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畜禽肉蛋
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摘要：
954092牛肉最佳冻结法一Optimales Gefrien VOn Rindfleisch[期刊,德]/德国肉类研究中心文集,1 994(123),38～39 畜肉冻结方法的选择,关系到解冻失重,热l儿1 L火匝,肌纤蛋门功能特性,加工产品感官特性等。对牛肉冻结方法进行了探讨。原料肉于一l 4(、或一20(:下冻结2—3d,则r 4～6lC下解冻7h后。1:仅解冻和热加[时出现失重。冻结时l{IJ已失重。O.22cm/h的缓慢冻结时失重最为显著,约为3％,冻结速度加快,则失重率直线卜降,对解冻火畦的影响也与此卡H同趋势。但解冻失重率最高是一40C冻结,达1.2％。冻结肉与未冻结肉比较,加_
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畜禽
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冻结方法
冻结法
中性脂肪
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期刊影响力
食品文摘
主办单位：
全国食品科技情报中心站
北京市食品研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
CN：
11-2099/TS
开本：
16开
出版地：
北京东总布胡同弘通巷3号
邮发代号：
创刊时间：
1983
语种：
chi
出版文献量（篇）
355
总下载数（次）
8434
总被引数（次）
8
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