. [Conclusion] The study provided a theoretical foundation for the development and production of deeply processed products of kiwifruit.
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文献信息
| 篇名 | Study on Fermentation Technology of Kiwi wine | ||
| 来源期刊 | 中国食品科学：英文版 | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 猕猴桃酒 发酵工艺 SO2浓度 发酵温度 单因素试验 深加工产品 心理状态 正交试验 | ||
| 年，卷（期） | 2012,（1） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 1-3 | |
| 页数 | 3页 | 分类号 | TS262.7 |
| 字数 | 语种 | ||
| DOI | |||
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研究主题发展历程
节点文献
猕猴桃酒
发酵工艺
SO2浓度
发酵温度
单因素试验
深加工产品
心理状态
正交试验
研究起点
研究来源
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相关学者/机构
期刊影响力
中国食品科学：英文版
主办单位：
吴楚(美中)科技文化传媒公司
出版周期：
季刊
ISSN：
2164-4985
CN：
开本：
出版地：
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
出版文献量（篇）
66
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