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摘要:
【正】牛肉中含抗氧化剂肌肽(二肽),有抑制铁、血红蛋白、脂氧合酶等氧化效果,还能防止肉的酸败与褪色。肌肽最佳提取方法为组合提取
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文献信息
篇名 调味品、添加剂
来源期刊 食品文摘 学科 工学
关键词 调味品 抗氧化活性 最佳提取方法 脂氧合酶 天然抗氧化剂 抗氧化性 白砂糖 肌肽 沉淀物 食品工业
年,卷(期) 1994,(6) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 29-29
页数 1页 分类号 TS
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调味品
抗氧化活性
最佳提取方法
脂氧合酶
天然抗氧化剂
抗氧化性
白砂糖
肌肽
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食品工业
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品文摘
月刊
11-2099/TS
16开
北京东总布胡同弘通巷3号
1983
chi
出版文献量(篇)
355
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