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大豆肽的研究进展(待续)
大豆肽的研究进展(待续)
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摘要：
大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析.
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大豆肽
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生物活性
制备
苦味
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
齐鲁工业大学学报
主办单位：
齐鲁工业大学
出版周期：
双月刊
ISSN：
1004-4280
CN：
37-1498/N
开本：
16开
出版地：
山东省济南市西部新城大学科技园
邮发代号：
创刊时间：
1987
语种：
chi
出版文献量（篇）
1977
总下载数（次）
6
总被引数（次）
7717
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