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摘要:
随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革.本文全面介绍了食品质地概念及其多面剖析法和一种客观评价方法-TPA测试.对食品质地评价研究所面临的问题提出了自己的看法.
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文献信息
篇名 食品质地及其TPA测试
来源期刊 食品研究与开发 学科 工学
关键词 食品质地 质地多面剖析 TPA
年,卷(期) 2005,(5) 所属期刊栏目 检测分析
研究方向 页码范围 128-131
页数 4页 分类号 TS2
字数 3556字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.044
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 姜松 江苏大学生物与环境工程学院 120 1769 22.0 38.0
2 吴洪华 江苏大学生物与环境工程学院 1 157 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
食品质地
质地多面剖析
TPA
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
半月刊
1005-6521
12-1231/TS
大16开
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
6-197
1980
chi
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