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苹果汁贮存过程中非酶褐变因素及其控制
苹果汁贮存过程中非酶褐变因素及其控制
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摘要：
苹果汁贮存过程中影响非酶褐变的因素很多.本文研究结果为pH=4 0和低温(4.4℃或更低)时,非酶褐变程度较轻.HMF的含量可用作评估果汁的品质的指标.
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文献信息
| 篇名 | 苹果汁贮存过程中非酶褐变因素及其控制 | ||
| 来源期刊 | 山东轻工业学院学报（自然科学版） | 学科 | 工学 |
| 关键词 | 苹果汁 非酶褐变 控制 | ||
| 年，卷（期） | 2001,（4） | 所属期刊栏目 | |
| 研究方向 | 页码范围 | 52-55 | |
| 页数 | 4页 | 分类号 | TS201.1 |
| 字数 | 1425字 | 语种 | 中文 |
| DOI | 10.3969/j.issn.1004-4280.2001.04.014 | ||
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研究主题发展历程
节点文献
苹果汁
非酶褐变
控制
研究起点
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研究分支
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
齐鲁工业大学学报
主办单位：
齐鲁工业大学
出版周期：
双月刊
ISSN：
1004-4280
CN：
37-1498/N
开本：
16开
出版地：
山东省济南市西部新城大学科技园
邮发代号：
创刊时间：
1987
语种：
chi
出版文献量（篇）
1977
总下载数（次）
6
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7717
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