基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
根据油脂氧化历程、活性自由基的来源以及氢过氧化物产生的途径,从微观上探讨了油脂被氧化的不同方式及延缓油脂被氧化的相应方法,列述了各种食品抗氧化剂的抗氧化作用机理.
推荐文章
食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂
抗氧化剂
自由基
作用机理
天然抗氧化剂
海洋生物抗氧化剂研究进展
海洋生物
抗氧化剂
种类
机理
植物源天然食品抗氧化剂及其应用的研究
天然食品抗氧化剂
抗氧化
协同增效作用
食品保鲜贮存
化妆品原料抗氧化剂
化妆品
抗氧化剂
天然
功效
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 食品抗氧化剂的种类及其作用机理
来源期刊 广东工业大学学报 学科 工学
关键词 食品抗氧化剂 活性自由基 油脂 作用机理
年,卷(期) 2001,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 77-80
页数 4页 分类号 TS202.3
字数 2299字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1007-7162.2001.03.017
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 罗宗铭 广东工业大学轻工化工学院 48 844 17.0 28.0
2 黄池宝 广东工业大学轻工化工学院 4 191 3.0 4.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (14)
共引文献  (165)
参考文献  (10)
节点文献
引证文献  (65)
同被引文献  (97)
二级引证文献  (210)
1985(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1989(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1990(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(2)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(0)
1993(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1996(6)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(4)
1997(2)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(1)
1998(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1999(4)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(1)
2000(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2001(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2003(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2004(4)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(0)
2005(2)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(0)
2006(4)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(0)
2007(8)
  • 引证文献(7)
  • 二级引证文献(1)
2008(10)
  • 引证文献(7)
  • 二级引证文献(3)
2009(9)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(5)
2010(18)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(14)
2011(20)
  • 引证文献(2)
  • 二级引证文献(18)
2012(32)
  • 引证文献(5)
  • 二级引证文献(27)
2013(36)
  • 引证文献(7)
  • 二级引证文献(29)
2014(22)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(18)
2015(18)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(17)
2016(19)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(18)
2017(27)
  • 引证文献(4)
  • 二级引证文献(23)
2018(20)
  • 引证文献(5)
  • 二级引证文献(15)
2019(21)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(18)
2020(4)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(4)
研究主题发展历程
节点文献
食品抗氧化剂
活性自由基
油脂
作用机理
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
广东工业大学学报
双月刊
1007-7162
44-1428/T
16开
广东省广州市东风东路729号
1974
chi
出版文献量(篇)
2262
总下载数(次)
2
总被引数(次)
11966
论文1v1指导