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紫甘蓝紫菜复合饮料的研制
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摘要：
以紫甘蓝、紫菜为试验原料,研究复合饮料加工工艺.结果表明,干紫菜浸提工艺为m(干紫菜)∶m(水)=1∶20,浸提温度85℃,时间5h,浸提液pH 3.复合饮料配方:紫甘蓝汁30％、紫菜浸提液10％,木糖醇1.1％,蛋白糖0.02％.对复合饮料稳定效果较好的稳定剂及质量分数范围:黄原胶0.12％～0.16％,卡拉胶0.05％～0.08％,瓜尔豆胶0.15％～0.20％;复合稳定剂质量分数:黄原胶0.08％,卡拉胶0.04％,瓜尔豆胶0.08％.
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研究主题发展历程
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紫菜
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引文网络交叉学科
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
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