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莲藕中多酚氧化酶的性质
莲藕中多酚氧化酶的性质
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摘要：
以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响.结果表明,以邻苯二酚为底物,莲藕ppo的最适pH值为7.0,最适温度为35℃;Km为22.7 mmol/L,Vm为0.625 OD/min,100℃热处理25s可钝化ppo的活性;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂,1.75×10-4的抗坏血酸和3.00×10-4的亚硫酸钠能有效抑制ppo的活性.
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莲藕
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文献信息
| 篇名 | 莲藕中多酚氧化酶的性质 | ||
| 来源期刊 | 吉首大学学报(自然科学版) | 学科 | 生物学 |
| 关键词 | 莲藕 多酚氧化酶 褐变 抑制剂 | ||
| 年，卷（期） | 2002,（2） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 82-84 | |
| 页数 | 3页 | 分类号 | Q554+9 |
| 字数 | 1794字 | 语种 | 中文 |
| DOI | 10.3969/j.issn.1007-2985.2002.02.022 | ||
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研究主题发展历程
节点文献
莲藕
多酚氧化酶
褐变
抑制剂
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
吉首大学学报(自然科学版)
主办单位：
吉首大学
出版周期：
双月刊
ISSN：
1007-2985
CN：
43-1253/N
开本：
大16开
出版地：
湖南省吉首市
邮发代号：
创刊时间：
1980
语种：
chi
出版文献量（篇）
2943
总下载数（次）
1
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10461
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