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食品质地及其TPA测试
食品质地及其TPA测试
作者:
吴洪华
姜松
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
食品质地
质地多面剖析
TPA
摘要:
随着中国食品工业日新月异的发展,尤其质量认证体系在全社会范围的推广与深刻的影响,业内人士越来越希望在面对食品业中大量模糊的感官概念时,能获得一套准确的量值表述,真正实现对传统食品行业的数字化、科技化变革.本文全面介绍了食品质地概念及其多面剖析法和一种客观评价方法-TPA测试.对食品质地评价研究所面临的问题提出了自己的看法.
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文献信息
篇名
食品质地及其TPA测试
来源期刊
食品研究与开发
学科
工学
关键词
食品质地
质地多面剖析
TPA
年,卷(期)
2005,(5)
所属期刊栏目
检测分析
研究方向
页码范围
128-131
页数
4页
分类号
TS2
字数
3556字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1005-6521.2005.05.044
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
姜松
江苏大学生物与环境工程学院
120
1769
22.0
38.0
2
吴洪华
江苏大学生物与环境工程学院
1
157
1.0
1.0
传播情况
被引次数趋势
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(/年)
引文网络
引文网络
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参考文献
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2005(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
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引证文献(5)
二级引证文献(107)
2020(56)
引证文献(3)
二级引证文献(53)
研究主题发展历程
节点文献
食品质地
质地多面剖析
TPA
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品研究与开发
主办单位:
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
出版周期:
半月刊
ISSN:
1005-6521
CN:
12-1231/TS
开本:
大16开
出版地:
天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号
邮发代号:
6-197
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
15779
总下载数(次)
57
总被引数(次)
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