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为什么饼干在空气中变软而蛋糕会变硬？
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摘要：
对于同一种食物，软硬主要取决于其中的含水量。含水越多，就越软。食物中的水分处于两种状态。有一部分与食物的分子紧密结合，不会蒸发，称为“结合水”，还有一部分可以蒸发的成为“自由水”。如果空气很干燥，自由水会跑到空气中。如果空气中的水蒸气逐渐增多，其蒸气压强达到某个值时，食物中的自由水不再蒸发，
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食物
含水量
蒸发
自由
水蒸气
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月刊
ISSN：
CN：
22-1356/F
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长春市安达邮局008信箱
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