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摘要:
954105珍味鱿鱼丝加工工艺[驯『1J,·}I]/-}一目水产。1 995(3),38 J:艺婴点:(J)原料处理:将鲜鱿衄或爆fr【上头。剐暇。除m内呲,放进温度30~35 C、、含NaAc i农度2~2.5%的水溶液·}I浸泡5~8n,jn。捞起上戍洗净。(2)第·次测味:按比例称键放进窬器唯,"JJlI眦料:白糖4~6%、味梢O.5~0.8%、食盐1.8~2 9/5、泞檬酸0.1~0.1 2%、山梨峻钾O.】2‰、笨r}1睃钠0.1%、i聚磷酸钠0.1~0.1 5%、焦磷酸钠0.It~0.1 5%.混合均匀.。j m"r拌。渊昧渗透lJ、』M 5~7h,控制室温1 5 C左右。(3)排
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 水产制品
来源期刊 食品文摘 学科 工学
关键词 软罐头 操作要点 原料处理 氨基酸态氮含量 鱿鱼丝 烘烤温度 酶法水解 加工工艺 制作工艺 异尖线虫
年,卷(期) 1995,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 28-30
页数 3页 分类号 TS
字数 语种
DOI
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1995(0)
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研究主题发展历程
节点文献
软罐头
操作要点
原料处理
氨基酸态氮含量
鱿鱼丝
烘烤温度
酶法水解
加工工艺
制作工艺
异尖线虫
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品文摘
月刊
11-2099/TS
16开
北京东总布胡同弘通巷3号
1983
chi
出版文献量(篇)
355
总下载数(次)
8434
总被引数(次)
8
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